# 米谷品第十九 类型：古籍章节 书名：《饮膳正要》 作者：忽思慧 时代：元 类别：饮食医书 · 白话译文 卷目：卷三 章节：米谷品第十九 ## 本章概览 《饮膳正要》米谷品第十九，是元代忽思慧所著饮食养生专著中的一章，系统记载了当时常见谷物、豆类及调味品的性味、功效与食疗用法。开篇从稻米（糯米）讲起，指出其性平味甘苦，能温中但不可多食；粳米则补益元气、止烦止泻，品种有香粳米、匾子米等，捣碎得圆米、渴米。粟米味咸性微寒，善养肾气、除脾胃热，陈者更佳；青粱米、白粱米、黄粱米分别针对胃痹、内热、腹泻等症，均有补益元气之功。黍米甘平补中，但多食致烦；丹黍米微温，治咳逆霍乱。稷米、河西米补中益气，后者产自河西，颗粒较硬。豆类中，绿豆性寒解丹毒风疹；白豆暖肠胃；大豆性平能杀鬼气、逐水、解毒；赤小豆利水排脓；回回豆子治消渴；青小豆治内热、下乳；豌豆、匾豆调和脾胃。小麦微寒除热止渴；大麦为五谷之长，消食破冷；荞麦性寒，久食发风。芝麻、胡麻润肠祛风，服之能强健；饧糖补虚止咳，解铜钱误吞；蜜补中解毒，调和诸药；曲暖中消食；醋散瘀消积；酱解药肉毒；豉治伤寒烦闷；盐味咸，多食伤肺。酒类尤为详备：虎骨酒治骨痛，枸杞酒补精壮阳，地黄酒强筋骨，松节酒、茯苓酒、松根酒、羊羔酒各具补益之效。全章以五谷为基，辅以调味与酒疗，体现元代食疗思想，强调“药食同源”，每物皆标性味、主治，实用性强，时至今日仍是传统养生的重要参考。 本章列举了稻米、粳米、粟米等多种米谷及调味品的性味、功效与注意事项。 ## 正文 稻米 味道甘苦，性平，无毒。主要功效是温暖中焦，使人容易产生热感，大便容易干结，不可以多吃。这就是糯米。（苏门产的为最好，酿酒的人多用它。） 粳米 味道甘苦，性平，无毒。主要功效是补益元气，止烦躁，止腹泻，调和胃气，增长肌肉。现在有几种品种。（香粳米、匾子米、雪里白、香子米。）香味尤其好。各种粳米捣碎后，取其圆润纯净的，称为圆米，也用来制作渴米。 粟米 味道咸，性微寒，无毒。主要功效是滋养肾气，去除脾胃中的热邪，补益元气。陈旧的更好，治疗胃中热邪，消渴，通利小便，止痢疾。《唐本草注》说：粟的种类很多，颗粒细小如粱米，捣细后，取均匀洁净的称为浙米。 青粱米 味道甘，性微寒，无毒。主要治疗胃痹、内热、消渴，止腹泻痢疾，补益元气，调养中焦，使身体轻健，延年益寿。 白粱米 味道甘，性微寒，无毒。主要功效是消除热邪，补益元气。 黄粱米 味道甘，性平，无毒。主要功效是补益元气，调和脾胃，止腹泻。《唐本草注》说：穗大毛长，谷粒和米粒都比白粱粗大。 黍米 味道甘，性平，无毒。主要功效是补益元气，调养中焦，使人多热，但吃多会令人烦躁。 长期食用会使人五脏昏沉，容易嗜睡，肺病患者适宜食用。 丹黍米 味道苦，性微温，无毒。主要治疗咳嗽气逆、霍乱，止烦渴，消除热邪。 稷米 味道甘，无毒。主要功效是补益元气，补充不足。关西一带称之为糜子米，也叫米。古时候因其香气可爱，所以用来祭祀。 河西米 味道甘，无毒。功效是补益中焦，补益元气。颗粒比各种米都要硬。产自本地。 绿豆 味道甘，性寒，无毒。主要治疗丹毒、风疹、烦热，调和五脏，疏通经脉。 白豆 味道甘，性平，无毒。功效是调和脾胃，温暖肠胃，帮助经脉运行。肾病患者适宜食用。 大豆 味道甘，性平，无毒。能杀灭鬼气，止痛，逐水，消除胃中热邪，排出瘀血，解各种药物的毒性。做成豆腐则性寒而容易引起气滞。 赤小豆 味道甘酸，性平，无毒。主要功效是利水，排出脓血，消除热肿，止泻痢，通利小便。解小麦的毒性。 回回豆子 味道甘，无毒。主要治疗消渴。不要和盐一起煮了吃。产自回回地区，苗像豆类，现在田野中到处都有。 青小豆 味道甘，性寒，无毒。主要治疗内热、消渴。止下痢，消除腹胀。产妇没有乳汁，煮烂三五升吃下，乳汁就会增多。 豌豆 味道甘，性平，无毒。功效是调顺荣卫，调和脾胃，补益元气。 匾豆 味道甘，性微温。主要功效是调和脾胃。叶子主治霍乱呕吐腹泻不止。 小麦 味道甘，性微寒，无毒。主要功效是消除热邪，止烦躁，消渴，咽喉干燥，通利小便，滋养肝气，止痛，治疗唾血。 大麦 味道咸，性温、微寒，无毒。主要治疗消渴，消除热邪，补益元气，调养脾胃，使人多热，是五谷之长。《药性论》说：能消化积食，破除冷气。 荞麦 味道甘，性平寒，无毒。功效是充实肠胃，增强气力。长期食用会引发风气，使人头晕。和猪肉一起吃，会患热风，使人须眉脱落。 白芝麻 味道甘，性大寒，无毒。治疗虚劳，滑利肠胃，行散风气，疏通血脉，去除头风，滋润肌肤。饭后生吃一合。给乳母吃，能使孩子不生病。 胡麻 味道甘，性微寒。能消除一切顽固疾病，长期服用能增长肌肉，使人强健。芝麻油，能通利大便，治疗胞衣不下。《修真秘旨》记载神仙服用胡麻的方法：长期服用使面色有光泽，不感到饥饿，三年后水火不能伤害，走路能赶上奔马。 饧 味道甘，性微温，无毒。功效是补益虚损乏力，止渴，止血，健脾，治疗咳嗽。小儿误吞铜钱，取一斤饧，慢慢全部吃下，铜钱就会排出。 蜜 味道甘，性平、微温，无毒。主要治疗心腹邪气，各种惊痫，补益五脏不足，补益中气，止痛，解毒，使耳目聪明，调和百药，消除各种疾病。 曲 味道甘，性大暖。治疗脏腑中的风气，调和中焦，补益元气，开胃消食，补虚去冷。陈久的更好。 醋 味道酸，性温，无毒。能消除痈肿，发散水气，杀灭邪毒，破除瘀血，消除症块和坚积。醋有多种：酒醋、桃醋、麦醋、葡萄醋、枣醋、米醋是上等品，供药用。 酱 味道咸酸，性冷，无毒。功效是消除热邪，止烦躁，解百药及热汤火毒，解一切鱼、肉、蔬菜的毒。豆酱的作用胜过面酱。陈久的尤其好。 豉 味道苦，性寒，无毒。主要治疗伤寒，头痛，烦躁，胸腹胀闷。 盐 味道咸，性温，无毒。主要功效是杀灭鬼蛊邪气、疰毒伤寒，吐出胸中痰癖，止心腹突发疼痛。多吃伤肺，使人咳嗽，面色变差。 酒 味道苦甘辣，性大热，有毒。主要功效是助行药力，杀灭百邪，疏通血脉，厚实肠胃，滋润皮肤，消解忧愁。多喝损伤寿命和精神，改变人的本性。酒有多种，只是酿造方法随其本性而定。 虎骨酒 用酥炙过的虎骨捣碎，酿酒。治疗骨节疼痛、风疰冷痹痛。 枸杞酒 用甘州枸杞依法酿酒。补益虚弱，增长肌肉，补益精气，去除冷风，壮阳道。 地黄酒 用地黄绞汁酿酒。治疗虚弱，强壮筋骨，疏通血脉，治疗腹内疼痛。 松节酒 仙方记载：五月五日采松节，锉碎，煮水酿酒。治疗冷风虚、骨弱、脚不能着地。 茯苓酒 仙方记载：依法用茯苓酿酒。治疗虚劳，强壮筋骨，延年益寿。 松根酒 在松树下挖坑放置瓮，取松根津液酿酒。治疗风邪，强壮筋骨。 羊羔酒 依法制作，大补益人。 ## 地点 - **苏门**：稻米产地，苏门产的为最好 - **甘州**：枸杞酒所用枸杞产地 - **关西**：稷米的俗称地区 - **河西**：河西米的产地 ## 标签 - 稻米 - 粳米 - 粟米 - 绿豆 - 大豆 - 赤小豆 - 小麦 - 大麦 - 荞麦 - 酒 原始页面：https://shishuguan.com/books/yinshan-zhengyao-baihuawen-full/volume-3/chapter-1