# 兽品第二十 类型：古籍章节 书名：《饮膳正要》 作者：忽思慧 时代：元 类别：饮食医书 · 白话译文 卷目：卷三 章节：兽品第二十 ## 本章概览 《饮膳正要》是元代饮膳太医所撰的宫廷饮食养生专著，其中“兽品第二十”专论各类兽肉的食药价值。该篇详细列举了牛肉、羊肉、马肉、驼肉、熊肉、鹿肉、虎肉等二十余种兽肉的性味、有无毒性、主治功效及食用禁忌，体现了元代宫廷将饮食与医药紧密结合的养生理念。例如，牛肉甘平补脾胃，牛髓可填骨髓；羊肉大热温中，羊肝治目赤；鹿茸甘温强筋骨，虎骨辟邪止惊悸。同时，篇中强调某些兽肉不可多食或与特定食物相忌，如猪肉动风、兔肉损阳、麋肉忌野鸡等，反映出对食物偏性与人体健康的深刻洞察。这些记载不仅为研究元代饮食文化提供了第一手资料，也展示了传统中医学“药食同源”思想的实践应用。透过这份兽品清单，我们可以窥见元代宫廷饮食的丰富性及其对养生保健的重视，其中许多食材如牛乳、羊酪、鹿茸等至今仍被用于食疗。 本章介绍了牛肉、羊肉、马肉等兽品的药性，适用于食疗养生。 ## 正文 牛肉 味道甘甜，性平，没有毒。主治消渴病，止腹泻，安和脾胃、补益中气，补益脾胃。 牛髓 补益中焦，填补骨髓精华。 牛酥 性凉，有益心肺，止渴、止咳，滋润毛发，治疗肺痿、心热引起的吐血。 牛酪 味道酸甜，性寒，没有毒。主治热毒，止消渴，消除胸中虚热，以及身体和面部热疮。 牛乳腐 性微寒，滋润五脏，通利大小便，有益于十二经脉，稍微会引起气机不调。 羊肉 味道甘甜，性大热，没有毒。主治温补中焦，头痛、麻风病、出汗、虚劳、寒冷，补益中气。 羊头 性凉，治疗骨蒸潮热、脑热、头晕、消瘦病。 羊心 主治忧思抑郁、膈气。 羊肝 性冷，治疗肝气虚热、眼睛红赤、视物不明。 羊血 主治妇女中风、血虚，产后血晕、胸闷欲绝的情况，生饮一升。 羊五脏 补益人的五脏。 羊肾 补肾虚，益精髓。 羊骨 性热，治疗虚劳、中焦寒冷、消瘦。 羊髓 味道甘甜，性温。主治男女伤中、阴气不足，通利血脉，补益经气。 羊脑 不可以多食。 羊酪 治疗消渴，补益虚乏。 黄羊 味道甘甜，性温，没有毒。补益中气，治疗劳伤虚寒。它的种类有好几等，成群活动，数量可达千头。 白黄羊 生长在野草中。 黑尾黄羊 生长在沙漠中。善于奔跑、喜欢躺卧，行走不成群。它的脑不可食用，骨髓和骨头可以食用，能补益人体。煮汤没有味道。 山羊 味道甘甜，性平，没有毒。补益人体，生长在山谷中。 兽品 味道甘甜，性平，没有毒。补益五劳七伤，温补中焦、益气。它的肉稍微有些腥。 马肉 味道辛苦，性冷，有小毒。主治热证，降气，生长筋骨，强健腰膝，使身体壮健轻盈。 马头骨 做成枕头能让人减少睡眠。 马肝 不可以食用。 马蹄 白色的治疗妇女漏下、白崩；红色的治疗妇女赤崩。 白马阴茎 味道咸甘，没有毒。主治伤中、脉绝，增强意志，益气，生长肌肉，使人有子，能强壮阴气。 马心 主治健忘。马肉里有生黑墨汁的，有毒，不可以食用。白马身上常有这种情况。 马乳 性冷，味道甘甜。止渴，治疗热证。有三个等级（一名升坚，一名晃禾儿，一名窗兀），以升坚为上品。 野马肉 味道甘甜，性平，有毒。强壮筋骨。与家马肉很相似，它的肉掉地上不沾沙土，但不宜多吃。 象肉 味道淡。不建议食用，多吃会使人身体沉重。胸前的小横骨，能让人浮水。身上有各种兽肉，都有分段，只有鼻子是本来的肉。 象牙 没有毒。主治各种铁器及杂物刺入肉中，刮取象牙屑，细细研磨，和水敷在疮上就能出来。 驼肉 治疗各种风证，降气，强壮筋骨，润泽皮肤，治疗一切顽固的麻木风痹、肌肤紧急、恶疮肿毒。 驼脂 在双峰之间，有积聚的，用酒送服效果好。 驼乳（系爱剌） 性温，味道甘甜。补益中气，强壮筋骨，使人不饥饿。 野驼 味道甘甜，性温平，没有毒。治疗各种风证，降气，强壮筋骨，润泽皮肤。 驼峰 治疗虚劳风。有寒冷积滞的，用葡萄酒温调峰子油，服用效果好。好酒也可以。 熊肉 味道甘甜，没有毒。主治风痹、筋骨不仁。如果腹中有积聚、寒热消瘦的人，不可以食用，否则终身不能消除。 熊白 性凉，没有毒。治疗风证，补益虚损，杀劳虫。 熊掌 食用可以抵御风寒。这是八珍之一，古人最重视它。十月不要食用，会损伤精神。 驴肉 味道甘甜，性寒，没有毒。治疗风狂、忧愁不乐，安定心气，消除心烦。 头肉 治疗多年消渴，煮来吃效果好。黑驴的尤其好。 脂 和乌梅做成丸药，治疗久疟。 野驴 性味相同。比家驴鬃尾长，骨骼大。食用能治疗风眩。 麋肉 味道甘甜，性温，没有毒。益气补中，治疗腰脚无力。不可以与野鸡肉、虾、生菜、梅子、李子果实同食，会使人得病。 麋脂 味道辛，性温，没有毒。主治痈肿恶疮、风痹、四肢拘挛缓纵。通利血脉，润泽皮肤。 麋皮 做成靴子能除脚气。 鹿肉 味道甘甜，性温，没有毒。补益中焦，强壮五脏，益气。 鹿髓 味道甘甜，性温。主治男女伤中、脉绝、筋脉拘急、咳嗽气逆，用酒送服。 鹿头 主治消渴，夜里梦见东西。 鹿蹄 主治脚膝疼痛。 鹿肾 主治温补中焦，补肾，安定五脏，壮阳气。 鹿茸 味道甘甜，性微温，没有毒。主治漏下恶血、寒热惊痫，益气强志，补益虚羸，强壮筋骨。 鹿角 性微咸，没有毒。主治恶疮痈肿，驱除邪气，消除小腹血瘀急痛、腰脊痛以及阴中留血。 獐肉 性温。主治补益五脏。《日华子》说：肉没有毒。八月到腊月吃，胜过羊肉；十二月以后到七月吃，会动气。道家很多人吃，说没有禁忌。 犬肉 味道咸，性温，没有毒。安定五脏，补益绝伤，补益阳道，补益血脉，厚肠胃，充实下焦，填补精髓。黄色犬肉尤其好。不与蒜同食，必定会损伤人。九月不宜食用，会使人损伤精神。 犬四脚蹄 煮水喝，能下乳汁。 猪肉 味道苦，没有毒。主治闭塞血脉，削弱筋骨，使肥胖人虚浮。不可以长期食用，会动风。患金属创伤的人尤其严重。 猪肚 主治补益中气，止渴。 猪肾 性冷。调和肾气，通利膀胱。 猪四蹄 性小寒。主治创伤、各种溃烂疮，下乳。 野猪肉 味道苦，没有毒。主治补益肌肤，使人虚胖。雌猪肉更鲜美，冬天吃。吃橡子的猪肉色红，补益五脏，治疗肠风下血，它的肉味胜过家猪。 江猪 味道甘甜，性平，没有毒。但不宜多吃，会动风气，使人身体沉重。 獭肉 味道咸，性平，没有毒。治疗水气胀满。治疗瘟疫病、各种热毒风、咳嗽劳损。不可以与兔肉同食。 獭肝 味道甘甜，有毒。治疗肠风下血以及主治疰病相互传染。 獭皮 装饰领袖则灰尘不沾。如果风沙遮蔽眼睛，用袖子擦拭就能出来。又鱼刺卡在喉中不出的，取獭爪在脖子下刮几下就能出来。 虎肉 味道咸酸，性平，没有毒。主治恶心欲呕，益气力。吃后进山，老虎见了会害怕，辟除三十六种鬼魅。 虎眼睛 主治疟疾，辟除恶气，止小儿热惊。 虎骨 主治驱除邪恶之气，杀鬼疰毒，止惊悸。主治恶疮、鼠瘘，头骨尤其好。 豹肉 味道酸，性平，没有毒。安定五脏，补益绝伤，强壮筋骨，增强志气。长期吃会使人勇猛健忘，性情粗疏，能耐寒暑。正月不要食用，会损伤精神。唐代注解说：皇帝仪仗队用豹尾，取其威猛贵重为可贵。 土豹脑子 可以治疗腰痛。 子（可能指某种动物） 味道甘甜，性平，没有毒。补益人体。 麂肉 味道甘甜，性平，没有毒。主治五痔，多吃能诱发人的旧病。 麝肉 没有毒，性温。像獐肉但更腥，吃了不怕蛇毒。 狐肉 性温，有小毒。《日华子》说：性暖，补益虚劳，治疗恶疮疥癣。 犀牛肉 味道甘甜，性温，没有毒。主治各种兽、蛇、虫的蛊毒，辟除瘴气，吃了进山不会迷路。 犀角 味道苦咸，性微寒，没有毒。主治各种毒、蛊疰、邪鬼、瘴气，杀钩吻、鸩羽、蛇毒。治疗伤寒、瘟疫。犀有好几种：山犀、通天犀、辟尘犀、水犀、镇帷犀。 野狼肉 味道咸，性热，没有毒。主治补益五脏，厚肠胃，填补精髓。腹部有冷积的，适宜吃。味道胜过狐肉、犬肉。 野狼喉嗉皮 煮熟做成皮条，勒在头上可治头痛。 野狼皮 熟制做成的番皮，很温暖。 野狼尾 马胸前带上，辟除邪气，让马不惊。 野狼牙 带上可以辟除邪气。 兔肉 味道辛，性平，没有毒。补益中气。不宜多吃，损伤阳事，断绝血脉，使人萎黄。不可以与姜、橘同食，会使人患突然心痛。孕妇不可以吃，会使胎儿缺唇。二月不可以吃，损伤精神。 兔肝 主治明目。 腊月兔头及皮毛 烧成灰，用酒调服，治疗难产、胞衣不下、余血不下。 塔剌不花（一名土拨鼠） 味道甘甜，没有毒。主治野鸡痔疮，煮来吃对人适宜。生长在山后草泽中。北方人挖取来吃，虽然肥，煮了却没有油，汤没有味道。多吃难以消化，稍微动气。 皮 做成番皮，不会湿透，很温暖。 头骨 去掉下颏肉，让牙齿完整，治疗小儿不睡觉，悬挂在头边，就能让他入睡。 獾肉 味道甘甜，性平，没有毒。治疗上气咳嗽气逆、水胀不愈，做羹汤吃效果好。 野狸 味道甘甜，性平，没有毒。主治鼠瘘、恶疮，头骨尤其好。 黄鼠 味道甘甜，性平，没有毒。多吃会引发疮。 猴肉 味道酸，没有毒。主治各种风证、劳疾。用来酿酒尤其好。 ## 标签 - 牛肉 - 羊肉 - 马肉 - 鹿肉 - 虎骨 - 牛酥 - 塔剌不花 - 羊肝 - 麋肉 - 野猪肉 原始页面：https://shishuguan.com/books/yinshan-zhengyao-baihuawen-full/volume-3/chapter-3