# 禽品第二十一 类型：古籍章节 书名：《饮膳正要》 作者：忽思慧 时代：元 类别：饮食医书 · 白话译文 卷目：卷三 章节：禽品第二十一 ## 本章概览 《饮膳正要》禽品第二十一集中论述了元代宫廷饮食中常见的数十种禽类食材的性味、毒性及医疗功效。开篇以天鹅为首，称其味甘性温无毒，能补中益气，并区分金头鹅、花鹅等品级优劣，强调金头鹅最佳。随后依次介绍鹅、雁、鹳、水札等水禽，指出鹅肉味甘性平，利于五脏，但灰鹅有毒，白鹅可解热毒，鹅油能润肤治耳聋。禽谱重点在于鸡类，详列丹雄鸡、白雄鸡、乌雄鸡、乌雌鸡、黄雌鸡及鸡蛋的性味与主治，如丹雄鸡治崩漏带下，乌雌鸡安胎止痛，黄雌鸡疗消渴泄痢，鸡蛋虽益气却多食令人声哑。野鸡、山鸡、鸭、野鸭、鸳鸯等亦各自载明功效与禁忌，如野鸡九月后食之有益，山鸡久食发痔，鸭肉通利水道。最后收录鹁鸽、鸠、鸨、寒鸦、鹌鹑、雀等小型禽类，鹁鸽可调精解药毒，鹌鹑用酥油煎食能肥下焦，雀肉壮阳道。全章以食物性味为纲，病症为目，既展示元代食疗文化的精细化分类，也暗含“药食同源”的实用智慧，为后世饮食养生提供了珍贵的经验总结。 ## 正文 天鹅 味道甘甜，性质温热，没有毒。主要功效是补益中气、增强体力。鹅有三四个等级，金头鹅是最好的，其次是小金头鹅。 还有一种花鹅，以及一种不会叫的鹅，飞行时翅膀会发出响声，它的肉稍微有点腥味，都比不上金头鹅。 鹅 味道甘甜，性质平和，没有毒。有利于五脏，主要治疗消渴病。孟诜说：鹅肉性质偏冷，不能多吃，也会诱发旧病。《日华子》说：灰鹅性质冷且有毒，吃了会引发疮毒。白鹅没有毒，能解除五脏的热毒，止渴。鹅油能滋润皮肤，主治耳聋。 鹅蛋能补养五脏，增强气力。有旧病的人不宜多吃。 雁 味道甘甜，性质平和，没有毒。主治风邪引起的痉挛、拘急、半身不遂、气机不通畅，能增强气力、强健筋骨、治疗劳损瘦弱。 雁骨灰 和淘米水一起洗头，能促进头发生长。 雁膏 治疗耳聋，也能使头发长长。 雁脂 能补益虚弱消瘦的人，使人肥胖白皙。六月、七月不要吃雁，会损伤精神。 禽品 味道甘甜，性质温热，没有毒。能补益中气、增强体力，吃了对人很有好处，烤着吃味道更美。不过有好几个等级，白、黑头鹳、胡鹳，它们的肉味道都不同。 髓 味道甘美，能补益精髓。 水札 味道甘甜，性质平和，没有毒。能补益中气、增强体力。适合烤着吃，味道很好。 丹雄鸡 味道甘甜，性质平和，稍微偏温，没有毒。主治妇女崩漏、赤白带下，能补虚、温中、止血。 白雄鸡 味道酸，没有毒。能降气，治疗狂邪，补益中气，安定五脏，治疗消渴。 乌雄鸡 味道甘酸，没有毒。主要功效是补益中气、止痛，消除心腹间的恶气。虚弱的人适合吃。 乌雌鸡 味道甘甜，性质温热，没有毒。主治风寒湿痹、五缓六急、中恶、腹痛以及跌打损伤骨折疼痛，能安胎血，治疗难产。 黄雌鸡 味道酸，性质平和，没有毒。主治内伤、消渴、小便频数、失禁、肠风下血、泄泻痢疾，补益五脏。先前患有骨蒸潮热的人不能吃。 鸡蛋 能增强气力，但多吃会让人说话声音嘶哑。主治产后痢疾，给小儿吃可以止痢。《日华子》说：鸡蛋能镇心安神、安定五脏。蛋白稍微偏寒，治疗眼睛红肿热痛，消除心下积热，止烦闷、咳嗽气逆。 野鸡 味道甘酸，稍微偏寒，有小毒。主要功效是补益中气、增强体力，止泄泻痢疾。长期吃会让人消瘦。九月到十一月吃稍微有益，其他月份会诱发五痔和各种疮毒，也不能与核桃、菌子、木耳同吃。 山鸡 味道甘甜，性质温热，有小毒。主治五脏气喘、呼吸不畅，按正常方法食用。但长期吃会引发五痔，与荞麦面同吃会生虫。如今辽阳有一种食鸡，味道很肥美；还有角鸡，味道超过其他各种鸡肉。 鸭肉 味道甘甜，性质偏冷，没有毒。能补益内虚，消除毒热，通利水道，治疗小儿热惊痫。 野鸭 味道甘甜，稍微偏寒，没有毒。能补益中气、增强体力，帮助消化，调和胃气，治疗水肿。绿头的是上品，尖尾的稍次。 鸳鸯 味道咸，性质平和，有小毒。主治疮疖。如果夫妻不和，煮成羹汤私下让对方吃，就会互相爱慕。 禽品 味道甘甜，性质平和，没有毒。治疗惊邪。 鹁鸽 味道咸，性质平和，没有毒。能调和精气、解各种药毒。 鸠肉 味道甘甜，性质平和，没有毒。能安定五脏、增强气力、明目，治疗痈肿，排脓血。 鸨肉 味道甘甜，性质平和，没有毒。对人有益。肉质较粗但味道美。 寒鸦 味道酸咸，性质平和，没有毒。主治瘦病，止咳嗽，对骨蒸潮热、体弱消瘦的人有益。 鹌鹑 味道甘甜，性质温平，没有毒。能增强气力，补益五脏，充实筋骨，耐寒耐暑，消除结聚热毒。用酥油煎炸食用，能使人下焦肥壮。四月以前不能吃。 雀肉 味道甘甜，没有毒，性质温热。能壮阳道，使人有子。冬天的雀肉更好。 蒿雀 味道甘甜，性质温热，没有毒。吃它能增强阳道，味道比各种雀都美。 ## 标签 - 天鹅 - 鹅 - 雁 - 鸡 - 野鸡 - 鸭 - 鹌鹑 - 雀 原始页面：https://shishuguan.com/books/yinshan-zhengyao-baihuawen-full/volume-3/chapter-4