# 菜品第二十四 类型：古籍章节 书名：《饮膳正要》 作者：忽思慧 时代：元 类别：饮食医书 · 白话译文 卷目：卷三 章节：菜品第二十四 ## 本章概览 《饮膳正要》菜品第二十四记录了元代人对蔬菜药性的认识，每一味蔬菜都标注了味道、性气、有无毒性，并指出其主治功效。葵菜味甘性寒平，为菜中主品，能治疗五脏寒热、瘦弱、小便不通和产后乳闭；蔓菁味苦性温，补益元气，其籽明目；香菜辛温微毒，帮助消化，补五脏不足；芥菜辛温去肾邪、通九窍；葱白辛温发汗消肿；蒜辛温有毒，散痈肿杀毒气；韭菜辛温安五脏、清胃热、补虚损；冬瓜甘平微寒，补气悦泽，令人不饥；黄瓜甘平寒有毒，动气发病不可多食；萝卜甘温下气消谷，解面毒；胡萝卜甘平下气调中；蘑菇甘寒有毒动气；木耳苦寒有毒，通五脏宣肠胃；藕甘平补中安神；山药甘温补中益气；白菜甘温通肠胃；茄子甘寒有小毒，动风发疮；苋菜苦寒通九窍；菠菜甘冷微毒通五脏热，解酒毒。这些记载体现了中医药食同源的思想，古人通过观察食物性味来调理身体、治疗疾病，同时许多蔬菜被标注有毒或不可多食，反映了对食物偏性和安全性的谨慎态度，为后世食疗养生提供了宝贵参考。 本章列举了数十种菜品的性味、功效及禁忌，属食疗本草内容。 本章逐一记载常见菜品的性味、功效、毒性及食用注意事项。 ## 正文 葵菜 味道甘甜，性寒平，无毒。是各种蔬菜中的主要品种。治疗五脏六腑的寒热症状，身体瘦弱，五种小便不通的病症，有利小便的作用，治疗妇女产后乳汁不通。 蔓菁 味道苦，性温，无毒。主要功效是调理五脏，使身体轻健，补益元气。蔓菁的籽能明目。 芫荽 味道辛，性温，有微毒。能帮助消化谷物，补充五脏的不足，通利小便。（又名胡荽。） 芥菜 味道辛，性温，无毒。主要能祛除肾脏的邪气，通利九窍，明目，安定中焦。 葱 味道辛，性温，无毒。主要功效是明目，补益身体不足，治疗伤寒时能发汗，消除肿胀。 蒜 味道辛，性温，有毒。主要功效是散开痈肿，祛除风邪，杀灭毒气。独头蒜效果更好。 韭菜 味道辛，性温，无毒。能安和五脏，清除胃热，使气下行，补益虚损。可以长期食用。 冬瓜 味道甘甜，性平微寒，无毒。主要功效是补益元气，使皮肤润泽有光彩，保持容颜，令人不感到饥饿。 黄瓜 味道甘甜，性平寒，有毒。能扰动气机引发疾病，使人虚热。不可以多吃。 萝卜 味道甘甜，性温，无毒。主要功效是使气下行，帮助消化谷物，祛除痰饮和癖块，治疗口渴，解面食的毒性。 胡萝卜 味道甘甜，性平，无毒。主要功效是使气下行，调和肠胃。 天净菜 味道苦，性平，无毒。能消除面目发黄，增强意志，清利精神，调理五脏。（就是野苦买。） 瓠瓜 味道苦，性寒，有毒。主治面目和四肢浮肿，能利水。多吃会使人呕吐。 菜瓜 味道甘甜，性寒，有毒。能通利肠胃，止烦渴。不可以多吃。（就是稍瓜。） 葫芦 味道甘甜，性平，无毒。主治消除水肿，补益元气。 蘑菇 味道甘甜，性寒，有毒。能扰动气机引发疾病。不可以多吃。 菌子 味道苦，性寒，有毒。能引发五脏风邪，壅塞经脉，诱发痔病，使人昏沉烦闷。 木耳 味道苦，性寒，有毒。能通利五脏，宣通肠胃壅滞的毒气。不可以多吃。 竹笋 味道甘甜，无毒。主治消渴，通利水道，补益元气。多吃会引发疾病。 蒲笋 味道甘甜，无毒。能补益中焦，补益元气，调理血脉。 藕 味道甘甜，性平，无毒。主要功效是补益中焦，安养精神，补益元气，消除各种疾病，消除热渴，散瘀血。 山药 味道甘甜，性温，无毒。能补益中焦，补益元气，治疗风眩，止腰痛，强壮筋骨。 芋头 味道辛，性平，有毒。能宽畅肠胃，使肌肤丰满，润滑中焦。野生的芋头不能吃。 莴苣 味道苦，性冷，无毒。主要功效是通利五脏，疏解开胸膈间的壅塞气机，通利血脉。 白菜 味道甘甜，性温，无毒。主要功效是通畅肠胃，消除胸中的烦闷，解酒渴。 蓬蒿 味道甘甜，性平，无毒。主要功效是通利肠胃，安定心气，消除水饮。 茄子 味道甘甜，性寒，有小毒。能引发风邪，诱发疮疡及顽固性疾病。不可以多吃。 苋菜 味道苦，性寒，无毒。能通利九窍。苋菜的籽能补益精气。苋菜不可以与鳖一同食用。 芸苔 味道辛，性温，无毒。主治风热、丹毒、乳痈。 菠菜 味道甘甜，性冷，有微毒。能通利五脏，疏通肠胃的热邪，解酒毒。（就是赤根菜。） 菜品 味道甘甜，性寒，无毒。能调理中焦，使气下行，祛除头风，通利五脏。 香菜 味道辛，性平，无毒。与各种蔬菜一同食用，气味芳香，能辟除腥气。 蓼子 味道辛，性温，无毒。主要功效是明目，温暖中焦，耐风寒，利水气。 马齿苋 味道酸，性寒，无毒。主治青盲和白翳，祛除寒热，杀灭各种寄生虫。 天花菌 味道甘甜，性平，有毒。与蘑菇稍微相似，不清楚它的性质。（生长在五台山。） 回回葱 味道辛，性温，无毒。能温暖中焦，帮助消化谷物，使气下行，杀虫。长期食用会引发疾病。 甘露子 味道甘甜，性平，无毒。能通利五脏，使气下行，清利精神。（又名滴露。） 榆仁 味道辛，性温，无毒。可以做成酱，味道非常香美。能补助肺气，杀灭各种寄生虫。 沙吉木儿 味道甘甜，性平，无毒。能温暖中焦，补益元气，祛除心腹冷痛。（就是蔓菁根。） 出儿 味道甘甜，性平，无毒。能通利经脉，使气下行，开畅胸膈。（就是根。） 山丹根 味道甘甜，性平，无毒。主治邪气引起的腹胀，消除各种疮肿。（又名百合。） 海菜 味道咸，性寒，有微腥，无毒。主治瘿瘤，破除气结核、痈肿。不要多吃。 蕨菜 味道苦，性寒，有毒。能扰动气机引发疾病，不可以多吃。 薇菜 味道甘甜，性平，无毒。能补益元气，润泽肌肤，清利精神，增强意志。 苦买菜 味道苦，性冷，无毒。治疗面目发黄，增强体力，止困倦，可以外敷各种疮疡。 水芹 味道甘甜，性平，无毒。主要功效是安养精神，补益元气，使人健壮丰满，解药毒，治疗妇女赤带。 ## 地点 - **五台山**：天花菌生长在五台山。 ## 为什么值得读 本章为食疗本草提供详细菜品性味功效，指导日常饮食养生。 ## 标签 - 葵菜 - 蔓菁 - 芫荽 - 芥菜 - 葱 - 蒜 - 韭菜 - 冬瓜 - 黄瓜 - 萝卜 原始页面：https://shishuguan.com/books/yinshan-zhengyao-baihuawen-full/volume-3/chapter-7