# 料物性味第二十五

类型：古籍章节
书名：《饮膳正要》
作者：忽思慧
时代：元
类别：饮食医书 · 白话译文
卷目：卷三
章节：料物性味第二十五

## 本章概览

元代忽思慧所著《饮膳正要》是宫廷饮食养生经典，其中“料物性味第二十五”专论香料药性。该篇详细记载了胡椒、小椒、良姜、茴香、莳萝、陈皮、草果、桂、姜黄、荜拨、缩砂、荜澄茄、甘草、芫荽子、干姜、生姜等常用香料的性味、毒性及主治功效。多数香料味辛性温，无毒，能降气、暖中、消食、解酒毒或鱼肉毒，如胡椒主降气去风冷，良姜治胃寒冷痛，茴香理膀胱肾经冷气。少数如小椒、桂虽性热，但有毒或大热，需谨慎使用。甘草则调和诸药，解毒。这些记载不仅反映了元代对香料药用价值的系统认知，也体现了药食同源的理念——香料既是烹饪调味品，也是调理脏腑、祛病延年的良药。从辛辣温补的胡椒到甘平的陈皮，每一味香料都有明确的性味归经与主治病症，为后世食疗学提供了珍贵文献。读者可从中一窥元代宫廷饮食中香料的应用智慧，理解古人如何通过日常调味实现养生目的。

本章列举了十七种料物的性味和功效，包括胡椒、小椒、良姜、茴香、莳萝、陈皮、草果、桂、姜黄、荜拨、缩砂、荜澄茄、甘草、芫荽子、干姜、生姜。

本章详细记载了多种调味料和草药的性味、毒性及主治功能。

## 正文

胡椒

味道辛辣，性温，没有毒性。主要功效是降气，去除脏腑的风冷，化痰，消除肉类的毒性。

小椒

味道辛辣，性热，有毒。主治邪气引起的咳嗽气逆，温暖中焦，驱散下焦冷气，去除湿痹。

良姜

味道辛辣，性温，没有毒性。主治胃中寒冷气逆、霍乱、腹痛，能解酒毒。

茴香

味道甘甜，性温，没有毒性。主治膀胱和肾经的冷气，调理中焦、止痛，能止吐。

莳萝

味道辛辣，性温，没有毒性。能健脾开胃，温暖中焦，补充水脏（肾脏），解鱼和肉的毒性。

陈皮

味道甘甜，性平，没有毒性。能止消渴（糖尿病），开胃气，化痰，破除冷积。

草果

味道辛辣，性温，没有毒性。治疗心腹疼痛，止吐，补胃，降气，解酒毒。

桂

味道甘甜辛辣，性大热，有毒。治疗心腹的寒热症状、冷痰，疏利肝气和肺气。

姜黄

味道辛辣带苦，性寒，没有毒性。主治心腹结块积聚，降气破血，去除风热。

荜拨

味道辛辣，性温，没有毒性。温暖中焦、降气，补益腰脚止痛，助消化，去除胃寒。

缩砂

味道辛辣，性温，没有毒性。主治虚劳引起的冷性腹泻、宿食不消化，能降气。

荜澄茄

味道辛辣，性温，没有毒性。助消化、降气，去除心腹胀满，让人有食欲。

甘草

味道甘甜，性平，没有毒性。调和各种药物，解除多种毒性。

芫荽子

味道辛辣，性温，没有毒性。助消化，治疗五脏虚弱，解鱼和肉的毒性。

干姜

味道辛辣，性温热，没有毒性。主治胸膈咳嗽气逆，止腹痛，治疗霍乱、胀满。

生姜

味道辛辣，性微温。主治伤寒引起的头痛、咳嗽气逆，止吐，清神明目。

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