# 酒正/掌次第七 类型：古籍章节 书名：《周礼》 作者：佚名 时代：战国至汉 类别：儒家礼制经典 · 白话译文 卷目：天官冢宰 章节：酒正/掌次第七 ## 本章概览 《周礼·酒正/掌次第七》记载了一系列掌管王室饮食、祭祀物资及场所张设的职官。酒正负责酒政，按标准发放酿酒原料，辨别五齐、三酒、四饮的品类与浓淡，供应周王、王后、太子及祭祀、宾客所需，大祭三酒各添两次，中祭小祭递减，齐酒不添。酒人制作五齐三酒并亲自捧送宾客礼酒。浆人掌管六种饮品，凌人负责藏冰与冰鉴供应，笾人、醢人、醯人、盐人分别掌管笾豆所盛食物、醢酱、酸菜及盐类，祭祀和宴飨中按等级供应不同的瓮数。幂人覆盖尊彝，宫人修缮寝宫并供应沐浴。掌舍在会同时设置梐枑及各类宫门帷幕。幕人供应帷、幕、幄、帟。掌次则依据王和诸侯的等级张设次案，王大祭设毡案斧屏，诸侯以下层次递减，丧事中帟的重数也体现尊卑。这些职务分工精细，从饮食到起居、从祭祀到田猎，无不贯彻严格的礼仪规范与等级差异，系统展现了周代礼制的周密与秩序。 本章记述了酒正、酒人、浆人、凌人、笾人、醢人、醯人、盐人、幂人、宫人、掌舍、幕人、掌次等官职的职责及其掌管物品的用途。 本章详细罗列了周代宫廷中掌管酒、饮品、冰、食物、盐、帷幕等事务的官职及其具体职责，以及在不同场合（祭祀、宾客、丧事、王膳等）的供用规定。 ## 正文 酒正掌管有关酒的政治法令，按照标准配方发放酿酒原料。凡是公家酿造的酒，也按此办理。辨别五种齐酒的名目：第一是泛齐，第二是醴齐，第三是盎齐，第四是缇齐，第五是沈齐。辨别三种酒的品类：第一是事酒，第二是昔酒，第三是清酒。辨别四种饮品的品类：第一是清，第二是医，第三是浆，第四是酏。掌管这些酒和饮品的浓淡标准，用以供应王所用的四饮和三酒的膳食，以及王后和太子的饮品与酒。凡是祭祀，按照标准供应五齐和三酒，用来装满八尊。大祭时三种酒各添两次，中祭时各添一次，小祭时各添一次，都有一定的斟酒数量。唯有齐酒不添，都有固定的容器容量。供应宾客的礼酒，供应王后致送给宾客的礼医、酏、糟，都让他们的属官捧送。凡是王在宴饮时饮酒，供应所需的酒，由酒正亲自捧送。凡是宴飨士人和庶子，宴飨老人和孤儿，都供应他们的酒，没有限制杯数。掌管酒的赏赐颁给，都按照法规执行。凡是有按规定应得酒的人，用书契发放给他们。酒正支出的酒，每天记录报表，每月汇总报告，由小宰审核。年终时进行总核算，只有王和王后饮酒不列入核算。根据酿酒的质量标准进行奖惩。 酒人掌管制作五齐和三酒。祭祀时，就供应这些酒，并为世妇服役。供应宾客的礼酒和饮酒，并亲自捧送。凡是各种事务，供应酒并送入酒府。凡是祭祀，供应酒送往祭祀场所。宾客陈列的酒，也照此办理。 浆人掌管供应王的六种饮品：水、浆、醴、凉、医、酏，送入酒府。供应宾客的稍礼，供应夫人致送给宾客的礼：清醴、医、酏、糟，并亲自捧送。凡是饮品都供应。 凌人掌管制冰储冰的事务，每年十二月，命令采冰，储备三倍于用量的冰。春天开始整治冰鉴。凡是内外饔所制作的膳食，都放入冰鉴中。凡是酒浆中的酒醴，也照此办理。祭祀时，供应冰鉴。接待宾客时，供应冰。大丧时，供应夷槃和冰。夏天颁赐冰块，掌管有关事务。秋天清除冰窖。 笾人掌管四种笾中所盛的食物。朝事用的笾，里面盛放炒麦、炒麻子、炒稻米、炒黍米、刻成虎形的盐、生肉、鲍鱼、干鱼。馈食用的笾，里面盛放枣、栗、桃、干梅、榛果。加食用的笾，里面盛放菱角、芡实、肉脯。羞用的笾，里面盛放糗、饵、粉、餈。凡是祭祀，供应笾所盛放的荐食和羞食。丧事和接待宾客的事务，供应荐笾和羞笾。为王、王后和太子供应内羞。凡是与笾有关的事务，都由笾人掌管。 醢人掌管四种豆中所盛的食物。朝事用的豆，里面盛放韭菹、肉酱、菖蒲根、麋肉酱，青菹、鹿肉酱，茆菹、麇肉酱。馈食用的豆，里面盛放葵菹、蜗牛酱、牛百叶、肉酱，蛤蜊、蚁卵酱，猪肋、鱼肉酱。加食用的豆，里面盛放芹菹、兔肉酱，深蒲、醓醢，菭菹、雁肉酱，笋菹、鱼肉酱。羞用的豆，里面盛放酏食、糁食。凡是祭祀，供应荐豆和羞豆中所盛的食物。接待宾客和丧事，也照此办理。为王、王后和太子供应内羞。王进食时，供应六十瓮醢，用五齐、七醢、七菹、三臡装满。接待宾客的礼仪，供应五十瓮醢。凡是事务，都供应醢。 醯人掌管供应五齐、七菹以及各种用醋腌制的食物。用以供应祭祀所用的齐菹和醋酱之类的物品。接待宾客时，也照此办理。王进食时，供应齐菹和醋腌食物六十瓮，供应王后和太子的酱、齐、菹。接待宾客的礼仪，供应五十瓮醯。凡是事务，都供应醯。 盐人掌管有关盐的政令，用以供应各种事务所需的盐。祭祀时，供应苦盐和散盐。接待宾客时，供应形盐和散盐。王的膳食，供应饴盐。王后和太子也照此办理。凡是调和食物的事务，就煮盐，以等待命令。 幂人掌管供应遮盖用的巾和幂。祭祀时，用粗布巾覆盖八尊，用画布巾覆盖六彝。凡是王的巾都用绣有斧形花纹的布。 宫人掌管王六寝的修缮，修建水井和排水沟，清除不洁之物，去除臭气，供应王沐浴。凡是寝室内的事务，包括打扫、执烛、供应炉炭，以及各类劳役。王外出到四方馆舍的杂务，也照此办理。 掌舍掌管王在会同时的馆舍。设置梐枑两层。设置车宫辕门，建造坛壝宫棘门，设置帷宫旌门。没有宫室时，就用人组成门。凡是馆舍事务，都由掌舍掌管。 幕人掌管帷、幕、幄、帟、绶的事务。凡是朝觐、会同、军旅、田猎、祭祀，供应所需的帷、幕、幄、帟、绶。大丧时，供应帷、幕、帟、绶。三公及卿、大夫的丧事，供应帟。 掌次掌管王居止的法度，以准备张设之事。王大祭上帝时，就张设毡案，设置画有斧形花纹的屏风。朝拜太阳、祭祀五帝时，就张设大次和小次，设置双层帟和双层案。会合诸侯时，也照此办理。军队出征和田猎时，就张设幕，设置双层帟和双层案。诸侯朝觐、会同，就张设大次和小次。军队出征和田猎时，就张设幕、设置案。孤卿有国事时，就张设幕、设置案。凡是丧事，王时张设三重帟，诸侯两重，孤卿、大夫不重叠。凡是祭祀，张设众人用的幕，张设尸所用的次。举行射礼时，张设射手用的次。掌管所有邦国中张设之事。 ## 为什么值得读 本章是《周礼·天官》中关于宫廷饮食、起居、帷帐等事务的详细记载，为研究周代礼制、官制、饮食文化提供了第一手资料。 ## 标签 - 酒正 - 掌次 - 五齐 - 三酒 - 四饮 - 祭祀 - 礼仪 原始页面：https://shishuguan.com/books/zhouli-baihuawen-full/volume-1/chapter-7