卷45

第四十五卷·荒政

○备荒考下

张朝瑞《建议常平仓廒》说：我恭敬地看到《大明会典》记载，洪武初年，命令天下各县，各自设立预备四仓，由官府买粮收贮，用来备灾赈济，就责成本地年高忠实的人民管理。大概中等灾害就平价卖出粮食，费用小；特大灾害就赈济，费用大。说赈济，那么平价卖出粮食就包括在其中了。平价卖出粮食，就是常平法。无奈年久法废，各州县仅存城内预备一仓，其余乡社仓，全都消失了。我看天灾流行，国家代代都有，那么救荒之政，实在应当急加讲求。只是已经成灾再赈救就难，未成灾而预先防备就容易。如今谈荒政的不超过两方面：叫义仓，叫社仓，这是预备而聚散的；叫平粜，叫常平，这是预备而买卖的。从前魏国李悝平粜法：中等饥荒就发出中等收成时征收的粮食，大饥荒就发出大丰收时征收的粮食来卖。汉朝耿寿昌请求命令边郡筑仓，在谷贱时增价买入以利农；谷贵时减价卖出以利民，名叫常平仓。英雄豪杰，先后所见略同。万世治荒的上策，就在这里了。如今要为生民做长久打算，那么常平仓断然应当恢复。现在要让各属县，遍查四乡，有仓的沿袭，有而废的修复；没有的各自在东西南北适中、水陆通达、人烟聚集、高阜去处，由官府各建宽大坚固常平仓一所。仓基约四亩。合计用工料：本道查发赃罚银，并该府县查办无碍官银凑合，陆续备办建造。每年将守巡道及府县所理罪犯纸赎，实取一半买谷入仓。或者查有废寺田产，及无碍官银，听任随宜买粮。又或者民众愿意纳谷的，一如祖宗已行之法，一千五百石，请敕奖为义民。三百石以上，刻石题名。或者如近日救荒之令，二百石以上，给予冠带；五十石以上，给予旌匾。大约每乡一仓，上县买谷五千石，中县买谷四千石，下县买谷三千石，各自充实。但不许逼迫抑制、摊派骚扰平民。各选近仓殷富忠实居民二名掌管，免除其杂差，准许其开耗。每收谷一百石，待后发卖之时，每名准予平粜三石，二名共粜六石，以酬其劳。粜完即换掌管，不要使其重复服役。城中预备仓，照常造送查盘，四乡常平仓，免送查盘。只在年终，各仓经管居民，将旧管新收开除实在总撒数目，用竹纸小册开报该县。县将四仓类册，申送各院，并布政司，及道府查考。凡收粜，都由该县掌印官，或委派贤能佐贰官监督，不许滥委滋生弊端。谷到，用该县原发较勘平准斛斗收量明白，暂贮别所，积至百石以上，方许禀官一收。如有临收留难，及未收虚出仓收，既收侵盗私用，冒借亏欠等弊，查追完足，各县径自从轻发落。其有侵冒至百石者，通详定夺。每年秋冬之交，本道或该府掌印管粮官，单车间一巡视，以防掌印官之治名而不治实者。每除无饥小饥之年不粜外，或值中饥大饥，四乡管仓人役，禀官监粜。另委富民数名，用官较平等收银。其出粜一节，应当与四邻保甲之法并行。如该乡谷多，即粜谷一日，保甲一遍。谷少，则粜谷分为二三日或四五日，保甲一遍。务必使该乡积贮之谷数，可待饥民冬春之粜数方好。四乡不能尽同，各宜审量行之。大致赈粜与赈济不同，不必每甲寻找贫民而审别之，以多寡其谷数。如一甲应粜五斗、或一石、或二石，则甲甲皆同。只以谷摊人，不因人增谷。粜银每甲一封也可，差不多易简不扰。或甲中十家轮粜，则每日每甲粜不过二人，每人粜不过二斗。这是荒年赈粜的大概。每乡除无灾都保不开外，先期将有灾保甲，派定次序，分定月日，某日粜某保某甲，某日粜某保某甲。明日出令，保正副公举贫民。到期限，令其持价粜买。如富者混买，连坐保甲。仍行宋张咏赈蜀之法：一家犯罪，十家皆坐不得粜。中饥粜仓谷的一半，大饥粜仓谷的全部。都照原买价银出粜，不可加增，宁可减少，大约减荒年市价三分之一，方可压下谷价，不至腾踊。或仓谷粜尽，而民饥未已，则慎选员役，持所粜之谷本，赴有收去处，循环粜粜，源源而来，民自无饥。救荒有功员役，分别奖赏。这大概是储用社仓之法，而粜用常平之意。四乡粜完，即将谷价送官，听掌印官于秋成之日，就近各选殷实人户领银，尽数照时价买谷。虽牙脚等费，晒扬等耗，与造册纸张工食等项，俱准开销。其谷晒扬干洁，官监上仓，如法安置。仍总计买谷正银，并牙脚折耗等费，每石约共银若干，报官贮册，以为日后出粜张本。官不得将银贮库过冬，致杀价高难买。如谷贱不粜，责有所归。是仓不设于空僻去处者，恐荒年盗起，是送之粮也。谷不隶于台使查盘者，恐委盘问罪，是遗之害也。行平粜之政，而不用称贷取息之法者，恐出纳追呼，蹈青苗法之扰民也。大概社仓之法立，则按时聚散，富者不得取重息，而贫民沾惠于一年之中。常平之法立，则减价粜卖，富者不得腾高价，而贫民受赐于数十年后大饥之日。从前苏文忠公自己说：“在浙中二年，亲行荒政，只用出粜常平米一事，更不施行余策。若欲抄札饥贫，不惟所费浩大，有出无收。而此声一布，饥民云集，盗贼疾疫，客主俱敝。惟有依条将常平斛斗出粜，即官司简便，不劳抄札勘会给纳烦费，但将数万石斛斗在市，自然压下物价。境内百姓，人人受赐。”这是前贤已试之法，确实不欺骗我。所以说常平法断当恢复。就经金衢二府勘议申呈，随该本道看得城内之预备仓，以待赈济。然有出无收，其费甚巨。四乡之社仓以待聚散，然易散难聚，其弊颇多。惟常平仓，胡端敏公所谓“不必更为立仓，就当藏谷于四乡仓之侧”者。其法专主粜粜，而粜本常存。大概不费之惠，其惠易遍；弗损之益，其益无方。诚救荒之良策了。况且如今节奉明文，建仓积谷，以备凶荒，这正是兴复常平仓的大好时机。但积谷固难，建仓尤难。建一时美观之仓非难，建百年永赖之仓为难。欲如法建仓，非多方处费不可。今据二府属县查勘，四乡仓基，虽各就绪，而营造之费，则未备。本道随查，将守巡两道项下纸赎，每县先坐发银四十两，各为买基造仓之费。余少工料，合听陆续议处外，惟事当经始，若非仰藉各院明示，允赐遵行，何能有济？合无候详允日，备行各府定委管粮通判，专董其事。仍严督各县掌印官，先将查出各乡仓基旧址，及空闲官地，并尚义捐助者，听从建仓外，若系凑买民地，即以所发纸赎，照时值给买，不得亏损于民。其仓务要宏敞坚固，可垂百年。盖藏之计宁广毋狭，宁质毋文，毋惜小费，毋急近功。见在兴工，匠役食费，应照府议，行令各县酌量动支预备仓谷给用仓簿内按季开报。欠少工料价值，悉听本道陆续查发赃罚，或该府县查处无碍官银，请详动支，辏合建造，并不许分毫科扰里甲。如工费一时不能接济，许于四仓之中，择近便或一仓或二仓，先行起建，余听渐举。至于各仓谷本，以后许将守巡道并府县所理罪犯纸赎，实将一半，买谷入仓，仍听查处别项无碍官银，随宜买粮，陆续积贮，不急取盈。如民间有义助建仓及输粟备赈者，照依前例呈请分别奖劝，但不许坐派大户，科罚扰民。其余买粮安置掌管稽查粜放等项事宜，悉照前议举行。工完之日，听道府亲行查阅。有功员役，甄别奖赏。年久仓有损坏，如无官银，准及时支谷修理，但不许贱算谷价。仍令该府县掌印官，遵照新颁保民实政簿式，将创修过仓廒积贮过谷数等项，逐款填造。遇蒙各院巡历复命，及本官考满，一体申送稽核。中间未尽事宜，俟本道博采舆论，随时斟酌举行。

一、定仓基：凡仓基，都向南，以四亩为准。或地不足四亩的，听其随地建造。前后左右段落，务要酌量均匀，不要偏斜。甚至有基地不足三亩的，听其将社学及看仓耳房，从便另造于别地，不造入仓内也可。但地基狭窄的，正厅房门可小，而两仓房间架断不可小。以其每间盛谷，原约四百石有余，小则难容。各仓基址，必择高阜之处，以避水湿侵谷。若地有不平的，须填补方正平坦，方可兴工。四面水道，必开浚归一，不得听其二三漫流。各县先将四仓四至丈尺亩数，坐落地名，与应建仓廒厅舍间数，每仓画图一张，贴说清楚。并应给买民基价数，一一勘处停妥，径送二道及该府厅查核。

一、定仓式：保民实政簿开：各县立四乡仓，每县积谷，务期万石为准，州县大的加倍。则大县当储二万石，中县一万五千石，小县一万石了。今议颁仓式：该府厅督令各县相度地基，依式建造。每县各分四乡，每乡建仓一所。头门一座，约高一丈三尺八寸，中阔一丈，入深连檐一丈七尺六寸。两傍耳房每间阔八尺，以便住看仓人役。顶上用大竹箯覆之，盖瓦。大门二扇，每扇阔三尺。东西廒房，大县共该贮谷五千石，每边应造廒房七间。中县约共四千石，每边应造廒房五间。小县约共二千五百石，每边应造廒房三间。每廒房一间，约贮谷四百石以上，约高一丈三尺六寸，阔一丈一尺二寸，入深一丈六尺。廒内先用地工将廒深筑坚实外，檐用石板镶砌，内用厚砖砌底，仍用条石垫搁楞木，从宜铺钉松木杉木厚板，方铺簟。其仓顶上方木为椽，椽上用板幔，板上用大猫竹打笆覆之。笆上用土，土上盖瓦，其瓦须密。各围廒墙角，阔二尺八寸。先行筑实，方用条石砌脚三层，上用地伏砖扁砌，纯灰抿缝。中用稍碎砖瓦，少以泥和填实，仍用铁牵钅兮钉。如地势高燥的，四面都用砖墙。廒后及两侧，墙都包檐，廒前墙上，檐阔二尺四寸。不拘七间五间三间，中都隔为三段。七间的，中三间，两傍各二间。五间的，中三间，两傍各一间。三间的，也隔三段，各开三门。气楼也如此。其廒内贴墙处，用木栅钉相思缝厚板，使谷不著墙，以防浥烂。廒口也用相思厚板横闸。如地势卑湿的，廒前一面不用砖墙。廒板外用圆木栅栏一带，上面建廊，阔五尺六寸。厅前及两仓外、明堂空地，都用石板铺平，以便晒谷。正厅三间，中间只作一天花板，悬圣谕六条，以便朔望讲习乡约，约高一丈九尺六寸。中间阔一丈四尺八寸，两傍每间阔一丈四寸，入深除檐二丈六寸。中间照壁门六扇。厅前两傍用栏杆，外檐三尺。顶上用便砖，砖上用瓦，内地用方砖砌。檐下石板幔。三面墙垣，墙脚阔二尺，先用地工筑实，方用大石板砌脚三层，上用地伏砖扁砌，也用铁牵钅兮钉牢固。后社学三间，或买旧砖建造。约高一丈七尺二寸，中间阔一丈一尺二寸，两傍每间阔一丈，入深一丈六尺四寸。顶上用幔板铺完盖瓦，内地用方砖砌，两傍用砖砌。腰墙上用窗，每边四扇。中间用槅门四扇。三面墙垣，墙脚阔二尺，先用地工筑实，脚用石砌二层。高二尺，上用砖砌。本仓外围墙垣，墙脚阔三尺五寸，约高一丈一尺。上用墙梯瓦盖。先用地工深筑坚实，墙脚用大石块砌，高三尺，方用土筑。务离仓墙一二丈，内可容人行。其土不可贴近本墙掘取。以上各项仓房厅舍，务期坚固经久，不在华美。其丈量地基，起造房屋，并量木植砖石，都用大官钞尺为准。其木匠小尺不用，须使画一，毋致参差。

一、办仓料：仓廒，每边七间，合用柱木每根径六寸，矮柱每根径六寸，桁条每根径五寸五分，抽楣每根径四寸，椽木每根径三寸，穿栅木每根径四寸，地板楞木每根径五寸，地板壁板，每块厚八分。正厅三间，合用中柱木每根径一尺一寸，用实木边柱每根径九寸，大梁每根长二丈、径一尺四寸，二梁每根长一丈、径一尺一寸，步梁每块长八尺、径一尺，抽楣木每根径四寸五分，桁条每根径六寸，椽木每根径三寸。门房三间，合用柱木每根径五寸，桁条每根径四寸，抽楣木每根径三寸。大门二扇，每扇阔三尺。后社学三间，合用柱木每根径六寸，桁条每根径五寸五分，抽楣木每根径三寸五分，大梁每根径九寸、长一丈八尺，二梁每根径八寸五分、长一丈，椽木每根径二寸五分。顶上用幔板铺完盖瓦。其余帮机连檐门窗等项，开载不尽的，都要随宜酌量，买制作，务使与各项材木，大小规式相称。凡砖瓦，就于近仓之地，立窑一二座，令窑户自烧造。石灰见买。地伏砖每块长一尺二寸，阔七寸，厚三寸，秤重十八斤，上烧常平二字。开砖每块长一尺一寸，阔五寸，厚一寸，上烧常平二字。方砖每块长一尺，阔一尺。便砖每块长七寸，阔六寸三分。瓦每块长九寸，阔七寸，重一斤半。凡买木植，都要选择圆长首尾相应，干燥老黄色的。不要将背山白色嫩木搪塞虚应。石板买上好青白坚细的，黄色疏烂的不用。其砖瓦须择青色的，如黄色的不用。以上各项物料，各县掌印官，亲将每仓应造廒房厅舍，逐一亲自从实勘估。酌量某项应用若干，该价若干；某项应用若干，该价若干，估定照数给银，责令原定各役，买木石等料。搬运一到，即具数报掌印官，并佐贰委官及总管，各查验拣选。堪用的收之，不堪的即时退换，不得虚冒混收。烧造砖瓦不如式的，不许混用。仍置簿送县印钤，日逐登填收发数目明白。委官不时稽查，各县仍将查估过工料价银总撒数目，逐一造册，报道查核。东西两边仓廒与正厅，一应木石砖瓦，都用新料。其门房社学材植等料，倘有见成民房愿卖，可以改用的，一照时价，给与见银平买，差不多工省费廉，建造尤速。惟不亏其价，而人自乐从了。

一、督保甲：凡保甲之法，先行府，督令各县举行。当趁冬月农隙之时，上紧督催，各查照原行审编。其四乡保甲，以在城保甲，分东西南北各统之。凡各县仓工如有迟误，即以在城保甲，各催在乡保甲，以在乡保甲，各催管工人役。不得用公差下乡，恐滋烦扰。

吕坤《积贮条件》说：谷积在仓，第一怕地湿房漏，第二怕雀入鼠穿。这些防御，不在人力吗？大凡建仓，择于城中最高处所。院中地基，务须中间高四边低。院墙水道，务须多留。凡邻仓庾居民，不许挑坑聚水。违者罚修仓廒。

一、仓屋根基，须掘地实筑。有石的用石为根脚，无石的用熟透大砖磨边对缝，务极严匝。厚须三尺，丁横都用交砖，做成一家，以防地震。房须宽，宽则积不蒸；须高，高则气得泄。仰覆瓦，须用白矾水浸，虽连阴弥月，也不渗漏。梁栋椽柱，务极粗大：应费十金的，费十五二十金。一时无处，固利于苟完，数年即更，实贻之倍费。故善事者一劳永逸，一费永省，究竟较多寡，一费之所省为多。以室家视仓廒的，当细思之。一、风窗，本为积热坏谷，而不知雀之为害。既耗我谷，而又遗之粪，食者甚不宜人。今拟风窗之内，障以竹篾，编孔仅可容指，则雀不能入仓。墙成后，洞开风窗过秋，始得干透。其地先铺煤灰五寸，加铺麦糠五寸，上墁大砖一重。糯米杂信、浸和石灰稠粘，对合砖缝。如木有余，再加木板一层；缺木处所，钉簟一层也可。一、假如仓廒五间，东西稍间，各用板隔断，与门楣齐。谷只积于四间，留板隔东一间，如常闲空。值六七月久阴气湿，或新收谷石，生性未除，倘不发泄，必生内热。州县官责令管仓人役，将谷自东第三间起，倒入东一间闲空之处，一间倒一间。是满仓翻转一遍，热气尽泄，本味自全，何红腐之有？一、太仓禁用灯火。今各仓积柴安灶，全无禁约，万一火起，何以救之？以后不许仍用。官吏以下饭食，外面吃来，不得已者送饭。冬月只用汤壶。如违重治。一、仓斛：有洪武年间铁样，用木边角以铁叶固之，以防开缝。仍用印烙其四里，以防剜挖。但有不系官烙，自作矮身阔口，及小出大入的，坐赃重究。

附：笋粥法：《吴兴掌故》说：“曾见山僧作笋粥，幽尚可爱。”又说：“山僧煮笋用大块，说薄则味脱。大块久煮令软，其味自全。”赞宁寄问天目旧友“山中所出”？那僧报诗说：“山中人事违，天眼中修定。我本无根株，只将笋为命。”但笋也有毒，须用或茱萸酱制之。一说滑利大肠，而益于肺，叫做“刮肠箟”。一说：“竹实少阳之气，而克脾土。”

淡黄齑煮粥法：取菜洗净，贮缸中。用麦入滚热水调极薄浆，浇菜上，以石压之，不用盐渗。六七日后，菜变黄色，味有微酸，便成黄齑了。此后，但以菜投入齑汁中，便可作齑，更不再用。取齑切碎，齑米相兼，煮粥食之，每米二升，可当三升之用。（用芜菁为之，独可当米。）虽不及纯米养人，充塞饥肠，聊以免死，也是俭岁节缩之一法。往从阳羡山中野人家得此法，念其可以度荒，每用語人。且如此用菜，菜之用益弘。谷不熟叫饥，菜不熟叫馑。古人饥馑并言，确有原因。

辟谷方：用黄蜡炒粳米充饥，食胡桃肉即解。

千金方：蜜二斤，白六斤，香油二斤，茯苓四两，甘草二两，生四两，去皮干二两，炮为末，拌匀捣为块子。蒸熟阴干为末，绢袋盛。每服一匙，冷水调下，可待百日。（玄扈先生说：“未必如此。”）

生服松柏叶法：用茯苓、骨碎补、杏仁、甘草，捣罗为末，取生叶蘸水裹药末同食，香美。

食草木叶法：用杜仲、（醋盐炒，去丝。）茯苓、甘草、荆芥，等分为末，糊丸如桐子大。每服数丸，细嚼，即吃草木，可以充饥。只有竹叶恶草不可食。曾见苦行僧人入山耽静，必炒盐入竹筒携往。说食草叶有毒，惟盐可解。（玄扈先生说：或说，先食碧芸草，则草木叶皆可食。）

食生黄豆法：取槿树叶同生黄豆嚼之，味不作呕，可以下咽。每日食豆二三合，可度一日。

服白滚水法：水经百滚煎熬，也能补人。曾在严陵，见衲僧枯坐深崖，多积山柴，每日煎服沸水数碗，枣数枚，芝麻合许，可百日不死。

疗垂死饥人法：边海有失风船，飘至塘。船中人饿将绝的，急与食，往往狼吞致死。有煮稀粥泼桌上，令饥人渐渐吮食之，尽生。饥肠微细，不堪顿食。

救水中冻死人法：凡隆冬冒冰雪，或入水中冻死。急取绵絮盖暖，用热灰铺心脐间，可活。若遽用火烘炙，逼冷气入内，多不能生。

长史卞同序《救荒本草》说：植物之生于天地间，莫不各有所用（高识人）。苟不见诸载籍，虽老农老圃，也不能尽识。而可烹可芼的，都躏藉于牛、羊、鹿、豕而已。自神农氏品尝草木，辨其寒温甘苦之性，作为医药，以济人之夭札，后世赖以延生。而本草书中所载，多是伐病之物，而于可茹以充腹的，则未之及。敬惟周王殿下，体仁遵义，孳孳为善，凡可以济人利物之事，无不留意。曾读《孟子》书，至于“五谷不熟，不如荑稗”。因念林林总总之民，不幸罹于旱涝，五谷不熟，则可以疗饥的，恐不止荑稗而已。苟能知悉，而载诸方册，俾不得已而求食者，不惑甘苦于荼荠，取昌阳，弃乌喙，因得以裨五谷之缺，则岂不为救荒之一助呢？于是购田夫野老，得甲坼勾萌的四百余种，植于一圃，躬自阅视。俟其滋长成熟，乃召画工绘之为图，仍疏其花实根干皮叶之可食的，次为书一帙，名叫《救荒本草》，命臣同为它作序。臣惟人情，于饱食暖衣之际，多不以冻馁为虞，一旦遇患难，则莫知所措，惟付之于无可奈何。（说尽世人情）故治己治人，鲜不失所。今殿下处富贵之尊，保有邦域，于无可虞度之时，乃能念生民万一或有之患，深得古圣贤安不忘危之旨，不也好吗？神农品尝草木，以疗斯民之疾；殿下区别草木，欲济斯民之饥，同一仁心之用。虽然今天下方乐雍熙泰和之治，禾麦产瑞，家给人足，不必论及于荒政。而殿下也岂忍睹斯民仰食于草木呢！是编之作，盖欲辨载嘉植，不没其用，期与《图经本草》并传于后世。差不多萍实有征，而凡可以烹芼的，得不躏藉于牛羊鹿豕，苟或见用于荒岁，其及人之功利，又非药石所可拟。尚虑四方所产之多，不能尽录，补其未备，则有俟于后日云。

僉事李濂序重刻《救荒本草》说：《淮南子》说：“神农尝百草之滋味，一日而七十毒”，由此《本草》兴焉。（实心实语）陶隐居、徐之才、陈藏器、日华子、唐慎微之徒，代有演述，都是为疗病。嗣后孟诜有《食疗本草》，陈士良有《食性本草》，都因饮馔以调摄人，不是为救荒。《救荒本草》二卷，是永乐间周藩集录而刻的，今亡其板。濂家食时，访求善本，自汴携来。晋台按察使石冈蔡公，见而嘉之，以告于巡抚都御史蒙齐毕公。公说：“这是有裨荒政的。”乃下令刊布，命濂序之。按《周礼》大司徒以荒政十二聚万民，五叫舍禁。所谓舍禁，是说舍其虞泽之厉禁，纵民采取以济饥。若沿江濒湖诸郡邑，都有鱼虾螺蚬菱芡茭藻之饶，饥者犹有赖。齐梁秦晋之墟，平原坦野，弥望千里。一遇大侵，而鹄形鸟面之殍，枕藉于道路。吁可悲了！后汉永兴二年，诏令郡国种芜菁以助食。然五方之风气异宜，而物产之形质异状，名既繁，真赝难别。使不图列而详说之，鲜有不以虺床当蘼芜，荠苨乱人参的，其弊至于杀人，这就是《救荒本草》之所以作。是书有图有说，图以肖其形，说以著其用。首言产生之壤，同异之名；次言寒热之性，甘苦之味；终言淘浸烹煮蒸晒调和之法。草木野菜，凡四百一十四种。见旧本草的，一百三十八种，新增的二百七十六种云。或遇荒岁，按图而求之，随地皆有，无艰得者。苟如法采食，可以活命。是书，有功于生民大了。昔李文靖为相，每奏对常以四方水旱为言。范文正为江淮宣抚使，见民以野草煮食，即奏而献之。毕蔡二公刊布之盛心，其类似吗！

卷，是永乐间周藩集录而刻的，今亡其板。濂家食时，访求善本，自汴携来。晋台按察使石冈蔡公，见而嘉之，以告于巡抚都御史蒙齐毕公。公说：“这是有裨荒政的。”乃下令刊布，命濂序之。按《周礼》大司徒以荒政十二聚万民，五叫舍禁。所谓舍禁，是说舍其虞泽之厉禁，纵民采取以济饥。若沿江濒湖诸郡邑，都有鱼虾螺蚬菱芡茭藻之饶，饥者犹有赖。齐梁秦晋之墟，平原坦野，弥望千里。一遇大侵，而鹄形鸟面之殍，枕藉于道路。吁可悲了！后汉永兴二年，诏令郡国种芜菁以助食。然五方之风气异宜，而物产之形质异状，名既繁，真赝难别。使不图列而详说之，鲜有不以虺床当蘼芜，荠苨乱人参的，其弊至于杀人，这就是《救荒本草》之所以作。是书有图有说，图以肖其形，说以著其用。首言产生之壤，同异之名；次言寒热之性，甘苦之味；终言淘浸烹煮蒸晒调和之法。草木野菜，凡四百一十四种。见旧本草的，一百三十八种，新增的二百七十六种云。或遇荒岁，按图而求之，随地皆有，无艰得者。苟如法采食，可以活命。是书，有功于生民大了。昔李文靖为相，每奏对常以四方水旱为言。范文正为江淮宣抚使，见民以野草煮食，即奏而献之。毕蔡二公刊布之盛心，其类似吗！

《救荒本草》总目

草木野菜等共四百一十四种，（出本草一百三十八种，新增二百七十六种。）草部二百四十五种木部八十种

米谷部二十种果部二十三种菜部四十六种叶可食二百三十七种

实可食六十一种叶及实皆可食四十三种根可食二十八种根叶可食一十六种

根及实皆可食五种根笋可食三种根及花可食二种花可食五种

花叶可食五种花叶及实皆可食二种叶皮及实皆可食二种茎可食三种

笋可食一种

笋及实皆可食一种