卷二十三

钦定四库全书

钦定授时通考卷二十三

谷种

粱

稷

《礼记·曲礼》：「粱曰薌萁。」

注：「萁，辞也。」疏正义曰：「粱，指白粱、黄粱。萁，是语助词。」

《周礼·天官·食医》：「凡会膳食之宜，犬宜粱。」

正义：「犬味酸而温，粱米味甘而微寒，气味相成。」订义：

「犬是金兽，粱是西方之谷，与金畜相宜。」

《尔雅》：「虋，赤苗。」

注：「今之赤粱粟。」

又：「芑，白苗。」

注：「今之白粱粟，皆好谷。」疏：「按《诗·大雅·生民》云：『诞降嘉种，维秬维秠，维穈维芑。』故此释之也。虋与穈音义同。

虋即嘉谷赤苗者，郭云『今之赤粱粟』；芑即嘉谷白苗

者，郭云『今之白粱粟』，皆好谷也。」

《博雅》：「藋粱，木稷也。」

《广志》：「有具粱、解粱，有辽东赤粱、盐钻粱，粒如蚁子，魏文

帝以为粥。」

《尔雅翼》：「粱，今之粟类。古不以粟为谷之名，但米之有稃

壳者皆称粟。今人以谷之最细而圆者为粟，则粱是其

类。《内则》曰：『饭：黍、稷、稻、粱、白黍、黄粱、稰、穛。』说者曰：下言白

黍，则上是黄黍；下言黄粱，则上是白粱。今粱有三种：青

粱，壳穗有毛，粒青，米亦微青而细于黄白米也。夏月食

之极为清凉，但以味短色恶，不如黄白粱，故人少种之。

亦早熟而收少，作饧清白胜余米。黄粱，穗大毛长，壳米

俱粗于白粱，而收子少，不耐水旱，食之香味美于诸粱，

人号为竹根黄。白粱，穗亦大，毛多而长，壳粗扁长，不似

粟圆，米亦白而大，其香美为黄粱之亚。古天子之饭所

以有白粱、黄粱者，明取黄白二种耳。今人大抵多种粟

而少种粱，以其损地力而收获少耳。然古无粟名，则是

以粱统粟。今粟与粱功用亦无别，明非二物也。粱比他

谷最益胃，但性微寒，其声为凉，盖是亦借凉音，如许叔

重说黍大暑而种，则以黍从暑，粱从凉，其义一也。」

《农政全书》王祯曰：「赤白粱，其禾茎叶似粟，粒差大，其穗

带毛芒，牛马皆不食，与粟同时熟。」

《本草纲目》李时珍曰：「粱者，良也，谷之良者也。或云种出

自梁州，或云粱米性凉，故名，皆各执己见也。粱即粟也。

考之《周礼》九谷、六谷之名，有粱无粟可知矣。自汉以后，

始以大而毛长者为粱，细而毛短者为粟。今则通呼为

粟，而粱之名反隐矣。今世俗称粟中之大穗长芒、粗粒

而有红毛、白毛、黄毛之品者，即粱也。黄白青赤，亦随色

命名耳。郭义恭《广志》有解粱、贝粱、辽东赤粱之名，乃因

地命名也。　陶弘景曰：『凡云粱米，皆是粟类，惟其芽头

色异为分别耳。氾胜之云粱是秫粟，则不尔也。黄粱出

青、冀州，东间不见有。白粱处处有之，襄阳竹根者为佳。

青粱，江东少有。又汉中一种枲粱，粒如粟而皮黑，可食，

酿酒甚消瘀。』　苏恭曰：『粱虽粟类，细论则别。黄粱出蜀、

汉、商、浙间，穗大毛长，谷米俱粗于白粱，而收子少，不耐

水旱，食之香美胜于诸粱，人号竹根黄。陶以竹根为白

粱，非矣。白粱穗大，多毛且长，而谷粗扁长，不似粟圆也。

米亦白而大，食之香美，亚于黄粱。青粱壳穗有毛而粒

青，米亦微青而细于黄白粱，其粒似青稞而少粗，早熟

而收薄，夏月食之极为清凉，但味短色恶，不如黄白粱，

故人少种之。作饧清白胜于余米。』　寇宗奭曰：『黄粱、白

粱，西洛农家多种，为饭尤佳，余用不甚相宜。』」

又：「黄粱米，气味甘平，无毒。」寇宗奭曰：「青粱、白粱性皆微

凉，独黄粱性味甘平，岂非得土之中和气多耶？」苏颂曰：

「诸粱比之他谷最益脾胃。」

又：「白粱米，气味甘，微寒，无毒。」李时珍曰：「炊饭食之，和中

止烦渴。」

又：「青粱米，气味甘，微寒，无毒。」李时珍曰：「今粟中有大而

青黑色者是也。其谷芒多米少，禀受金水之气，其性最

凉而宜病人。」

《直省志书》　历城县方产：「粱，俗云粱谷米，可入祀品。」

邹平县物产：「白谷，粒白圆大，俗谓粱谷米。」　滋阳县物

产：「粱有黄白红黑四种。」　邹县物产：「粱有黄白红黑四

种。」　沂州物产：「粱有黄白红黑四种。」　昌邑县物产：「粱

黄白二种。」　祁县物产：「粱，细粒而色白。」　马邑县土产：

「粱有早晚大小及紫白之异种。」　临颍县物产：「青粱、白

粱、黄粱。」　咸阳县物产：「粱，其米青者为青粱，夏日食之

清凉；其米白者形如芝麻，为芝麻粱；黄粱穗大毛长，味

美，谓之竹根黄。然赤黄二种，甲稃虽有二色，而其米皆

白。」　庆阳府物产：「粱，黄白青红、龙爪、羊角、蜡烛、芝麻、长

角凡九种。」　长泰县物产：「粱，俗呼好壳，即香糯。青粱穗

有毛，米微青颇长；黄粱穗大毛长，米略粗；白粱穗大米

扁长。又有八畬者，米赤，大于诸粱，更香。北方无此谷，以

糯稷白者为粱，非是。」

《礼记·曲礼》：「稷曰明粢。」

疏正义曰：「稷，粟也。明，白也。言此祭祀明白粢也。《尚书》

云：『黍稷非馨。』《诗》云：『我黍与与，我稷翼翼，为酒为食，以

享以祀。』黍稷为五谷之主，是粢盛之贵。」

《周礼·天官·食医》：「凡会膳食之宜，豕宜稷。」

正义：「豭猪味酸，牝猪味苦，稷米味甘，甘苦相成。」订义：

「豕，水畜也；稷，北方之谷，与水相宜。」

《夏官·职方氏》：「正西曰雍州，其谷宜黍稷。」

又：「河内曰冀州，其谷宜黍稷。」

《尔雅》：「粢，稷。」

注：「今江东人呼粟为粢。」疏：「《左传》云：『粢食不凿。』粢者，稷

也。《曲礼》云：『稷曰明粢』是也。郭云：『今江东人呼粟为粢。』

然则粢也，稷也，粟也，正是一物。而《本草》稷米在下品，

别有粟米在中品，又似二物，故先儒甚疑焉。」

《尚书帝命期》：「春鸟星昏中，以种稷。」

《说文》：「稷，五谷之长也。穈，穄也。」

《月令章句》：「稷，秋种夏熟，历四时，备阴阳，谷之贵者。」

《博雅》：「稷，穰谓之䅳。」

《广志》：「破藏稷、逼黍稷也。此二者以四月熟。」

《隋书》：「稷五星，稷，农政也，取乎百谷之长以为号也。」

《宋史·天文志》：「天稷五星，在七星南，农政也，取百谷之长

以为号。明则岁丰，暗或不具为饥，移徙天下荒歉。客星

入之，有祠事于内；出，有祠事于国外。」

《尔雅翼》：「稷者，五谷之长，故陶唐之世名农官为后稷。其祀五

谷之神，与社相配，亦以稷为名，以为五谷不可遍祭，祭其长

以该之。稷所以为五谷之长者，以其中央之谷。《月令》中央土，

食稷与牛。五行土为尊，故五谷稷为长。又古者号稷为首种。

孟春行冬令，则雪霜大挚，首种不入。蔡邕以首种为麦，以麦

常隔岁而种，故以为首。而郑康成以为稷者，盖以《考灵曜》云

『日中星鸟，可以种稷』，是一岁之初所先种者唯稷。况又孟春正种

稷之时，而云首种不入，即是极寒种不入土，不待岁收然后为

入也。稷又名齐，或为粢，故祭祀之号稷曰明粢，而言粢盛者

本之。诸谷因皆有粢名，《小宗伯》所谓『辨六齍之名物与

其用』是也。杜子春又欲读《酒正》五齐皆为粢，以《礼运》有

『粢醍在堂』，意以粢谷为醍，则余四齐亦皆以粢谷为之。

然破五齐从一粢，于义不可，故后郑但以为齐者以度

量节作之，更读《礼运》粢醍为齐。此说之不同者也。稷又

名为穄。《吕氏春秋》曰：『饭之美者有阳山之穄。』高诱曰：『关

西谓之穈，冀州谓之䵖。』《说文》：『穈，穄也。』《广雅》曰：『䵖，穄也。』《穆

天子传》曰：『赤乌之人献穄百载。』见今人皆谓之穄。然则

稷也，粢也，穄也，特语音有轻重耳。大抵塞北最多，如黍

黑色。稷有二种：一黄白，一紫黑。紫黑者芑，有毛，北人呼

为乌禾。今人不甚珍此，惟祠事用之，农家种之以备他

谷不熟为粮。(音释：六齍音粢，谓之六谷：黍、稷、稻、粱、麦、苽。

五齐音剂，谓泛、醴、醍音醴，糟床下酒赤色。)」

《天中记》：「稷又名穄。」

《农政全书》贾思勰曰：「谷者，总名，非止为粟也。然今人专

以稷为谷，盖俗名之耳。朱谷、高居黄、刘猪猪、道愍黄、聒

谷黄、雀懊黄、续命黄、百日粮、有起妇黄、辱稻粮、奴子场

音加支谷、焦金黄、䳺鸣合履今一名麦争场，此十四种

早熟、耐旱、免虫。聒谷黄、辱稻粮二种味美。今堕车下马、

看白群羊、悬蛇、赤尾、龙虎黄、雀民溱、马泄缰、刘猪赤、李

谷黄、河摩粮、东海黄、石䮑岁、青茎青、黑好黄、陌南木、隈

堤黄、宋黄痴、指张黄、兔胠青、惠日黄、写风赤、一睍黄山、

鹾顿党黄，此二十四穂皆有毛，耐风、兔雀暴。一睍黄

一种易舂。宝珠黄、俗得白、张邻黄、白鹾谷、钓干黄、张蚁

白、耿虎黄、都奴赤、茄芦黄、熏猪赤、魏爽黄、白茎青、竹根

青、调母粱、磊碨黄、刘沙白、憎延黄、赤粱谷、灵忽黄、獭尾

青、续得黄、得客青、孙延黄、猪矢烟、熏黄、乐婢青、平寿黄、

鹿橛白、鹾折作黄、覃糁、阿居黄、赤巴粱、鹿蹄黄、钺狗仓、

可怜黄、米谷、鹿橛青、阿返，此三十八种中粗大谷。白鹾

谷、调母粱二种味美。择谷青、阿居黄、猪矢青有二种味

恶。黄覃糁、乐婢青二种易舂。竹叶青、石柳阅、竹根青一

名胡谷、水黑谷、忽泥青、冲天棒、雉子青、鸱脚谷、雁颈青、

揽堆黄、青子规，此十种晚熟、耐虫。灾则尽矣。」徐光启曰：

「古所谓黍，今亦称黍，或称黄米。穄则黍之别种也。今人

以音近误称为稷。古所谓稷，通称谓谷，或称粟。粱与秫

则稷之别种也。今人亦概称为谷。物之广生而利用者，

皆以其公名名之，如古今皆称稷为谷也。晋人称蔓菁

为菜，吴人称枣为果，称陵苕为草，洛阳称牡丹为花。」又

曰：「穄之苗叶茎穗与黍不异。经典初不及穄，后世农书

辄以黍穄并称，故穄者，黍之别种也。郭璞注《尔雅》：『虋，赤

粱粟；芑，白粱粟，皆好谷也。』言粱又言粟言谷，故粱者，稷

之别种也。《广志》曰：『秫，黏粟。』《说文》曰：『秫，稷之黏者。』故秫亦

稷之别种也。凡黏谷皆可为酒。秬黍黏，故人以为酒。秫

者，黏稷，亦可为酒，故陶潜种五十亩秫，非今之薥秫也。」

《杂阴阳书》：「稷生于枣或杨，九十日秀，秀后六十日成。」

《群芳谱》：「稷，粒如粟而光滑，色红黄，米似粟米而稍大，色

黄鲜。三月种，耘四遍，七月熟。四五月亦可种，但收少迟

耳。刈稷欲早，八九月熟便刈，遇风即落。忌与瓠子、附子

同食。」

《本草纲目》李时珍曰：「稷从禾从畟，畟音即，谐声也。又进

力治稼也。《诗》云『畟畟良耜』是矣。种稷者必畟畟进力也。

南人承北音，呼稷为穄，谓其米可供祭也。《礼记》祭宗庙，

稷曰明粢。《尔雅》云：『粢，稷也。』罗愿云：『稷、穄、粢皆一物，语音

之轻重耳。』赤者名&KR1265;，白者名芑，黑者名秬。注见黍下。」

陶弘景曰：「稷米人亦不识，书记多云黍与稷相似。又注

黍米云：『穄米与黍米相似，而粒殊大。』《说文》云：『稷乃五谷

长，田正也。』此乃官名，非谷号也。先儒以稷为粟类，或言

粟之上者，皆说其义而不知其实也。按氾胜之《种植书》

有黍不言稷，《本草》有稷不载穄。穄即稷也。楚人谓之稷，

关中谓之穈，呼其米为黄米。其苗与黍同类，故呼黍为

秈秫。陶言与黍相似者，得之矣。」　陈藏器曰：「稷、穄一物

也，塞北最多，如黍黑色。」　孟诜曰：「稷在八谷之中最为

下苗。黍乃作酒，此乃作饭，用之殊途。」　苏颂曰：「稷米出

粟处皆能种之。今人不甚珍此，惟祠祀用之。农家惟以

备他谷之不熟则为粮耳。」　寇宗奭曰：「稷米今谓之穄

米。先诸米熟，其香可爱，故取以供祭祀。然发故疾，只堪

作饭，不黏，其味淡。」　李时珍曰：「稷与黍，一类二种也。黏

者为黍，不黏者为稷。稷可作饭，黍可酿酒，犹稻之有粳

与糯也。陈藏器独指黑黍为稷，亦偏矣。稷黍之苗似粟

而低小有毛，结子成枝而殊散，其粒如粟而光滑。三月

下种，五六月可收，亦有七八月收者。其色有赤白黄黑

数种。黑者禾稍高，今俗通呼为黍子，不复呼稷矣。北边

地寒，种之有补。河西出者，颗粒尤硬。稷熟最早，作饭疏

爽香美，为五谷之长，而属土。」吴瑞曰：「稷苗似芦，粒亦大，

南人呼为芦穄。」孙炎正义云：「稷即粟也。」　又曰：「稷黍之

苗虽颇似粟，而结子不同。粟穗丛聚攒簇，稷黍之粒疏

散成枝。孙氏谓稷为粟，误矣。芦穄即蜀黍也，其茎苗高

大如芦。而今之祭祀者不知稷即黍之不黏者，往往以

芦穄为稷，故吴氏亦袭其误也。今并正之。」

又：「稷米，气味甘寒，无毒。」《别录》曰：「益气补不足。」《心镜》曰：「作

饭食，安中利胃宜脾。」李时珍曰：「凉血解暑。」按孙真人云：

「稷，脾之谷也，脾病宜食之。」氾胜之云：「烧黍稷则瓠死，此

物性相制也。稷米黍穰能解苦瓠之毒。」

《闽书》：「稷，《说文》曰：『五谷之长也。』闽中种稷殊少，惟明祀用

之。《瓯冶遗事》：『穄米与黍相似而粒大。』按此说是薥黍也。

北人曰高粱，泉曰番黍，浙人曰芦穄。闽中山畬硗地尚

有一种，穗如鸭脚，粒与黍相类，磨之可以面，其稃可以

酒。」

《天工开物》：「凡粮食，米而不粉者，种类甚多。相去数百里，

则色味形质随方而变，大同小异，千百其名。北人唯以

大米呼粳稻，而其余概以小米名之。凡黍与稷同类，粱

与粟同类。黍有黏有不黏，黏者为酒。稷有粳无黏。凡黏

黍、黏粟统名曰秫，非二种外更有秫也。黍色赤白黄黑

皆有，而或专以黑色为稷，未是。至以稷米为先他谷熟

堪供祭祀，则当以早熟者为稷，则近之矣。凡黍在《诗》《书》

有虋、芑、秬、秠等名，在今方语有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻

尾等名。种以三月为上时，五月熟；四月为中时，七月熟；

五月为下时，八月熟。扬花结穗，总与来牟不相见也。凡

黍粒大小，总是土地肥硗、时令害育。宋儒拘定以某方

黍定律，未是也。凡粟与粱统名黄米。黏粟可为酒，而芦

粟一种名曰高粱者，以其身髙七尺如芦荻也。粱粟种

类名号之多，视黍稷尤甚。其命名或因姓氏、山水，或以

形似、时令，总之不可枚举。山东人唯以谷子呼之，并不

知粱粟之名也。以上四米皆春种秋获，耕耨之法与来

牟同，而种收之候则相悬絶云。」

《直省志书》：宛平县物产：「稷有黑白黄三种。」　保定县土

产：「稷有红有白有黑。」　历城县方产：「稷，祀神多需此。」

邹平县物产：「稷，红白数种。」　新城县物产：「穄，红穄、黑穄

二种。」　齐东县物产：「稷，红白数种。」　长清县物产：「稷有

红黄黑白四种。」　泰安州物产：「稷，黄黑二种。」　莱芜县

物产：「稷有黄红二种。」　沾化县物产：「稷之品：红稷、黑稷、

柳稷、六十日。」　滋阳县物产：「稷有黑白二种。」　邹县物

产：「稷有红白二种。」　钜野县物产：「稷有红白二种。」　东

平州物产：「穄，红黑二种。」　汶上县物产：「稷有黑白二种。」

沂州物产：「稷有黑白二种。」　清平县物产：「稷有黑白

红三种。」　高唐州物产：「稷，其品二：黑、红。」　观城县物产：

「稷，红黑二种。」　日照县物产：「稷有黑白二种。」　招远县

物产：「稷，其色有赤白黄黑数种。」　阳曲县物产：「稷粟有

软硬二种。」　祁县物产：「稷有大小二种，视他方味美。」

定襄县物产：「稷，青黄黧黑。」　临汾县物产：「稷有大小二

种，视他方味美。」　翼城县物产：「稷有赤黑二种。」　汾西

县土产：「稷，黄白黑三种。」　马邑县物产：「稷有青红白黑

四种，与早晚大小之分。」　洧川县物产：「稷有黄白二种。」

辉县物产：「稷，色有青白红黄，名有六月秈、溜沙白等，

皆嘉。他如龙爪、兔蹄、鸡肠、鼠尾，随象立名，动以百计。」

庆阳府物产：「稷，黄白红青黧软凡六种。」　歙县物产：「穄

有黑穄者，粳穄也；赤穄者，糯穄也；长如芦苇，号芦穄；黄

穄，皆古之稷也。」

钦定授时通考卷二十三