卷六十六

钦定四库全书

钦定授时通考卷六十六

农余

果四

甜瓜

西瓜(北瓜/)

莲子

莲藕

甘蔗

菱

芡

荸荠

慈姑

百合

甜瓜

甜瓜又名甘瓜，又名果瓜，北方中原一带种植很多，二三月

下种，蔓生，叶大数寸，五六月开花，黄色，六七月成熟，它的种类

很多，有圆的、长的、尖的、扁的，大的直径有一尺，小的只有一捻，

棱或有或无，颜色或青或绿，或黄斑杂斑，白路黄路，

种种不同。甘肃甜瓜大如枕头，皮和瓤都甜，胜过蜜，把皮晒

干，柔韧甘美而有味。浙江中部有一种阴瓜，种植适宜在阴处，秋天成熟，颜色

黄如金，皮稍厚，储藏到春天吃，像新的一样。凡是瓜，大的叫瓜，小的

叫瓞，种子叫䕝，肉叫瓤，花萼叫环，瓜蒂叫疐。它怕麝，各种瓜都一样。

凡是吃瓜过多，只要饮酒或喝水，服麝香或吃盐花，就能消化。性寒

滑，无毒，少吃止渴除烦热，利小便，通三焦壅塞，夏天不

中暑。多吃引发旧冷病，破腹，手足无力。

《诗经·豳风》七月吃瓜

《尔雅》瓞、瓝，它的绍是瓞

注：俗呼瓝瓜为瓞，绍是瓜蔓的末端，也附着结子，但小如瓝

《礼记·曲礼》为天子削瓜的人，切成四瓣，用细葛布盖；为诸侯的，切成两半，用粗葛布盖；为大夫的，去掉瓜蒂；为士的，去掉瓜蒂；庶人直接咬着吃

注：副是剖开，已经削了又四剖，再横断，然后用巾覆盖。华是中间

裂开，不四剖。累是裸露，指不用巾覆盖。疐是不中间裂开，横

断去掉瓜蒂而已。齕是不横断

《玉藻》瓜祭上环

注：上环是横切的，圆如环

《龙鱼河图》瓜有两个蒂两个鼻的，杀人

《群芳谱》种植：二月上旬是上时，三月上旬是中时，四月

上旬是下时，五六月只能种藏瓜。预先让生几片叶就结

瓜的作为本母子，等成熟蒂自己落下，取来截去两头，中间的子

淘净晒干，收作种。临种时用盐水洗，取熟粪土种它，

仍将洗子的盐水浇它，得盐气就不会被笼死。坑深五尺，大如

斗，纳瓜子大豆各四粒，瓜生几片叶，将豆掐去。瓜生到初

花，锄三四次，不要让它生草，但锄不可伤根，伤根则瓜苦。等

秧拖时，掐去蔓心，再用熟粪培根下，勤浇灌。摘瓜不要让它

踏蔓及翻覆，踏则瓜烂，翻则瓜死。如果生蚂蚁，放骨头在旁边，

引它们来然后丢弃。

西瓜

西瓜又名寒瓜，蔓生，花像甜瓜，叶大多丫缺，正面深青，背面

微白，叶与茎都有毛如刺，微细而硬。它的棱或有或无，它的

颜色或青或绿或白，它的形状或长或圆或大或小，它的瓤或白

或黄或红，红的味道更好。它的子或黄或红或黑或白，白的

味道更差。它的味道或甘或淡或酸，酸的最下等。而《本草纲目》说

味甘淡，寒，无毒，除烦止渴，消暑热，疗喉痹口疮，解酒毒。

子取仁可荐茶，皮可蜜煎糖煎酱腌。吃瓜后吃它的子，就

不噫瓜气。用瓜划破晒在日中，少顷吃它颇凉。收藏得法，

可到明年春夏。靠近糯米及酒气就容易烂。

《群芳谱》种植：秋天选择其中好的瓜留子晒干，收作种。要

种瓜的地耕熟加牛粪，到清明时先用烧酒浸瓜子少时，

取出滤净拌灰一宿，相隔六尺起一个浅坑，用粪和土埋

它在四周，中间留松土，种子其中，不得再移，瓜易活而甘

美。栽宜稀，浇宜频，粪宜多。蔓短时作绵兜，每早取虫，恐

食蔓长则已。顶蔓长到六七尺，就掐它的顶心，让四旁生

蔓。想要瓜大的，每科拣其中端正旺相的只留一个瓜，其余的蔓花

都掐去，则实大而味美。性畏香，尤其忌麝，麝触它甚至一

颗不收。

北瓜(附/)

形状像西瓜而小，皮色白很薄，瓤很红，子也像西瓜而微

小狭长，味很甘美，与西瓜同时，想来也是西瓜的别种。

莲子

莲子又名藕实，又名泽芝。莲房成菂，菂在房中如蜂子在

窠。六七月采嫩的，生吃脆美，到秋天房枯收它，去掉黑壳叫

它莲肉。黑而沉水的，它坚硬如石，叫它石莲子。其中房大的，

叫它百子莲。味甘平涩，无毒，交心肾，厚肠胃，固精气，强

筋骨，补虚损，利耳目，除寒热，治各种血病。熟食好，切碎可

作粥饭。生吃动气易胀，宜去心。

《尔雅》荷，芙蕖，它的果实是莲，其中的叫的，的中有薏

疏：李巡说：芙蕖是它的总名，的是莲实，薏是中心。陆玑

疏说：莲青皮裹白子为的，的中有青为薏

又：的，薂

注：就是莲实

《埤雅》开花时就有实，开始黄，黄而青，青而绿，绿而黑，中肉

白，内青心二三分是苦薏

《齐民要术》八九月取坚黑莲子，在瓦上磨尖头让皮薄，取

墐土作熟泥封三指长，让蒂头泥多而重，磨头泥少而

尖。种时掷到池中，重头向下，自能周正，薄皮在上易生，

数日即出。不磨的终究不可生。

《食疗本草》服食不饥：石莲肉蒸熟去心，为末，炼蜜丸桐

子大，日服三十丸，这是仙家方。

陆玑《诗疏》莲菂可磨以为饭，如粟一样，轻身益气，令人强

健，又可作糜。幽州、扬、豫取来备饥年。

莲藕

莲藕湖泽陂池都有。用莲子种的生长迟，用藕芽种的最易

发。它的芽穿泥成白蒻，就是藌，长的到一丈多。五六月

嫩时汲水取它，可作蔬菜，俗呼藕丝菜。节生二茎，一是藕

荷，它的叶贴水，它下旁行生藕；一是芰荷，它的叶出水，它旁

茎生花。冬月到春天掘藕吃它，藕白有孔有丝，大的如肱

臂，长六七尺，共五六节。大抵野生及红花的莲多藕劣，

种植及白花的莲少藕佳。白花藕大而孔扁，生吃味甘，

煮则不美。红花及野藕生吃味涩，蒸煮则佳。气味甘平，

无毒，消食解渴，散气生肌，蒸食开味，补五脏，实下焦。捣

浸澄粉服食，轻身益年。与蜜同食令人腹脏肥，不生虫，

也可休粮。

《尔雅》藕、荷、芙蕖，它的本蔤，它的根藕

注：蔤是茎下白蒻在泥中的

《埤雅》藕生生应月，月生一节，遇闰就益一节。收藏好肥

白嫩藕，埋在阴湿地，可经久如新。想运到远处，用泥裹它就不

坏。

甘蔗

甘蔗丛生，茎像竹，内实直理，有节无枝，长的六七尺，短

的三四尺。根下节密，以渐而疏。叶如芦而大，聚顶上，扶

疏四垂。八九月收茎，可留到明年春夏。王灼《糖霜谱》说：

有数种：叫杜蔗，就是竹蔗，绿嫩薄皮，味极醇厚，专门用作霜；

叫白蔗，一名荻蔗，一名艻蔗，一名蜡蔗，可作糖；叫西蔗，

作霜色浅；叫红蔗，也叫紫蔗，就是昆仑蔗，只可生吃，不

堪作糖。江东为胜，今江浙闽广蜀川湖南所生，大的围

数寸，高一丈多。又有扶风蔗，一丈三节，见日即消，遇风则折。

交趾蔗特别醇厚，本末无厚薄，它的味至均，围数寸，长一丈多。

取汁晒它数日成饴，入口即消，那里人叫它石蜜。多吃蔗

衄血，烧它的滓烟入目则眼暗。

《齐民要术》《说文》说：藷，蔗也。按书传或为芉蔗，或干蔗，或

邯䕝，或都蔗，所在不同

又《家政法》说：三月可种甘蔗

《群芳谱》种植：谷雨内于沃土横种它，节间生苗，去掉繁

冗，到七月取土封壅它的根，加以粪秽，等长成收取。虽常

灌水，但让水势流满润湿就罢了，不宜久蓄

又：蔗有四色：红蔗只堪生吃，艻蔗可作砂糖，西蔗可作

霜，色浅不甚贵，杜蔗绿嫩味极厚，专门用作霜。凡蔗最困

地力，今年为蔗田的，明年改种五谷以滋息它

菱

菱又名芰(《尔雅》说菱、蕨、攗，注说今水中菱。《礼记》疏说菱，

芰也。屈到嗜芰，即菱角。《武陵记》说两角的叫菱，三角四角的叫芰。《本草纲目》说它的叶枝散，故字从芰，它的角棱峭，故叫它菱，而俗呼为菱角。杨慎以芰为鸡头，是错的。)又名水栗(见《风俗通》)，又名沙角(见《本草》)，又名薢茩(《说文》说楚叫它芰，秦

叫它薢茩)。生在水泽处，处处有它。落在泥中最易生。种在陂塘的为家

菱，叶实都大，野生的小，都三月生，蔓延浮水上，叶扁而

有尖，光面如镜，叶下的茎有股如虾股，一茎一叶，两两

相差如蝶翅状。五六月开花黄白色，实更肥美。有无角的，

它的颜色嫩青老黑。又有皮嫩而紫色的，叫它浮菱，吃它

尤美。李时珍说：它的实或三角四角两角无角。家菱角软

而脆，也有两角弯卷如弓形的。它的颜色有青有红有紫，嫩

时剥食，皮脆肉美，老则壳黑而硬，坠入水中，叫它乌菱。

冬月取它，风干为果，生熟皆佳。野菱它的角坚直刺人，它

的颜色嫩青老黑，嫩时剥食甘美，老则蒸熟吃它。野人晒干，

剁米为饭、为粥、为糕、为果，都可代粮。它的茎也可晒收和

米作饭，以救荒歉。大概是泽农有利的东西。

《群芳谱》种植：秋天取熟黑的撒池中，来春自生

芡

芡又名鸡头(《古今注》说：芡，鸡头也，又名芰。《方言》说北燕

叫它䓈，青徐淮泗之间叫它芡，南楚江湘

之间叫它鸡头，或叫它鸟头。《埤雅》说它的蓬似鸡首，故叫鸡头。)，又名雁喙，又名雁头，又

名鸿头(《尔雅翼》说叶有芒刺，兼有觜若鸡雁之头，故有这些名。)，又名鸡壅(见《庄子》)，又名

卵菱(见《管子》)，又名蒍子(《本草经注》说芡实即今蒍子。《图经》说它的茎嫩的叫蒍，也叫䓈菜)，

又名水硫黄(孙公《谈圃》说芡甘滑可食，名为水硫黄，详见东坡杂记)。生在水泽中，处

处有它。三月生叶贴水，大于荷叶，皱文如縠，蹙衄如沸，

面青背紫，俗名鸡头盘。茎叶都有刺，茎长一丈多，有孔有

丝，嫩的剥皮可作蔬菜。五六月开紫花，结苞外有刺如

猬，花生苞顶如鸡喙，内有斑驳软肉裹子，累累如珠玑，

壳内白米状如鱼目、薏苡大。味甘平涩，无毒，补中强志，

聪耳明目，开胃助气，止渴益肾，除湿痹腰脊膝痛，久服

身轻不饥，耐老。茎止烦渴，除虚热，生熟皆宜。根状如三

棱，煮熟如芋可食，治心痛气结病

《群芳谱》种植：秋天熟时取实之老的，用蒲包包它浸水

中，三月间撒浅水内，等叶浮水面移栽浅水，每科离二

尺许。先用麻饼或豆饼拌匀河泥，种时用芦记根，十

余日后每科用河泥三四碗壅它

荸荠

荸荠又名芍，又名凫茈(《尔雅》说芍，凫茈。《尔雅翼》说叫为凫茈，当是凫好食它。)，又名

凫䕷(《本草纲目》说凫䕷音讹也)，又名黑三棱，又名地栗(都形似。《日

用本草》说小的为荸荠，大的为地栗。)，旧名乌芋(以形似芋

而色乌也)，今都叫荸荠(又凫䕷音讹也)。

生浅水中，它的苗三四月出土，一茎直上无枝叶，状如龙

须，色正青。肥田生的粗似细葱，高二三尺，它的本白蒻。秋

后结实，大的如山查栗子，脐有聚毛，累累下生入泥底。

野生的黑而小，吃它多滓。种出的皮薄色淡紫，肉白而

大，软脆可食。味甘微寒滑，无毒，治消渴，除胸实热，气作

粉食厚肠胃，疗膈气，消宿食，黄疸，治血痢下血血崩，辟

蛊毒，消误吞铜铁

《群芳谱》种宜谷雨日

慈姑

慈姑(或作䕷菰)，岁根生十二子，如慈姑之乳众子，故名。《尔雅》

翼说岁有闰则生十三子。又名藉姑，又名水萍，又名河

凫茈，又名白地栗。苗名剪刀草，又名剪搭草，又名燕尾

草，又名槎丫草。茎干似嫩蒲，又似三棱，苗很软，它的色深

青绿，每丛十余茎，内抽出一两茎上分枝开小白花四

瓣，蕊深黄色。根大的如杏，小的如栗，色白而莹滑。五六

七月采叶，正二月采根，煮熟味甘甜，时人拿它作果

《群芳谱》种植：慈姑预先在腊月间折取嫩芽种在水田，来

年四月尽如种秧法种它，离尺许，田最宜肥。每颗花挺

一枝上开数十朵，色香都没有，只有根到秋冬取食甚佳

百合

百合又名䕷，又名张瞿，又名蒜脑藷，又名夜合。根如葫

蒜，数十片相累，或说是蚯蚓相缠结变成的。它的叶短而

阔，微似竹叶，白花四垂的是百合；叶长而狭尖如柳叶，

红花不四垂的是山丹；茎叶似山丹而高，红花带黄而

四垂，上有黑斑点，它的子先结在枝叶间的是卷丹。又有

一种色微绿的，开花最迟，俗名真百合

《四时类要》二月种百合，此物尤宜鸡粪，每坑深五寸，如

种蒜法。又说取根晒干捣为面，细筛，甚益人

《农政全书》宜肥地加鸡粪熟锄，春取根大的劈开杂于畦

中，如种蒜法，五寸一科，二月半锄它，满三遍则不锄不

长，三年大如盏，频浇则花开烂熳，清香满庭，秋分也可

分

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