六之饮

长翅膀的飞翔，长毛的奔跑，张口说话的（人类），这三者都生活在天地之间，靠饮水啄食来维持生命，饮用的意义真是深远啊！至于解渴，饮用浆水；消除忧愁怨恨，饮用酒；驱除昏沉困倦，饮用茶。

茶作为饮品，起源于神农氏，流传到鲁周公，齐国有晏婴，汉朝有扬雄、司马相如，吴国有韦曜，晋朝有刘琨、张载、远祖陆纳、谢安、左思等人，都饮茶。广泛流传成为习俗，盛行于本朝（唐朝），长安、洛阳以及荆州、巴渝一带，家家户户都饮茶。

饮用的茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶。经过砍伐、熬制、烘烤、舂捣，贮存在瓶罐中，用开水冲泡，这叫做痷茶。有人用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等，煮沸多次，或者搅动使汤滑，或者煮去泡沫，这就像沟渠里的废水一样，但习俗却一直流传。

唉！上天生育万物，都有极精妙之处，而人们所擅长的，只是追求浅显容易的东西。用来遮蔽的是房屋，房屋极其精致；用来穿的是衣服，衣服极其精致；用来饱腹的是饮食，食物和酒都极其精致；（此处有脱文）茶有九难：一是制作，二是鉴别，三是器具，四是火候，五是水质，六是炙烤，七是碾末，八是煮茶，九是饮用。阴天采摘、夜间焙制，不是制作；用嘴嚼尝味道、用鼻嗅闻香气，不是鉴别；有膻味的鼎、腥气的瓯，不是器具；用油脂多的薪柴、厨房的炭，不是火候；湍急的流水、停滞的死水，不是水质；外面熟里面生，不是炙烤；青碧的粉末、淡白的尘末，不是茶末；操作艰难、搅拌急促，不是煮茶；夏天饮用冬天废弃，不是饮用。

珍贵鲜美、香气浓烈的茶，每次煮三碗；次一等的，每次煮五碗。如果客人多到五人，就煮三碗；多到七人，就煮五碗；如果是六人以下，不必约定碗数，只少一人而已，用那隽永的茶汤来补足缺少的人。