卷十八

《释名》说：饼，就是并的意思，把麦面加水揉合在一起。胡饼，制作得很大，也有人说是因为上面撒了胡麻。蒸饼、汤饼、体饼这类，都是根据形状来命名的。

《汉书》说：汉宣帝微贱的时候，每次买饼，所去的店家就会大卖，他自己也感到奇怪。

《续汉书》说：汉灵帝喜欢吃胡饼，京城里的人都吃胡饼，后来董卓率领胡兵攻破京城，这正应验了先兆。

《东观汉记》说：光武帝问第五伦说："听说你当市掾时，有人送你母亲一竹筐饼，你从外面回来看见，夺过母亲的竹筐，从她嘴里掏出饼，有这事吗？"第五伦回答说："实在没有这事。众人因为我愚笨，所以才编出这种话。"

《英雄记》说：李叔节和弟弟李进先一起在乘氏城中，吕布来到乘氏城下。李叔节从城中出来见吕布，李进先不肯出来。李叔节杀了几头肥牛，提着几十石酒，制作了一万枚胡饼，先拿来慰劳客人。

《魏志》说：汉朝末年，赵歧为了避难逃到河间，隐姓埋名。后来又转到北海，戴着絮巾穿着裤，时常在集市上贩卖胡饼。孙宾硕当时二十多岁，乘着牛车带着骑兵进入集市，看见赵歧，怀疑他不是寻常人，于是问他："饼是你自己的吗？"赵歧说："是卖的。"孙宾硕说："买价多少？卖价多少？"赵歧说："买价三十，卖价也是三十。"孙宾硕说："看处士的相貌，不像卖饼的人，大概另有缘故。"于是打开车后门，回头对跟随的两个骑兵说，让他们下马扶赵歧上车。当时赵歧以为是唐氏的眼线，非常害怕，脸色都变了。孙宾硕关上后门，放下车前的遮帘，对他说："看处士的相貌，既然不是卖饼的人，如今面色改变，若不是有深仇大恨，就是在逃亡。我是北海孙宾硕，全家百口人，又有百岁老母在堂，是有能力帮助您的人，绝不会辜负您，请务必对我说实话。"赵歧于是详细告诉了他。孙宾硕就载着赵歧驱车回家。

又说：严翰，字公仲，学问特别擅长《春秋公羊》。司隶锺繇不喜欢《公羊》而喜欢《左氏》，称《左氏》为太官，而称《公羊》为卖饼家。

又说：卢毓担任吏部尚书。当时推举中书郎，诏书说："能否得到合适的人选，全在卢生了。选拔人才不要只取名声，名声就像在地上画饼，不能吃啊。"

《魏略》说：丁斐被封为列侯，因罪免官。后来太祖调侃他说："斐，你的文侯印绶在哪里？"丁斐回答说："拿去换饼了。"太祖大笑。

《晋书》说：何曾性格奢侈豪迈，务求华丽铺张。帷帐车服，极尽绮丽；厨房膳食的美味，超过帝王。每次宴请，不吃太官准备的饭菜，皇帝就命人拿自己的食物给他。他吃蒸饼，上面不裂成十字花纹就不吃。

王隐《晋书》说：王长文，州里征召他为别驾，他假装疯癫不去。全州人都去寻找他，后来在成都的集市上，看见他蹲在地上啃胡饼。

又说：王羲之从小就有风度节操。郗虞卿听说王氏子弟个个俊秀，就派使者去选女婿。众子弟都修饰仪容等待客人，只有王羲之袒露着肚子躺在东床上，啃着胡饼，神色自若。使者回去详细禀告，郗虞卿说："这正是我的好女婿啊。"问是谁，果然是王逸少，就把女儿嫁给了他。

《晋阳秋》说：晋惠帝去世，是因为吃了饼。

又说：王欢沉迷学问，家境贫寒，有人送他一轴蒸饼，用来充饥一天。妻子孩子常常面带菜色。

《宋书》说：王悦之担任吏部郎。邻省有聚会的人，送给王悦之一瓯饼，他推辞不接受，说："这花费虽然小，但从小以来，我不愿意接受这样的东西。"

肖子显《齐书》说：永明九年正月，诏令太庙四季祭祀时进献宣皇帝面起饼。

又说：何戢担任司徒左长史。太祖担任领军，与何戢来往，多次设宴欢聚，皇上喜欢吃水引饼。何戢让妇女亲自操办，来为皇上准备。

《梁书》说：梁武帝曾经设饼宴请大臣，蔡樽在座，皇帝多次喊他的姓名，蔡樽始终不回答，照常吃饼。皇帝察觉他赌气，于是改喊"蔡尚书"，蔡樽才放下筷子拿起笏板说："是。"皇帝说："你刚才聋了，现在怎么听见了？"回答说："臣曾任右武将军，且职责是纳言，陛下不应当直呼我的名字。"皇帝露出惭愧之色。

《赵录》说：石勒忌讳"胡"字，胡人的东西都改名。胡饼改叫搏炉，石虎改叫麻饼。

又说：石虎喜欢吃蒸饼，常常用干枣、核桃瓤做馅，蒸到裂开才吃。等到被冉闵篡位幽禁废黜时，想吃不裂开的饼也得不到了。

《后魏书》说：胡叟不经营产业，常常受饥贫之苦，却不以为耻。收养了一个儿子取字螟蛉，借以打发日子。他常常做布囊，能装三、四斛，喝醉吃饱后，就把肉饼装在囊里交给螟蛉。看到车马显赫的人，他视如无物。

《北齐书》说：厍狄连，冬至日亲戚相贺。他的妻子为他准备了豆饼，厍狄连问："这豆饼从哪里得来的？"妻子回答说："从食物中节省下来的。"厍狄连大怒。

《后周书》说：樊深因为父亲被害，于是避难，从山崖坠落伤了脚，两天没吃东西，后来遇到一竹篮饼，就吃了。但想到继母年老患麻痹症，又被掳掠，就不吃了。夜里，他匍匐寻找。找到母亲后，得以相见，就把饼给了母亲。然后回来，又逃走了。改名换姓，在汾、晋之间游学。

《唐书》说：僧人万回，是阌乡人。他诙谐狂放，说话往往应验。他的哥哥戍边五年，母亲思念他。万回年纪小，请求去哥哥那里，骑着竹马就去了。过了一天就返回，对母亲说："哥哥回来了，请准备饼，再去迎接他。"几天后，他拿着补好的衣服回来，母亲打开衣服，原来是戍边儿子的衣服。不久儿子果然回来，母亲大为惊讶。

《范子》说：饼出产于三辅地区。

《墨子》说：鲁阳文君说："有个人在这里放羊，草料和谷物吃不完。看到别人做饼，就赶紧去偷；楚国四境的田地荒芜广阔开垦不尽，看到宋国、郑国的城门城邑，就赶紧去偷。这和那个人有什么不同呢？"

《抱朴子》说：王莽的时代，卖饼的小人都能得到官爵，才能低下的人兼得金银紫绶；而杨子云却保持贞洁忠诚的节操。

《三辅旧事》说：太上皇不喜欢关中，高祖就把丰沛的屠夫、卖酒的、卖饼的、商人迁移过来，建立新丰县。所以全县多是市井小人。

《李固别传》说：汉质帝突然得病，说是吃了煮饼肚子闷胀，于是就驾崩了。

蔡质《汉官仪》说：尚书郎值班，太官供应饼饵五种熟食。

《玄晏春秋》说：卫伦来拜访我并参加宴会，谈论到美味。卫伦称赞侍中刘子杨吃饼能知道盐是生的，精于味道到了极点。我说："从前师旷能识别劳薪，易牙能辨别淄渑之水，刘子杨的妙处，恐怕还差一些吧？"卫伦说："晋国的师旷、齐国的易牙，是古代的精品；魏国的刘子杨，是当今的妙手。您何必有间隔呢？"

《语林》说：何平叔面色极白，魏文帝怀疑他搽了粉。正当夏天叫他来，给他热汤饼吃，大汗淋漓，随即用朱衣擦脸，脸色更加洁白。

《幽明录》说：姚泓的叔父大将军姚绍总领军事，召来胡僧，询问吉凶。胡僧用面做成一个大胡饼形状，直径一丈，胡僧坐在上面，先吃正西方向，再吃正北，再吃正南，剩下的卷起来吞掉，然后起身离开，一句话没说。这年五月，杨盛大破姚军于清水。九月，晋军北伐，扫平颎、洛。第二年，就席卷酆镐，活捉了姚泓。

葛洪《神仙传》说：壶公从远方来卖药，常常在座位上悬挂一个壶，每天日落之后，就跳进壶里。市掾费长房在楼上看见，知道他不是凡人，亲自为他打扫，并进献饼。壶公让费长房一起跳进壶里，只见楼观五光十色，重重门阁通道，侍者几十人。

《京兆旧事》说：萧彪担任巴郡太守。父亲年老，他回家供养。父亲喜欢吃饼，他就跟父亲到集市，停车，亲自下车进献。

《廷尉决事》说：廷尉上士张柱私自卖饼，被兰台令史看见。

《方言》说：饼叫做饨(徒昆切)，或者叫餦(音张)，或者叫馄(音混)。

《说文》说：饼，是面做的糕饼。

《杂五行书》说：十月亥日吃饼，让人不得病。《食经》有髓饼的做法，用髓脂和面。

崔寔《四民月令》说：五月到立秋，不要吃煮饼和水溲饼。(夏天喝水时，这两种饼遇水就会冷硬不消化，不幸就会导致伤寒。把饼放在水中会渗水；只有用酒和面，放进去就不会渗。)

王郎《上刘纂等樗蒲》说：左中郎乐林得到刘纂的面和肉，一起煮汤饼吃。

缪袭《祭仪》说：夏季祭祀用蒸饼。

卢谌《祭法》说：四季祭祀用馒头、餲饼、体牢。凡是夏季祭祀另外用乳饼。冬季祭祀用白环饼。(荀氏《四时列馔注》说：夏季祭祀用薄液代替馒头。)

徐畅《祭记》说：过去五月麦熟，进献新麦，制作起漱白饼。

《明皇杂录》说：武惠妃生日，皇上与诸位公主在万岁楼下按舞。皇上乘坐步辇，从复道偷看，看见卫士吃完了饭把饼饵扔到水沟里。皇上大怒，命令高力士用杖打死他们。皇上正在震怒，左右没人敢说话。宁王从容地对皇上说："从复道偷看发现了卫士的过错就杀他们，恐怕臣子们不能自安，又有失大体。陛下志在勤俭爱惜物力，厌恶东西被丢弃在地上；但为什么性命如此重要，却比残羹剩饭更重要呢？"皇上一下子恍然大悟，赶紧下令赦免了他们。

《荆楚岁时记》说：六月伏日，都做汤饼，叫做辟恶。

《时镜新书》说：四月八日，长沙集市上的人没有子女的，在寺庙阁下供奉羊肉薄饼，许愿求子，往往灵验。

束皙《饼赋》说：《礼》载仲春之月，天子吃麦，而朝事用的竹笾，煮麦为面。《内则》中各种菜肴不说饼。那么虽然说是吃麦，但还没有饼。饼的制作，是后来才兴起的。至于安乾、粔籹之类，纠耳、狗后之类，钮带、案成，餢飳、髓烛，有的名称出自里巷，有的做法来自不同风俗。三春之初，阴阳交替，寒气已消，温暖而不炎热。此时宴享，就应该摆上馒头。吴回掌管火，纯阳之气散布，服装饮食如饮冰，随着阴凉而凉爽，这时做饼，不如薄壮。秋风猛烈，大火星西移，鸟兽长出细毛，树木枝叶稀疏，菜肴要温热，就可以用起溲。深冬严寒，清晨聚会，鼻涕冻在鼻中，霜花结在口外，充饥解战栗，汤饼最好。于是用细罗筛面，面粉像雪一样白，胶粘筋道，膏油润泽。肉则用羊腿猪肋，肥瘦相半，切成像蜿蜒的头一样，珠连砾散，姜块葱根，切成缕状，剁碎椒兰，洒在上面。和盐滤豉，搅合均匀。于是火旺汤沸，热气蒸腾，挽起衣袖，揉面拍打，面团在指间分离，手来回交错，纷纷扬扬，像星星分散、冰雹落下。笼中没有不合口的肉，饼上没有流出的面，薄而不破。色泽均匀，外黄内白，柔软如春绵，洁白如秋练，香气郁勃飘散，远播四方。行人闻香流涎，童仆空爵斜视，端盘子的人舔嘴唇，站着的人咽口水。于是再加调料，蘸上黑醋，用象牙筷子夹取，盘案上刚放上就吃完了，厨师匆忙忙。手还没换，添礼又到，唇齿已调，咽喉畅通，三笼之后，更有次序。

庾阐《恶饼赋序》说：范子常来我这里过夜，做臛鸡饼，招待之情很虚，美味不实在，于是作《恶饼赋》来解嘲。

弘君举《食檄》说：催促厨子做茶饼，熬油煎葱，用绢筛茶，应当用轻羽，拂取飞面，刚柔适中，然后水引。细如垂下的丝线，白如秋练，羹杯半满，才得一咽，十杯之后，容颜润泽身体懈怠。

梁吴均《饼说》记载：宋公到达长安，得到姚泓时期原太官丞程季，是个明白事理的人。宋公问：“今日的膳食，哪一样应该最先上？”程季回答：“仲秋时节，离蝉将静，晨风微变，夜寒凄清。臣在这种时候，只能谈论饼。”宋公说：“好。”贾怂称道：“用安定噎鸠的麦子，雒阳董德的磨，河东长若的葱，陇西舔背的牛犊，枹罕赤耻的羊，张掖北门的鼓。用银屑引火，用银铫煎炸，加上洞庭带霜的橘子，仇池车带的花椒，用济北的盐调味，用新丰的鸡剁碎，细如华山玉屑，白如梁甫银泥，闻到香气便口中生津，看到色泽也心驰神往。”宋公说：“好！”

干粮

《尚书》记载：准备你的干粮，不要不尽力。（峙，准备。糗，炒熟的稻米。）

《仪礼》记载：四种竹笾：枣、糗、栗、肉脯。

《左传》记载：陈国辕颇征收封田的赋税来嫁公女，并为自己制造大器物。公驱逐他，他出逃到郑国。路上口渴，他的族人辕咺献上稻米甜酒、梁米干粮、切肉干。问：“为什么这么丰盛？”回答：“器物制成时就准备好了。”

《公羊传》记载：公出逃到齐国，国子拿着壶浆说：“请允许献上干粮给随从。”公叩首用衣襟接住。

《说文》记载：糒，干粮。糗，炒熟的米麦。（去九切。）

《释名》记载：糗，龋，把饭磨散，使之破碎。餱，候，等待饥饿的人来吃。

《汉书》记载：李陵攻打匈奴，兵败，命令军士每人携带二升糒、一片冰等待。

《东观汉记》记载：严尤攻打江贼，世祖献上一斛糗、三十条肉干。

又说：隗嚣生病，饥饿，出城吃糗糒，腹胀，愤懑而死。

又说：张禹巡视郡守，留宿在大树下，吃糒、干饭屑，只喝水。后来年岁贫困，来归附的百姓有一千多户。

又说：贺玄，字文弘，任九江太守。巡行各县时携带干糒，只就着温开水吃。

谢承《后汉书》记载：沈景任河间相，常吃干糒。

《后汉书》记载：赵孝的哥哥赵礼被饿贼抓获。赵孝听说后，自己绑着自己到贼那里说：“赵礼长久饥饿瘦弱，不如我肥胖。”贼大惊，把两人都放了，说：“暂且回去，再拿米糒来。”赵孝找不到，又回去报告贼，愿意被烹杀。众人感到惊异，于是没有害他。乡里都佩服他的义气。

《魏略》记载：寒贫者本姓石。后来回到长安，车骑将军郭淮因意气招呼他，问他想要什么，他也不肯说。郭淮于是给他肉干和糒以及衣服，他只取一条肉干、一升糒就停手了。

《唐书》记载：黄巢将要逼近三辅，僖宗出逃，路上没有供应，卫兵得不到食物。张浚对汉阴令李康说：“您可以制作干粮，以供行在。”李康便聚集骡马，分路进献饭食干粮。

《列女传》记载：勾践攻打吴国，有人献上一袋糒。越王把糒赐给军士，味道甘美，不过咽喉，而战斗力自行增长十倍。

《孟子》：舜吃干粮和野菜，好像要这样过一辈子。

《玄晏春秋》记载：卫伦拜访我并设宴，谈论到滋味，命仆人取糗给我。我尝了，说：“我知道了。麦是主料；还有李子、柰子、杏子的味道。三种果实味道不同，我怎么能兼得？”卫伦说：“我来的时候，家里确实有很多果子。杏子将熟时，所以用杏汁糅合；李子、柰子熟时，又用李子、柰子汁糅合。所以有三种果实的味道。”

《物理论》记载：吕子义，是清高贤德之士。想去拜访别人，就怀着干糒前往。主人准备丰盛的食物，他便拿出怀中的糒，要一杯冷水就着吃。

《楚辞·九章》记载：播种江离和滋菊啊，希望春日用作芳香的干粮。

崔寔《四民月令》记载：四月可以做枣糒。

饵和糍

《周礼》记载：羞笾中的食物有糗饵、粉糍。（郑玄注：两样东西都是用粉稻米、黍米做的。合蒸叫饵，做成饼叫糍。糗，是捣粉，炒大豆做饵，糍粘的时候用粉撒上。饵说糗，糍说粉，互相补充说明。）

《广雅》记载：铎、饣齐，是饵。

《方言》记载：饵叫做饣恙，或者叫粢，或者叫饣令，或者叫餣，或者叫饣元。

《说文》记载：饵，粉饼。餈，稻饼。

《释名》记载：饵，是“而”，相互黏连。兖豫一带叫溏浃，是就形状而命名的。餈，是“渍”，蒸拌碎屑，使其相互润渍成饼。

《韵集》记载：餹、饣弟，是饵。

《东观汉记》记载：樊毕，字仲华。世祖曾在野地被文书所拘，当时樊毕任市吏，送了一笥饵，世祖感激他。建武初年，拜为河东都尉，在云台被引见，世祖取笑樊毕说：“一笥饵换得都尉，怎么样？”

《风俗通》记载：汝阳彭氏的墓靠近大路，有一石人。农家老母到市上买了几片饵回来，经过阴墓树下，把饵放在石人头上，忽然离开忘了。行路人看见饵，奇怪地询问，有人调笑说：“这石人有神，能治病。病好的人用饵来谢。”互相传说：“头痛的，磨石人头；腹痛的，磨石人腹。”于是千里之外的人来，称其为贤君，这样好几年。先前放饵的老母听说了，对人说明，于是再没有来的人了。

《梁书》记载：朱异喜爱饮食滋味声色之娱，子鹅炮鳅从不离口。即使上朝，从车中必定带着糖饵。

粔籹

《通俗文》记载：于纟争的东西叫做粔籹。

《杂字解诂》记载：粔籹，是膏环。

《异苑》记载：张骥，永初中在都城去世。司马茂去哭丧，见张骥靠着几案坐着，用筷子戳着粔籹吃。

《楚辞·招魂》记载：粔籹、蜜饵。（说用蜜和米面，熬成粔籹，捣黍做饵。）

寒具

《周礼》记载：朝事用的竹笾。（郑司农说：朝事，指清晨未进食，先献寒具入口的笾。）

《通俗文》记载：寒具叫餲。

桓谭《新论》记载：孔子，只是普通人，却名显著。到他的墓冢，高者用牛羊鸡猪祭祀，低者也用到酒脯、寒具，致敬后离开。

《张逸遗令》记载：闭口时寒具不得放入。