宫正/外饔第五

宫正掌管王宫的戒令和纠察禁令，按时检查宫中各官府和宿卫房舍的人数多少，制作名册以备查考。傍晚敲打木梆时核对人数，国家有变故就命令值宿，核对人数也按此法。辨别内外并按时禁止通行，考核他们的功绩，督察他们的德行，查问他们的出入，均衡他们的俸禄，剔除那些放纵怠惰和邪恶不正的人，编组什伍并教导他们道艺。月底结算他们的俸禄，年底总结他们的工作。凡国家大事，命令王宫中的官府和宿卫人员不得离开岗位而听从政令。春秋两季用木铎宣告火禁。凡国家有祭祀等事，在宫中、庙中戒严时，就执掌烛火照明。大丧时，授予庐舍，辨别亲疏贵贱的居所。

宫伯掌管王宫中所有登记在册的士和庶子，管理他们的政令，执行他们的等级次序，征发他们从事徒役，授予八次、八舍的职事。如果国家有大事需要征发宫众，就命令他们。月底调整等级次序，年底调整次序。按时颁发他们的衣服裘皮，掌管对他们的奖惩。

膳夫掌管王的饮食和膳羞，用来供养王、王后和太子。凡进献给王的食物，粮食用六种谷物，膳食用六种牲畜，饮用六种清饮料，美味菜肴用一百二十种，珍品用八种，酱料用一百二十瓮。王每天杀牲一次进膳，鼎中有十二种肉，都有俎，用音乐劝食。膳夫负责授祭，先品尝食物，然后王才吃。吃完后，用音乐撤下餐具到厨房。王斋戒时，每天杀牲三次。大丧时不杀牲，大荒时不杀牲，大瘟疫时不杀牲，天地有灾变时不杀牲，国家有大变故时不杀牲。王平时用膳，就进奉膳食，辅助祭祀。凡王祭祀或宴请宾客时，撤下王的胙俎。凡是王的临时小事，设置进献干肉和肉酱。王宴饮时，担任献主。掌管王后和太子的膳羞，凡是肉干之类的颁赐，都掌管。凡是祭祀时致送福胙的，接收后进献给王。用见面礼来见的，也这样处理。年底结算，只有王、王后和太子的膳食不计算。

庖人掌管供应六畜、六兽、六禽，辨别它们的名称和种类。所有死的、活的、新鲜的、干制的食物，用来供应王的膳食，以及进献的美味，还有王后和太子的膳食。供应祭祀时喜好的美味，供应丧事时的各种美味，供应宾客的禽鸟献礼。凡命令进献禽鸟，按规定授予，它们的进出也这样。凡进献禽鸟的用法：春天用羔羊和乳猪，用牛油烹饪；夏天用干雉和干鱼，用犬油烹饪；秋天用牛犊和鹿羔，用鸡油烹饪；冬天用鲜鱼和禽鸟，用羊油烹饪。年底结算，只有王和王后的膳食禽鸟不计算。

内饔掌管王、王后、太子膳食的切割、烹煮、煎炸、调味等事。辨别牲体的名称和肉的部位，辨别各种调味品。王杀牲进膳时，陈列鼎俎，用牲体装满，挑选各种美味、酱料、珍品，等待进献。供应王后和太子的膳羞。辨别腥、臊、膻、香等不宜食用的：牛夜间鸣叫则肉有朽木味；羊毛稀疏而毛端打结则肉有膻味；狗后腿内侧赤裸而毛躁则肉有臊味；鸟毛色枯暗而叫声沙哑则肉有腐味；猪眼睛看不清而睫毛交叉则肉有腥味；马脊背黑色而前腿有斑纹则肉有蝼蛄臭。凡宗庙祭祀，掌管切割烹煮之事；凡燕饮饮食，也这样。凡掌管供应美味、肉干、肉酱、大块肉、半体肉、骨头、干鱼，等待供应膳食。凡是王喜好的赏赐肉干，由饔人供应。

外饔掌管外祭祀的切割烹煮，供应干肉、肉干、肉酱、大块肉，陈列鼎俎并装入牲体、鱼和干肉。凡宾客的便宴、正式宴会等事也这样。国家宴请老人、孤儿时，掌管切割烹煮之事。宴请士和庶子也这样。军队出征时，掌管供应赏赐的干肉和鲜肉。凡小丧事，陈列鼎俎并装入祭品。