十六湯品

第一，得一汤。火功已经积蓄，水性已经完全发挥，像斗中的米，像秤上的鱼。高低正好平正，没有过头也没有不足，作为尺度统一，而不偏杂。天得一因此清明，地得一因此安宁，汤得一就可以建立汤的功勋。

第二，婴汤。柴火刚刚相交，水锅才刚炽热，急忙取水旋即倾倒。像婴儿还没有长大，就想要求他做壮夫的事，很难啊！

第三，百寿汤。人过了百息，水烧过十沸，有时因为谈话受阻，有时因为事情耽误，才开始取来使用，汤已经失去本性了！请问白发苍苍的大老，还能拉弓搭箭来射中吗？还能雄壮地登高阔步来远行吗？

第四，中汤。也见过弹琴的人，声音合于中则失去妙处；也见过磨墨的人，力道合于中则失去浓黑。声音有缓急则琴亡，力道有缓急则墨丧，注汤有缓急则茶败。想要汤适中，手臂承担这个责任。

第五，断脉汤。茶已经成膏，应当以造化来形成它的形态，如果手颤臂垂，只怕水注得深。瓶嘴的尖端，似有似无，汤不顺畅流通，所以茶不均匀纯粹。这就像人的百脉，气血断续，想要长寿怎能苟且，厌恶死亡应当逃避。

第六，大壮汤。力士拿针，农夫握笔，之所以不能成功，是因为伤于粗鲁。况且一碗茶，多不过二钱，茶盏量合，注入汤不应超过六分。万一快泻而深深积满，茶在哪里呢？

第七，富贵汤。用金银作为汤器，只有富贵的人具备！因此荣耀功业、建立汤业，贫贱的人有不能实现的。汤器不可舍弃金银，就像琴不可舍弃桐，墨不可舍弃胶。

第八，秀碧汤。石头凝结天地秀气而形成形体。雕琢成器，秀气仍在。用它得到的汤不好，从未有过。

第九，压一汤。贵者欠缺金银，贱者厌恶铜铁，那么瓷瓶有可取之处。幽士逸夫，品色尤其适宜。难道不是瓶中的压一吗？但不要与夸耀珍奇、炫示豪富的臭公子说。

第十，缠口汤。猥琐庸俗之辈，炼水的器具，哪有余暇深择铜铁铅锡，取熟罢了。这汤腥苦而且涩，喝了过一会儿，恶气缠口而无法去掉。

第十一，减价汤。无油的瓦，渗水而有土气，即使是御胯宸缄，也将败坏德行、销蚀声名。谚语说：「茶瓶用瓦，如乘折脚骏马登高。」好事者希望记住它。

第十二，法律汤。凡是木都可以煮汤，不独是炭。只是浇茶的汤，非炭不可。在茶家也有法律，水忌停，柴忌薰。犯律逾法，汤乖则茶危险了！

第十三，一面汤。有的是柴中的麸火，有的是焚余的虚炭，木体虽尽，而性且浮。性浮则汤有终究偏嫩的嫌疑。炭则不然，是实汤之友。

第十四，宵人汤。茶本是灵草，触碰它就败坏。粪火虽然热，恶性未尽，作汤泛茶，减耗香味。

第十五，贼汤。竹篠树梢，风吹日晒使其干燥，然后鼎附瓶，颇为快意。然而体性虚薄，没有中和之气，是茶的残贼。

第十六，魔汤。调茶在于汤的善恶，而汤最恶烟。燃一根柴枝，浓烟蔽室，又哪里有汤呢？如果用这种汤，又哪里有茶呢？所以是大魔。