卷之五

瓜菜

种瓜

【《齐民要术》】：收瓜种子的方法：要年年先选取“本母子瓜”，截去两头，只取中间的种子。

又收瓜种子的方法：

用好地，前茬是小豆的地最好，前茬是黍的地次一些。收割完就耕，频繁地翻耕。

二月上旬种的为上等时令，三月上旬为中等时令，四月上旬为下等时令。五月、六月上旬，可以种贮藏用的瓜。

○凡是种瓜的方法，先用水把瓜种子淘洗干净，用盐和它拌在一起。先躺着锄耧去干燥的土，然后挖坑，大小像斗口。在坑旁向阳的地方放入四枚瓜种子、三颗大豆。瓜长出几片叶子后，掐去豆苗。多锄地就结子多，不锄就没有果实。

○治瓜笼的方法：

○凡是瓜之所以早早烂掉，都是因为脚踩以及摘的时候不小心，翻动了瓜蔓的缘故。如果按照道理小心保护，等到下霜叶子干枯，种子才完全成熟。

○区种瓜法：六月下雨后种绿豆，八月中犁地掩杀；十月再翻耕一次，就在十月中种瓜。大约两步为一区，坑像盆口大，深五寸。用土堆在坑边，像菜畦的形状。坑底一定要平整，用脚踩实，让它保持湿润。用瓜种子、大豆各十枚，均匀布在坑中。用五升粪覆盖。再用一斗土薄薄撒在粪上，又用脚轻轻踩。冬月下大雪时，迅速合力把雪推到坑上堆成大堆。到春天草长出来，瓜也长出来，茎叶肥茂，不同于普通的。而且经常有润泽，干旱也无害。五月瓜就熟了。

○又一法：冬天把几枚瓜种子放入热牛粪中，冻了就拾起来聚在一起，放在阴凉处。正月地化冻就耕，顺着垄散布，大约方一步，下一斗粪，耕土覆盖。肥茂早熟，虽然比不上区种，也远胜过普通瓜。

有蚂蚁的，用带髓的牛羊骨，放在瓜棵左右，等蚂蚁附上去，拿起来丢弃；丢两三次，就没有蚂蚁了。

○崔寔说：十二月腊祭时祭祀炙萐，在瓜田四角树立，除去䗣虫。

○《龙鱼河图》说：瓜有两个鼻子的会毒死人。

【《博闻录》】：种花药，最忌麝香。瓜尤其忌。多栽几株蒜、薤，遇到麝香也不会受损。

西瓜

【新添】西瓜，种植方法和瓜一样。株距要稍稀。多种的，在熟地垡头上漫撒，捞平。苗出之后，根下拥土作土盆。想要瓜大的，一步留一科，每科只留一个瓜，其余蔓花都掐去，瓜大如三斗栲栳。

冬瓜

【《齐民要术》】：种冬瓜法：靠墙阴地作区，圆二尺，深五寸；用熟粪和土相和。正月最后一天种。长出后，用柴木倚墙，让它攀缘上去。旱了就浇水。八月，掐断梢头，减少果实，一株只留五六枚。十月霜足，收摘。

冬瓜、越瓜、瓠子，十月区种，像种瓜法。冬天就把雪堆在区上成堆。润泽肥好，就胜过春种。

瓠

【《齐民要术》】：《氾胜之书》说：区种瓠法：收种子必须大。如果原来能容一斗的，可收一石；容一石的，可收十石。先掘地作坑，方圆、深各三尺。用蚕沙和土相和，各占一半，放入坑中，用脚踩实。用水浇灌。等水渗尽，就下十颗瓠种子，再用以前的粪覆盖。长出后，长到二尺多，就把十茎聚在一处，用布缠五寸左右，再用泥涂抹。不过几天，缠绕处就合为一茎。留强壮的，其余都掐去。引导藤蔓结子。子外的枝条，也掐去，不要让它蔓延。

○留种法：最初结的二、三个不好，去掉；取第四、五、六个，一区留三个就够了。

旱时要浇水：坑边周围小渠，深四五寸，把水停在里面，让它远远润泽；不得在坑中下水。

○《家政法》说：二月可以种瓜、瓠。

【《四时类要》】：种大葫芦：二月初，掘地作坑，方四五尺，深也如此。里面填满油麻、绿豆秆及烂草等，一层粪土，一层草，这样四五层，上面一尺多，放粪土，种十来颗种子。等长出后，挑选四根肥好的，每两根肥好的相贴——相贴处用竹刀刮去半边皮，把刮处相贴——用麻皮缠缚固定，黄泥封裹，完全像嫁接树的方法。等相贴成活后，各除去一头，又取所活的两茎，按前法刮去皮相贴，完全像前法。等成活后，只留一茎，四茎合为一株。等结子，挑选两个周正好大的，其余有的，陆续除去吃掉。这样，一斗种子可变成盛一石东西那么大。这是《庄子》中魏惠王大瓠的方法。

芋

【《齐民要术》】：《氾胜之书》说：种芋的区，方深都三尺。取豆萁放入区中，用脚踩实，厚一尺五寸。取区上湿土和粪混合，放入区中豆萁上，厚一尺二寸，用水浇，用脚踩实保持湿润。取五个芋子，放在四角和中央，用脚踩。旱了，多次浇水。豆萁烂了。芋生出的子，都长三尺。一区收三石。

又种芋法；应选择肥松土近水的地方，柔和，施粪。三月下透雨，可以种芋。大约二尺下一株。芋生根要深，在旁掘土使土疏松。旱了就浇水。有草就锄，不厌次数多。这样治理芋，收成常常加倍。

《列仙传》说：酒客做梁地长官，让百姓多种芋：“三年会有大饥荒。”后来果然如他所说，梁地百姓没有饿死。

【《务本新书》】：芋适合沙白地。地应深耕。二月种为上等时令。相距六七寸下一颗芋。芋怕三月，众人来往，眼睛多看，以及听到刷锅声的地方，多不滋长。等到炎热，苗高就旺。频繁锄其旁。秋生子叶，用土壅其根。芋可以救饥荒。虫蝗不能伤。霜后收，冬月吃不会发病。其余月份，不可多吃。霜后芋子上芋白劈下，用滚浆水焯过，晒干；冬月炒食，味道胜过蒲笋。

○区芋：区长一丈多，深宽各一尺，区行之间相隔一步宽，就透风滋长。

葵

【《齐民要术》】：

临种时，必须把葵种子晒干。地不嫌好，旧墟更好；薄地就施粪，不宜随便种。

春天必须作畦种水浇。畦长两步，宽一步。深掘，用熟粪对半和土覆盖在上面，厚一寸；用铁齿耙耧平，让土熟，用脚踩实弄平；下水，让水彻底渗湿。水尽，下葵种子，又用熟粪和土覆盖，厚一寸多。葵长出三片叶，然后浇水。

每次掐，就耙耧地让它松起，下水加粪。掐三次再种。一年之中，共得三批。

早种的，必须秋耕。十月末，地将要冻，撒种子耱平，用人脚踩踏才好。地化冻就出苗。锄不厌次数多。

五月初，再种。

六月一日，种白茎秋葵。

秋葵可以吃，仍留五月种的收种子。这时贴地剪去春葵，冷根上枿生的，柔软极好，仍供日常吃，比秋菜美。

掐秋叶，必须留五六片叶。凡是掐葵，必须等露水干了。八月半剪去，枿生肥嫩。到收时，高与人膝相等，茎叶都美，棵虽然不高，菜实加倍多。

收要等霜降。绑扎成簇都必须在阴中。碎的，割完，就地随手扎起来。

○崔寔说：六月，六日可以种葵。中伏后，可以种冬葵。九月，做葵葅，干葵。

茄子

【《齐民要术》】：种茄子法：茄子，九月熟时摘取，劈破，水淘种子，取沉的，迅速晒干，包裹放置。到二月，畦种。长四五片叶，下雨时，和泥移栽。

十月种的，像区种瓜法，推雪到区中，就不须栽。

春种，不作畦，直接像种普通瓜法，也可以，只是须晚夜多次浇水。

【《务本新书》】：茄子刚开花，斟酌棵数，削去枝叶，再长晚茄。

秋深，老茄煮软，水浸去皮，用盐拌匀；冬月食用，随时添麻油为上。

蔓菁

【《齐民要术》】：种不求多，只须好地，旧墟新粪坏墙垣才好。耕地要熟。

七月初种。一亩用种子三升。漫撒而耱平。种不用湿。长出后不锄。

九月末收叶，仍留根收种子。十月中，犁粗㽟，拾取耕出的。叶子做葅。准备做干菜及䖆葅的，割完就随手择治并编成辫，不要等萎；挂在屋下阴中通风凉处，不要让它烟熏。干了就放在厨中堆积用草苫盖。

春夏畦种供吃的，与畦葵法相同。剪完再种，从春到秋，得三批，常供好葅。

取根的，用大小麦茬。六月中种。十月将冻，耕出。

又多收蔓菁法：近市良田一顷，七月初种。

汉桓帝诏书说：“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种蔓菁，以助民食。”然而这可以度过荒年，救饥荒。干了蒸吃，又甜又美。

【《务本新书》】：耕地应加粪，反复均匀覆盖。秋初可种。从破甲到结子，都可吃。十月初，挽苗焯作和菜；其余晒过。留根在地。或担心河朔地寒冻死，可在十月终，用牛隔两犁耕一犁，拾去菜根之后，却将垄土耱匀。根据先耕出的数量，晒过。冬日蒸吃，甜而有味。春天生薹苗，也是菜中上品。

四月收种子打油——陕西只吃菜油——点灯很明，能变蒜发。比芝麻易种收多。油不发风。武侯多劝种此菜，所以川蜀叫“诸葛菜”。油临时用，熬动，少掺芝麻，炼熟，就与小油无异。

萝卜

【《齐民要术》】：种菘、卢菔法，与蔓菁同。

【《四时类要》】：种萝卜，适合沙糯地。五月犁五六遍。六月六日种。锄不厌多。稠了就小间拔令稀。到十月收，窖藏。

【新添】种萝卜：先深挖成畦，耙平。每畦可长一丈二尺，宽四尺。用细熟粪一檐，均匀布畦内，再挖一遍，就起覆土，再耧平，浇水满畦。等水渗尽，撒种在上，用木锨均匀撒覆土。苗出两叶，旱就浇水。每种子一升，可种二十畦。

水萝卜，正月、二月种。六十日，根叶都可吃。夏四月，也可种。

大萝卜，初伏种。水萝卜，末伏种。都等霜降，或淹或藏，都可用。

如要来年出种，深窖内埋藏，中安透气草一把。到春透气，芽生，取出。作垄或畦，下粪栽种。旱就浇，须让得所。夏至后收种子，可作秋种。

胡萝卜：伏内畦种，或壮地漫种。

蜀芥、芸薹、芥子

【《齐民要术》】：蜀芥、芸薹取叶的，都七月半种。地要粪熟。种法与芜菁同。长出后，也不锄。十月收芜菁完时，收蜀芥。芸薹，足霜才收。

种芥子，及蜀芥、芸薹取子的，都二三月好雨泽时种。旱就畦种水浇。五月熟而收子。

【《务本新书》】：芥子菜，宜秋前种。大概虽不及蔓菁，其余也颇同。子作芥花、芥末。如近城郭，芥菜宜多种，因为冬月淹、藏，家家用度。晒干，在无烟雨处架起，三年也可吃。

薑

【《齐民要术》】：姜适合白沙地，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。三月种。先种耧耩，顺垄下姜，一尺一科，让上土厚三寸。多次锄。六月作苇屋覆盖。九月掘出，放屋中。

中国土不宜姜，仅可存活，势不可滋长。种的，聊作药物小小用罢了。

○崔寔说：三月，清明节后十日，封生姜。到四月立夏后，蚕大食，牙生，可种。九月，藏茈姜。那年若温，都等十月。

【《四时类要》】：种姜：阔一步作畦，长短任地形；横作垄，相距一尺多，深五六寸。垄中一尺一科，带牙大如三指宽；盖土厚三寸，用蚕沙盖，粪也行。牙出后，有草就耘，渐渐加土；以后垄中却高，垄外就深，不得一起上土。锄不厌频繁。

菌子

【《四时类要》】：三月，种菌子：取烂构木及叶，在地里埋。常用泔水浇令湿。三两天就生。

又法：畦中下烂粪。取构木可长六七寸，截断砸碎，像种菜法，在畦中均匀布，土盖。浇水常令润。如初有小菌子，用耙推。明早又出，也推。三次后出的很大，就收吃。本来来自构木，吃它不伤人。

蒜

【《齐民要术》】：蒜适合良软地。三遍熟耕。九月初种。

种法：黄垄时，用耧耩，顺垄手下种，五寸一株。空曳耱平。二月半锄，让满三遍。

条拳而轧之。

叶黄，锋出，就编辫，在屋下风凉处桁挂。

冬寒，取谷䅞布地，一行蒜，一行䅞。

收条中子种的，一年为独瓣；种二年的，就成了大蒜，棵都如拳，又超过普通蒜。

种泽蒜法：预先耕地，熟时采取种子，漫撒耱平。泽蒜可以香食，吴人调鼎，大多用此；根、叶作葅，更胜葱、韭。此物蕃息，一种永生。蔓延滋长，年年稍广。间区掘取，随手还合。只种几亩，用之无穷。种的地熟，美于野生。

○崔寔说：布谷鸣，收小蒜。六月，七月可种小蒜。八月可种大蒜。

【《四时类要》】：种蒜：作行，下粪，水浇。

【《务本新书》】：蒜，畦栽。每窠先下麦糠少许。地宜虚。春暖就锄。拔薹时频繁浇。收麦时，人多食，解暑毒。

䪥

【《齐民要术》】：薤适合白软良地，三转才好。二月、三月种。大约七八支为一株。

薤子，三月叶青就出，晒干，揉去莩余，切去强根。先重耧耩地，垄燥，挖而种。大约一尺一株。

叶生就锄，锄不厌次数多。五月锋，八月初耩。

叶不用剪。九月、十月出卖。

准备种子的，到春地化冻，出就晒。

○崔寔说：正月，可种薤、韭。七月，别种薤。

【《四时类要》】：正月，上辛日扫去薤畦中枯叶，下水加粪。

葱

【《齐民要术》】：收葱子，必须薄布阴干。不要让它浥郁。准备种的地，必须春种绿豆，五月掩杀。到七月，耕数遍。

一亩用种子四五升。炒谷半和。两耧重耩，窍瓠下种，用批契系腰曳。七月纳种。

到四月才锄。锄遍仍剪。剪与地平。剪要早晨起避热时。良地三剪，薄地两剪；八月止。

十二月，尽扫去枯叶枯袍。二月、三月出。收子的，别留。

葱中也种胡荽，随手供食；乃至孟冬作葅，也不妨。

【《四时类要》】：种葱：炒谷搅匀，塞耧一眼，在另一眼中种。其他月葱出，取塞耧一眼的地中土培，疏密恰好，又不劳移。

韭

【《齐民要术》】：收韭子，如葱子法。治畦，下水，粪覆，全与葵同。但畦要极深。

二月、七月种。种法：用升盏合地为处，布子于围内。

薅令常净。高数寸，剪。到正月，扫去畦中陈叶。冻解，用铁耙耧起，下水，加熟粪。韭高三寸，就剪。剪如葱法。一年之中，不过五剪。收子的，一剪就留。

若旱种，只是无畦与水，耙、粪全同。

一种永生。

○崔寔说：正月，上辛日扫除韭畦中枯叶。七月，藏韭菁。

【《四时类要》】：九月，收韭子。

种韭，第一番割弃，主人勿食。

韭不如栽作行，让通锄。割一遍，用耙耧，令根不相接为好。这样，当叶阔如薤。

【《博闻录》】：韭畦若用鸡粪，尤好。

胡荽

【《齐民要术》】：胡荽适合黑软、青沙良地，三遍熟耕。

春种的，用秋耕地。开春冻解地起有润泽时，急接泽种。种法：近市负郭田，一亩用种子二升，故意稠种，渐锄取，卖供生菜。外舍无市之处，一亩用种子一升，疏密正好。六、七月种。先晒燥，要种时，布子于硬地，一升子与一捧湿土和，用脚搓令破作两段。在旦暮润时，用耧耩作垄，用手散子，就耱平。

菜生二三寸，锄去稠的，供食及卖。十月足霜，才收。

取子的，仍留根，间拔令稀，用草覆盖。又五月子熟，拔取晒干，格柯打出，用蒿篅盛。冬日也可入窖，夏还出。只要不湿，也得五六年停。

一亩收十石，都邑粜卖，一石可换一匹绢。

若地柔良不须重加耕垦的，在子熟时，好子稍有零落的，然后拔取，只深细锄地一遍，耱平，六月连雨时穞生的，也很快满地，省耕种之劳。

秋种的，五月子熟，拔去，急耕，十多天再翻一次，入六月再翻一次，令好调熟如麻地。就在六月中旱时，耧耩作垄，搓子令破，手散，还耱平，一同春法。但既是旱种，不须耧润。此菜旱种，非连雨不生，所以不同春月要求湿下。种后未遇连雨，虽一月不生，也不要怪。麦茬地也可种，只须急耕调熟。虽名秋种，会在六月。六月中无不下雨，望连雨生，则根强棵大。七月种的，雨多也行；雨少则生不尽，但根细棵小，不同六月种的，便十倍失了。

大都不用触地湿中。生高数寸，锄去稠的，供食及卖。

作葅的，十月足霜才收。一亩两载，载值绢三匹，若留冬食的，用草覆盖，得整冬吃。

有春种小小供食的，自可畦种。畦种的完全如葵法。搓子，沃水，生芽，种。

凡是种菜，种子难生的，都用水沃令芽生，无不即生。

【《博闻录》】：胡荽，必须用月晦日晚，下种。

菠𦼊

【《博闻录》】：菠菜，过月朔才生，须二十七八间种，月初就生。

【新添】菠𦼊：作畦下种，如萝卜法。

春正月、二月，都可种，随时食用。吃不完的，滚汤内掠熟，晒干；遇园枯时，温水浸软调食，很好。秋社后二十日种的，可在窨内收藏，冬季常吃青菜。

如想出子，十月内种完，到地冻时，水淹过。来年夏至后收子，可作秋种。

莴苣

【新添】莴苣：作畦下种，如前法。但可生芽，先用水浸种一日，在湿地上铺衬，置子于上，用盆碗合，候芽微出，就种。

春正月、二月种，可作常食。秋社前一二日种的，霜降后可作淹菜。

如想出种，正月、二月种，九十日收。

同蒿

【新添】同蒿：作畦下种，也如前法。

春二月种，可作常食。秋社前十日种，可作秋菜。

如想出种，春菜吃不完的，可作子。

人苋

【新添】人苋：作畦下种，也如前法。但五月种，园枯就吃。

如想出种，留吃不完的，八月收子。

蓝菜

【《务本新书》】：二月畦种。苗高，剥叶吃。剥而复生；刀割就不长。

加火煮，用水淘浸，或炒爁，或拌食，或包酸馅，或卷饼。生吃颇有辛味。

五月园枯，此菜独茂，所以又叫“主园菜”。吃到冬月，用草覆盖其根。四月终结子，可收，作末。根又生叶，又吃一年。陕西多吃此菜。

若中人之家，只要能自种三两畦蓝菜，并一二畦韭，周岁之中，很省菜钱。

莙薘

【新添】莙薘：作畦下种，也如萝卜法。

春二月种。夏四月移栽。园枯就吃。

如想出子，留吃不完的，地冻时出，在暖处收藏。来年春透，可栽。收种。

兰香

【《齐民要术》】：

三月中，候枣叶始生，就种兰香。治畦下水，一同葵法。及水散子完；水尽，筛熟粪，仅得盖住种子便止。白天箔盖，夜就去。生就去箔。常令足水。六月连雨，拔栽。

作葅及干的，九月收。作干的，天晴时，薄地刈取，布地晒。干就揉取末，瓮中盛。需要就取用。

取子的，十月收。

○《博物志》说：烧马蹄、羊角成灰，春散在湿地，罗勒就生。

【《博闻录》】：香菜，常用洗鱼水浇，就香而茂，沟泥水、米泔尤佳。

荏、蓼

【《齐民要术》】：

三月可种荏、蓼。荏性很容易生。蓼尤其宜水畦种。荏则随宜，园畔漫撒，便年年自生。

荏子秋未成，可收蓬在酱中藏。其多种的，如种谷法。收子压取油，可以煮饼。为帛煎油更好。

蓼，作葅的，长二寸就剪，绢袋盛，沉在酱瓮中。又长，再剪，常得嫩的。取子的，候实成，速收。五月、六月中，蓼可作齑，以吃苋。

芹、𦼫

【《齐民要术》】：芹、𦼫，收根畦种。常令足水。尤其忌潘泔及咸水，浇了就死。性易繁茂，而甜脆胜过野生的。

白𦼫，尤其宜粪，年年可收。

甘露子

【《务本新书》】：白地内区种。暑月用麦糠盖，承露滋长。

豆豉

【《四时类要》】：六月，造豆豉：黑豆不限多少，三二斗也行。净淘，宿浸，漉出，沥干。蒸令熟，在席上摊，候如人体温度，蒿覆，一如黄衣法。三日一看，候黄衣上遍就得；又不可太过。簸去黄，晒干，用水浸拌，不得令太湿，又不得令太干，只以手捉，使汁从指间出为候。放瓮中，实筑，桑叶覆盖，厚可三寸。用物盖瓮口，密泥在日中。七日，开，晒干。又用水拌，却入瓮中，一如前法。六、七度。候好颜色，就蒸过，摊去火气，又入瓮中，实筑，封泥。就成了。

麸豉

【《四时类要》】：六月，造麸豉：麦麸不限多少，用水匀拌，熟蒸，摊温如人体，蒿艾罨取黄衣遍，出，摊晒令干。就用水拌令浥浥，却入缸瓮中，实按，放在庭中，倒合在地，用灰围。七日外，取出，摊晒。若颜色未深，又拌，依前法，入瓮中。色好为度。色好黑后，又蒸令热，趁热入瓮中，筑，泥封。冬天取吃，温暖胜豆豉。

果实

种梨

【《齐民要术》】：种的，梨熟时，全埋。经年，到春地化冻，分栽，多着熟粪及水。到冬叶落，贴地刈杀，用炭火烧头。二年就结子。

插的更快。插法：用棠、杜。杜如臂以上，都任插。杜树大的插五枝，小的或三或二。

梨叶微动为上时，将欲开莩为下时。

先作麻绳，缠十多圈；用锯截杜，令离地五六寸。斜削竹为签，刺皮木之际，令深一寸左右。折取美梨枝阳中的，长五六寸，也斜削，令过心，大小长短与签等；用刀微刮梨枝斜削之际，剥去黑皮。拔去竹签，就插梨，令到刮处，木边向木，皮还近皮。插完，用绵塞杜头，封熟泥在上，用土培覆，令梨枝仅得出头；用土壅四边。在梨上沃水，水尽，用土覆，不要令坚固。百不失一。

那十字破杜的，十不收一。

梨既生，杜旁有叶出，就去掉。

凡是插梨，园中的，用旁枝；庭前的，中心。用根蒂小枝，树形可憘，五年才结子；鸠脚老枝，三年就结子，而树丑。

凡远道取梨枝的，下根就烧三四寸，也可行数百里还活。

○藏梨法：初霜后就收。在屋下掘作深窨坑，底不要令润湿。收梨放中，不须覆盖，便得经夏。

○凡是醋梨，换水熟煮，就甜美而不损人。

桃

【《齐民要术》】：种法：熟时合肉全埋粪地中。到春既生，移栽实地。

○栽法：用锹合土掘移。

○又种法：桃熟时，在墙南向阳暖处，深宽作坑。选取好桃数十枚，掰取核，就放入牛粪中，头向上；取好烂粪和土，厚覆，令厚一尺多。到春，桃始动时，徐徐拨去粪土，都应生芽，合取核种，万不失一。其余用熟粪施，就益桃味。

○桃性皮急，四年以上，宜用刀竖划其皮。七八年就老。十年就死。

○又法：

樱桃：

二月初，山中取栽，阳中的还种阳地，阴中的还种阴地。

葡萄：

蔓延，性缘不能自举，作架以承。叶密阴厚，可以避热。

【《博闻录》】：葡萄，宜栽枣树边。春间，钻枣树作一窍，引葡萄枝从窍中过。葡萄枝长，塞满窍子；砍去葡萄根，托枣根以生。其肉实如枣。北地都这样种。

李

【《齐民要术》】：李性耐久，树得三十年，老虽枝枯，子也不细。

○嫁李法：正月一日，或十五日，用砖石放在李树分枝中，令实繁。

○又法：

李树桃树，都要锄去草秽，而不用耕垦。

桃李大率方两步一根。

梅杏

【《齐民要术》】：栽种与桃李同。

○作白梅：

○作乌梅：

○作杏李麨法：

【《四时类要》】：熟杏和肉埋粪土中。到春既生，三月移栽实地。既移，不得再在粪地，必致少实而味苦。移须含土。三步一树，稠就味甘。服食之家，尤其宜种。

柰、林檎

【《齐民要术》】：柰、林檎不种，只栽。

取栽如压桑法。

栽如桃李法。

○林檎树在正月、二月中，翻斧斑驳椎，就多子。

枣

【《齐民要术》】：常选好味的，留栽。候枣叶始生而移。三步一树，行要相当。要让牛马践踏令净。

正月一日日出时，反斧斑驳椎，名叫“嫁枣”。候大蚕入簇，用杖击其枝间，振去狂花。全赤就收。

○收法：日日摇而落之为上。

㮕枣：阴地种，阳中就少实。足霜，色殷，然后才收。早收的涩，不堪吃。

○作酸枣麨法：多收红软的，箔上日晒令干。大釜煮，水仅自淹。一沸就漉出，盆研。生布绞取浓汁，涂盘上或盆中。盛暑日晒使干，渐用手摩挲，取为末。用方寸匕投在一碗水中，酸甜味足，就成了好浆。远行用和米麨，饥渴得当。

栗

【《齐民要术》】：栗，种而不栽。

栗初熟时出壳，就在屋里埋在湿土中。到春二月，都芽生，出而种。

既生，数年不用掌近。三年内，每到十月，常须草裹；到二月才解。

《大戴礼·夏小正》说：八月，栗零而后取之，不言剥之。

榛：

《周官》注说：榛，似栗而小。

《说文》说：榛，似梓，实如小栗。

《卫诗》说：山有蓁。《诗义疏》说：蓁，栗属。或从木。有两种，其一种，大小枝叶皆如栗，其子形似杼子，味也如栗，所谓“树之榛栗”的。其一种，枝茎如木蓼，叶如牛李色，生高丈余；其核中皆如李，作胡桃味，膏又美，也可吃。渔阳、辽、代、上党都饶。其枝茎生樵、爇烛，明而无烟。

栽种与栗同。

柿

【《齐民要术》】：柿，有小的，栽；无的，取枝在软枣根上插，如插梨法。

安石榴

【《齐民要术》】：栽石榴法：三月初，取枝大如手大指的，斩令长一尺半，八九枝共为一科，烧下头二寸。掘圆坑深一尺七寸，口径一尺。竖枝在坑边，置枯骨、礓石在枝间，下土筑。一重土，一重骨、石，平坎止。水浇常令润泽。既生，又用骨、石布其根下，就棵圆滋茂可爱。

十月中，用蒲草裹而缠。二月初才解放。

若不能得多枝的，取一长条，烧头，圆屈如牛拘而横埋也得。但不及上法根强早成。其拘中也安骨、石。

其掘根栽的，也圆布，安骨、石在其中。

木瓜

【《齐民要术》】：木瓜，种子及栽都得，压枝也生。栽种与桃李同。

【《务本新书》】：木瓜，秋社前后移栽，到次年大多结子，远胜春栽。

银杏

【《博闻录》】：银杏，有雌雄。雄的有三棱，雌的有二棱，须合种。临池而种，照影也能结实。

【新添】春分前后移栽。先掘深坑，下水搅成稀泥，然后下栽子。掘取时，连“土封”用草要或麻绳缠束，就不致碎破土封。

橙

【新添】西川、唐、邓，多有栽种成就，怀州也有旧日橙树。北地不见此种，若在附近地面访学栽植，很得济用。

柑与橙同。

橘

【新添】西川、唐、邓，多有栽种成就，怀州也有旧日橘树。北地不见此种，若在附近地面访学栽植，很得济用。

樝子

【新添】西川、唐、邓，多有栽种成就。北地不见此种，若在附近地面访学栽植，很得济用。

诸果

【《齐民要术》】：崔寔说：正月，从朔到晦，可移诸树、杂木。唯有果实的，到望而止；过十五日，就果少实。

《食经》说：种名果法：三月上旬，砍取直好枝，如大拇指，长五尺，放入芋头中种。无芋，大芜菁根也行。胜种核；核三四年才这样大。可得行种。

○凡是五种果树，在正月一日鸡叫的时候，拿着火把普遍照树下，就没有虫灾。

【《博闻录》】：柳子厚《郭橐驼传》：所种的树，或者移栽，没有不活的，而且高大茂盛，早结果实并且繁多。有人问他。他回答说：“凡是种植树木的习性，它的根要舒展，它的培土要平整，它的土要原来土，它的捣土要密实；这样做了以后，不要动它不要忧虑它，离开后不再回头看。它栽种的时候像对待孩子，它放置的时候像丢弃一样，那么它的天性就保全了，而它的本性就得到了。

“别的种树的人就不是这样，根卷曲而土更换，他们培土，如果不是过多，就是不足。如果有能反过来的，却又爱它太深，担忧它太勤，早上看而晚上抚摸，已经离开又回头看；严重的，用指甲抓它的皮，来检验它活着还是枯死，摇动它的根，来看它稀疏还是密实：而树木的本性，一天天已经失去了。虽然说爱它，其实害它；虽然说担忧它，其实仇视它，所以不如我。”

○凡是树木都有雌雄，而雄的树大多不结果实。可以凿开树作一寸见方的孔，取雌木填进去，就结果实。用银杏雄树试验，便验证了。

社日把杵在百果树下舂，就结果实牢固。不结果实的，也应该用这个方法。

果木有虫蛀的，用杉木作钉子，塞住它的洞，虫立刻死。树木有虫蛀，把芫花放入孔中，或者放入百部叶。

【《岁时广记》】：《遯斋闲览》：凡是果木很久不结果实的，用祭社剩下的酒洒它，就繁茂超过平常。用人发挂在枝上，就飞鸟不敢靠近。结果实的时候，最忌讳穿白衣的人从树下经过，那么它的果实就全部落下。

嫁接各种果树

【《四时类要》】：正月，取树干大如斧柄和手臂的，都可以嫁接，叫做树砧。砧如果稍大，就离地一尺截断它；如果离地近截断它，那么地力太大壮了，夹死所接的树。稍小就离地七八寸截断它；如果砧小而截得高，那么地气难以相应。必须用细齿锯截断，齿粗就损伤它的砧皮。取快刀子在砧边缘相对侧面劈开，让深一寸。每个砧对接两枝。等到都活了，就等叶子长出，去掉一枝弱的。

所接的树，选它向阳细嫩枝像筷子粗的，长四寸左右；阴枝就结果实少。它的枝必须两节，并且必须是二年枝才可以接。接的时候稍微削一头进入砧处，插入砧边缘劈开处，让进入五分。它进入必须两边削所接枝皮处插了，让与砧皮齐切，让宽紧得当。宽就阳气不相应，紧就力大夹死，全在细心斟酌度量。

插枝完了，另取本色树皮一片，长一尺多，宽二三分，缠所接树枝和砧边缘疮口，恐怕雨水进入。缠完，就用黄泥泥上。它的砧面和枝头，都用黄泥封上。对插一边，都同这个方法。泥完，仍然用纸裹头，用麻缠它，恐怕它泥落的缘故。砧上有叶子长出，就随即去掉它。就用灰粪拥它的砧根。外面用刺棘遮护，不要让有东西动拨它的枝。春雨得时，尤其容易活。

它的果实内子相类似的，林檎、梨向木瓜砧上，栗子向栎砧上，都活，因为是同类。

农桑辑要卷第五