卷03

跳䱓是一种海味小鱼，叫䱓。用盐腌藏一斤鲻鱼苗，不止千条，生着剖开点醋，下酒很有美味。我于是问它叫“跳”的意思，回答说：“捕这种鱼的，在仲春时在高处，远远望见鱼群来了，像阵云一样宽二三百步，厚度也差不多，看见后报告给渔师，于是划船争先前去迎它。船冲进鱼阵，不用渔网，只是鱼儿自己惊跳进船，不久就满了。因此做成䱓，所以叫它跳。”又说：“船去的时候，不能处在鱼阵中间，怕鱼太多把船压沉。”由此就可以知道鱼多了。

嘉鱼，形状像鳟鱼，出产在梧州戎城县江水口。非常肥美，众多鱼没有能和它相比的。最适合做䱓。每次烤时，用芭蕉叶隔火，大概是担心油脂滴下把火浇灭。渔阳有䱓鱼，也是这一类。

鲎鱼，它的壳晶莹洁净光滑得像青瓷碗，鞍形背，眼睛在背上，嘴在腹下，青黑色。腹两旁有六只脚，有尾巴长一尺多，三棱像棕茎，雌的常常背着雄的走。捕捉的人一定成双捉到，如果摘去雄的，雌的就自己停下，背着才走。腹中有卵像绿豆，南方人取来，把它的肉脚捣碎，和在一起做成酱，吃它。尾中有珠，像栗子色黄。雌的小，放在水中，雄的浮起，雌的沉下。

黄腊鱼，就是江湖里的横鱼。头嘴长而鳞都是金色，南方人切成块烤，虽然味美却有毒。有的煎烤，有的晒干，夜里就有光像蜡烛。北方人寄居南海的，买这种鱼，吃了，把它的头丢在粪筐里，入夜后忽然有光亮。靠近看，更加恐惧，用蜡烛照它，只是鱼头罢了！离开蜡烛又亮，认为不祥。于是取来食盒，查看剩下的鱼块，也像萤火一样透亮。遍问当地人，才知道这是这种鱼的常态。忧愁疑虑顿时消解。

竹鱼出产在江溪之间，形状像鳢鱼，大而少骨，青黑色。鳞下间或带有朱红点，鱼鳍可以玩赏，有的煮成羹，肉肥而美。

乌贼鱼，只有一片骨，像龙骨但轻虚，用指甲刮它，就成粉末，也没有鳞，肉翼前有四只足，每次潮来，就用两只长足抓住石头，把身体浮在水上。有小虾鱼从它面前经过，就吐出涎液，粘住它们拿来吃。广州沿海的人往往探得大的，大抵像蒲扇，炸熟后用姜醋吃，极脆美。有的用盐浑腌。做成干，捶成像肉脯，也美。吴中人喜欢吃它。左思《吴都赋》说：“乌贼拥剑。”

石头鱼形状像鳙鱼，随着它的大小，脑中有两粒石子，像荞麦，晶莹洁白像玉。有好奇的人，多买小鱼，贮存在竹器里，任它坏烂，然后淘洗，取出鱼脑中的石子，用来做酒筹，颇为脱俗。

比目鱼，南方人叫它鞋底鱼，江淮叫它拖沙鱼。

鸡子鱼，嘴有喙像鸡，肉翅无鳞，尾尖而长。有风涛时，就乘风飞在海上，船梢类似鲐鲚鱼。

鳄鱼，它的身体土黄色，有四只脚，长尾形状像鼍，但举止矫健迅疾，口里密布锯齿，常常害人。南中鹿多，最怕这种东西。鹿走在崖岸上，一群鳄鱼在下面嗥叫，鹿恐惧掉下崖，多被鳄鱼得到，这也是物类相互慑伏。所以李太尉德裕贬官潮州，经过鳄鱼滩，损坏了舟船，平生宝玩古书图画一时沉没丢失，于是召船上的昆仑奴去取，只见鳄鱼极多，不敢贸然靠近，原来是鳄鱼的巢穴。

䱤鱼，南方人说，鱼要产子时，须这种鱼用头触它的腹才产。俗称为“生母鱼”。

鮯鱼，像白鱼，但身体稍短，尾巴不偃清。远江多这种鱼，大概不产于海。广东人得到它，多做鱼脍，不腥而美，各种鱼没有能超过的。

鹿子鱼，它的尾鳍都是赤色，都有鹿斑，赤黄色。我曾看《罗州图》说：州南海中有洲，每当春夏这种鱼跃出洲，变化成鹿。曾有人拾到一条鱼，头已变成鹿，尾还是鱼。南方人说：鱼变成鹿，肉腥不能吃。

䲠鱼，形状像鳊鱼，而脑上突起连着背，身体圆，肉很厚，肉白像凝脂，只有一根春骨。处理它，用姜葱煮粳米，它的骨自然软。吃的人没有可丢弃的，鄙俗地叫它狗瞌睡鱼。因为狗在盘下，难以等到它的骨头，所以叫“狗瞌睡鱼”。

全义岭的西南有盘龙山，山有乳洞，斜贯一条溪，称为灵水溪。溪内有鱼，都是长尾四足，腹部红色，游泳自如，渔人不敢捕它。《尔雅》说：鲵像鲇，四足，声音像小儿。现在商州山溪内，也有这种鱼，叫魶鱼。

海鳟，就是海上最大的，它小的，也有一千多尺。吞舟的说法，当然不是谬误。每年，广州常派铜船过安南，贸易路线经过调黎深阔处，有时看见十多座山，时出时没，篙工说：“不是山岛，是鳟鱼的背。”双眼闪烁，鳍鬣像摇动红旗，日中忽然下起细雨。船夫说：“这是鳟鱼喷气，水散在空中，风势吹来，像雨罢了。”靠近鱼就击鼓船并喧哗，忽然它就沉没。交趾回来，就弃船取道雷州，沿着岸边回去。不怕辛苦，是为了避开海鳟的灾难。于是静想道：“假使海鳟瞪眼张口，我们的船就像一片叶子掉进枯井罢了！怎能不白头呢？”

南方人多买小虾，生切彳卓莱兰香蓼等，用浓酱醋，先泼活虾，盖上像生菜，用热锅覆在上面，就着口跑出来，也有跳出醋碟的，叫虾生。鄙俗的人看重它，认为是奇异的菜肴。

海虾，皮壳嫩红色，其中脑壳和前双脚有钳的，颜色像朱砂。我曾登上海船，忽然看见窗板上挂着两个巨大的虾壳，头尾钳足俱全，各七八尺。头占其中一分，嘴尖像锋刃，嘴上有须，像红筋，各长二三尺，前双脚有钳，说：“用这个捕捉食物，钳粗得像人的大指，长三尺多，上面有芒刺像蔷薇枝，红色而锋利坚硬，手不能碰。脑壳烘透，弯环一尺多，何止像杯盂那么大！”

石矩也是章举之类。身体小而足长，用盐腌干烧，吃起来极美。又有小的，两足像平常，晒干后，像射踏子。所以南中叫它“射踏子”。

紫贝就是砑螺。儋州、振州夷黎的海边，采来作为货物。

鹦鹉螺，旋尖处弯曲而红，像鹦鹉嘴，所以用这个命名。壳上青绿斑纹，大的可以盛三升，壳内光亮像云母，装成酒杯，奇特可以玩赏，又，红螺大小也类似鹦鹉螺壳，薄而红，也可以做酒器，挖小螺做脚，用胶漆粘缀，尤其值得赞赏。

瓦屋子，大概是蚌蛤之类。南中旧叫“蚶子头”。因为卢钧尚书做镇帅，就改叫瓦屋子，因为它的壳上有棱像瓦垄，所以命名。壳中有肉，紫色而满腹，广东人尤其看重它。多烧来佐酒，俗叫“天脔炙”，吃多了就气塞，背膊烦疼，没有测出它的本性。

水蟹螯壳内都是咸水，自有味道。广东人取来，淡煮，吸它的咸汁下酒。

黄膏。蟹壳内有膏像黄酥，加上五味，连壳一起拍碎。吃起来也有味。赤蟹壳内黄赤膏像鸡鸭蛋黄，肉白，用膏调和，填满它的壳中，淋上五味，蒙上细面，做成蟹饦，珍美值得推崇。红蟹壳，殷红色，大的可以装成酒杯。虎蟹，壳上有虎斑，可以装成酒器，和红蟹都出产在琼州海岸边。

蝤蛑，是蟹中巨大而奇异的。蟹螯上有细毛像苔，身上八只脚，蝤蛑则螯无毛。后面两只小足，薄而阔，俗叫拨掉子。和蟹不同，它大如升，南方人都叫蟹，八月，这种东西和虎斗，往往夹死人。

蛤蚧，头像虾蟆，背有细鳞。像蚕子。土黄色，身短尾长，多在树中筑巢。端州古墙内，有在厅署城楼间筑巢的，傍晚就鸣叫。自己叫蛤蚧。有人说叫一声，是一年。乡里人采集它，卖到市场上做药，能治肺病。医生说，药力在尾，不完整的没有功效。

海镜，广东人叫“膏叶盘”。两片合起来成形，壳圆，中间非常晶莹光滑，日照像云母光，内有少量肉，像蚌胎，腹中有小蟹子，它小如黄豆但螯足完备。海镜饿了，蟹就出来拾取食物，蟹吃饱回到腹中，海镜也饱了。我曾买得几个，验证它，有的用火逼它，蟹子就跑出来，离开肠腹立刻死。有的活剖它，有蟹活在腹中，不久也死。

蚝就是牡蛎。它初生在海岛边，像拳头但四面逐渐生长，有高一二丈的，险峻像山。每一房内，蚝肉一片，随着它生长的地方，前后大小不等。每次潮来，众蚝都开房，看见人就合上。海夷卢亭往往用斧子楔取壳，用烈火烧，蚝就开房。挑取它的肉，贮存在小竹筐里，到集市换酒。肉大的，腌成炙；小的，炒着吃。肉中有滋味，吃了就能堵肠胃。

彭螖，吴地叫彭越。是语音讹变。足上没有毛，可以吃。吴越之间多用异盐，藏起来到市场上卖。

竭朴，是大蟛蜞。壳有黑斑，双螯一大一小，常用大螯捉食，小螯分给自己吃。

招潮子，也是蛮蜞之类。壳带白色，海边多潮，潮要来时，都出洞举起螯像眺望。所以俗叫“招潮”。

水母，广州叫水母，福建叫蛇。它的形状是浑然凝结成一物，有淡紫色的，有白色的。大的像覆帽，小的像碗，腹下有东西，像悬挂的棉絮，俗叫足，但没有口眼。常有几十只虾寄居在腹下，吸食它的涎液。漂浮在水上，捕的人有时遇到它，就忽然沉没，是虾有所察觉罢了。《越绝书》说，海镜，蟹为腹，水母就是虾为目。南方人喜欢吃它。说性暖，治河鱼的病。但很腥，必须用草木灰点生油，再三洗它，晶莹洁净像水晶紫玉，肉厚可二寸，薄处也一寸多。先煮椒桂，或豆蔻、生姜切丝而炸，有的用五辣肉醋，有的用虾醋像鱼脍，吃它最适宜。虾醋也是物类相摄罢了！水母本是阴海凝结之物，它的道理不详。

十二时虫，就是蛇师蜥蜴之类。土色的，身尾长一尺多，脑上连背有髻鬣，在草树上行走极迅速，也多在人家篱落间。俗传说是，一天随着十二时辰变色，因此命名。

南方有金蛇，也叫蜴蛇，又叫地鲜，州土出产，黔中桂州也有。但不及黔南的，这种蛇粗如大指，长一尺左右，鳞甲上有金银色，解毒的功效不比吉利蛇差。

蚺蛇，大的五六丈，围四五尺，次一等的，也不下三四丈。围也相当。身上有斑纹，像旧锦缬，俚人说，春夏多在 山林中等鹿经过就衔住它，从尾吞起，只有头角卡在口中。就在树间合拢它的头，等鹿坏了，头角落地，鹿身才咽入腹中。这样蝮蛇极羸弱，等鹿消化，就壮俊喜悦，比没吃鹿的勇健。有人说一年就吃一只鹿。

蚺蛇胆，普安州有养蛇户，每年五月五日就担蚺蛇入府，等候取胆。我曾亲眼见过。都在大笼之中，垫着软草盘曲在上面，两人抬一条在地上，就用十几根拐子从头翻它的身，随即用拐子按住，不能转侧，就在腹上量好尺寸用利刃切开，肝胆突出。就割下它的胆，都像鸭子大。晒干以备上贡。却合上里面的肝，用线缝合疮口，就收入笼。有人说，抬回去放回川泽。

两头蛇，岭外多这类。有时有小指大的，长一尺多，腹下鳞红色，都有锦文，一头有口眼，一头像蛇但没有口眼。说两头都能进退，是错的。从前孙叔敖看见它认为不祥。就杀死埋了。南方人看见它视为平常，祸在哪里呢！

蟕蠵，俗叫兹夷，是山龟中巨大的。人站在它背上，可以背着走。出产在潮州、循州山中。乡人采集它，取壳去卖。要保全它的壳，必须用木楔取出肉，龟吼像牛，声响山谷。广州有巧匠，取它的甲黄明的，没有日脚的。煮后拍打，陷黑玳瑁花，做成梳篦杯器之类，样子非常明媚。

蜈蚣。《南越志》说：大的，它的皮可以蒙鼓。取它的肉，晒成脯，比牛肉美。又说：长几丈能吃牛，乡里人有时遇到它，就鸣鼓燃火炬，来驱逐它。

庞蜂生长在山野，多在橄榄树上。形状像蜩蝉，腹毒而薄，它鸣叫自己叫“庞蜂”，只听到它的声音，采到的人很少。人们用高价求它，做药。

宣歙人脱蜂子的方法，大蜂在山林间结房，大得像巨钟，其中几百层，当地人采时，必须用草覆盖遮蔽身体，以抵挡它的毒螫，再用烟火熏散蜂母，才敢攀缘崖木，割断它的蒂。一房中蜂子有的五六斗到一石，用盐炒晒干，寄到京洛，作为土产。但房中蜂子三分之一，翅足已成，就不能用。

交、广溪洞之间，酋长多收集蚁卵，淘洗干净，用盐做成酱。有人说它的味道很像肉酱，不是官客亲友，不能得到。

岭南蚁类极多，有用席袋装蚂蚁，子窠卖到市场上的，蚁窠像薄絮囊，都连带着枝叶，蚂蚁在里面，连窠一起卖。有黄色比平常蚂蚁大，而脚长的。说：南中柑子树没有蚂蚁的，果实多蛀。所以人们争着买它，用来养柑子。