卷二十七

钦定四库全书

钦定授时通考卷二十七

谷种

豆一

黄豆

大豆

小豆

绿豆

白豆

《诗经·豳风·七月》烹葵及菽

朱熹注：菽，豆也。《大全》濮氏说：菽豆叶叫做藿

《小雅·皎皎白驹》食我场藿

《大全》华谷严氏说：藿，豆叶，用来做羹

《大雅·生民》蓺之荏菽，荏菽斾斾

《正义》：《释草》说戎菽叫做荏菽。孙炎说：是大豆。此笺也

认为是大豆。樊光、舍人、李巡、郭璞都说：现在叫做胡豆。郭璞

又说：《春秋》齐侯来献戎捷，《穀梁传》说：戎菽也。《管子》也

说：北伐山戎，出冬葱及戎菽，布之天下。现在的胡豆就是

这个。按《尔雅》戎菽都是大豆，注《穀梁》的也认为是太豆。

郭璞等因为戎、胡都是边裔之名，所以把戎菽当作胡豆。后稷

种谷不应舍弃中国的种子而种戎国的豆。如果像郭璞所说齐

桓公伐山戎才传播其豆种，那么后稷所种的是什么？何时断

绝其种呢？而齐桓公又重新传播它？礼有戎车，不可叫做胡车，明

戎菽正是大豆。斾斾，生长茂盛的样子

《尔雅》戎菽叫做荏菽

注：即胡豆

《尚书·帝命期》夏火星昏中，以种黍菽

《春秋说题辞》菽，属也。春生秋熟，理通体属。菽赤黑，

阴生阳大，体应节，小变象阳色

《春秋佐助期》豆神名灵殖，姓乐，长七尺，大目，通于时节

《孝经援神契》赤土宜菽

《大戴礼记》五月参则见，初昏大火中。大火，心也。心中

种黍菽糜时也

《淮南子》河水浊而宜菽

《博雅》大豆，菽也。小豆，荅也。豍豆、豌豆，留豆也。胡豆，䜶䝄

也。豆角叫做荚，其叶叫做藿。巴菽，巴豆也

《尔雅翼》菽，豆也。其类最多，故凡谷之中居其二。又古人

说百谷，以为粱是黍稷的总名，稻是灌溉种植的总名，菽是

众豆的总名。三谷各二十种，为六十；蔬果之实助谷各

二十，凡为百谷。然而我认为谷的种类每物不下十数，又

何必借蔬果而后才有百呢？《广雅》说：大豆，菽也。小豆，荅也。豍

豆、豌豆，留豆也。胡豆，䜶䝄也。角叫做荚，叶叫做藿。巴菽，

巴豆也。又《广志》说：种小豆一岁三熟。槧甘白豆，粗大可

食。刺豆也可食。秬豆，苗似小豆，紫花，可为面，生朱提、建

宁。胡豆有青有黄者。这也是其大略。然而大豆以二月中

旬种的为上时，到三四月则费子。小豆以五月为上时，

上伏、中伏次之。大概秋而成，故八月的雨叫做豆花雨。《吕

氏春秋》说得时之菽，长茎而短足，其荚二七为族，各

枝数节，竞叶繁实。菽是谷之薄者，故《豳风》九月菽苴，采荼

薪樗，食我农夫。菽苴是谷之微者，荼是菜之苦者，樗是薪之恶

者，故以食农夫，明俗之勤俭而民正以为乐，也如同孔子

说啜菽饮水尽其欢，斯之谓孝，不借于物之丰。《汉书》

说今岁饥民贫，率食半菽，言军中无粮，以菽杂他谷食

之，也是贫乏之义。然而菽于用甚多，故羞笾之实，餌粉

餈皆稻米黍米所做，合蒸则叫饵，饼之则叫餈，因其黏

着，故捣粉熬大豆以为表。饵言餌，餈言粉，盖互相足。这

是后郑之义。先郑则别以粉为豆屑，所不同也。又以为豉，

《楚辞》说大苦咸酸辛甘行，说者说大苦，豉也。言取豉汁

调以咸酢椒姜饴蜜，则辛甘之味皆发而行。又以为粥，

说云共工氏有不才子，以冬至日死，为疫鬼，畏赤小豆，

故冬至日以为粥厌之。嵇康《养生论》说豆令人重，说者

以为啖豆三升则身重而行止难，常食令人肥肌粗燥。

《闽书》杨泉《物理论》说菽，豆之总名也。有黄豆、白豆可食，

有绿豆可粉，有黑豆可豉，有赤豆，有褐豆，有藿豆，有红

小豆，有九月豆、畬豆，此外又有豌豆、江豆、水豆、菜豆、树

豆、葛豆、藊豆、刀豆、皂荚豆、虎爪豆、蛾眉豆、蟹眼豆、蚕豆，

可入疏品，均豆也

《天工开物》凡菽种类之多与稻黍相等，播种收获之期，

四季相承，果腹之功在人日用，盖与饮食相终始。一

种大豆有黑黄两色，下种不出清明前后。黄者有五月

黄、六月爆、冬黄三种。五月黄收粒少而冬黄必倍之。黑

者刻期八月收。凡大豆视土地肥硗，耨草勤怠，雨露足

悭，分收入多少。凡为豉、为酱、为腐，皆大豆中取质焉。江

南又有高脚黄，六月刈早稻方再种，九十月收获。江西

吉郡种法甚妙，其刈稻田竟不耕垦，每禾藁头中拈豆

三四粒，以指扱之。其藁凝露水以滋豆，豆性充发，复浸

烂藁根以滋。已生苗之后，遇无雨亢干，则汲水一升以

灌之。一灌之后再耨之，余收获甚多。凡大豆入土未出

芽时，防鸠雀害，驱之惟人。一种绿豆，圆小如珠。绿豆

必小暑方种，未及小暑而种，则其苗蔓延数尺，结荚甚

稀。若过期至于处暑，则随时开花结荚，颗粒亦少。豆种

亦有二：一曰摘绿，荚先老者先摘，人逐日而取之；一曰

拔绿，则至期老足，竟亩拔起也。凡绿豆磨澄晒干为粉，

荡片搓索，食家珍贵。做粉溲浆灌田甚肥。凡已刈稻田，

夏秋种绿豆，必长接斧柄，击碎土块，发生乃多。凡种绿

豆，一日之内遇大雨扳土则不復生。既生之后，防雨水

浸，疏沟浍以泄之。凡耕绿豆及大豆田地，耒耜欲浅，不

宜深入。盖豆质根短而苗直，耕土既深，土块曲压，则不

生者半矣。深耕二字不可施之菽类，此先农之所未发

者。一种豌豆，此豆有黑斑点，形圆同绿豆而大则过

之。其种十月下，来年五月收。凡树木叶迟者，其下亦可

种。一种蚕豆，其荚似蚕形，豆粒大于大豆。八月下种，

来年四月收。两浙桑树之下遍环种之。盖凡物树叶遮

露则不生，此豆与豌豆，树叶茂时彼已结荚而成实矣。

襄汉上流此豆甚多而贱，果腹之功不啻黍稷也。一

种小豆，赤小豆入药有奇功，白小豆(一名饭豆)当飡助嘉谷，

夏至下种，九月收获，种盛江淮之间。一种穭豆，此豆

古者野生田间，今则北土盛种，成粉荡皮可敌绿豆。燕

京负贩者终朝呼穭豆皮，则其产必多矣。一种白藊

豆，乃沿篱蔓生者，一名蛾眉豆。其他豇豆、虎斑豆、刀豆，

与大豆中分青皮褐色之类，间繁一方者，犹不能尽述，

皆充蔬代谷以粒烝民者

《齐民要术》大豆：《尔雅》说戎菽叫做荏菽。孙炎注说戎菽，

大菽也。张揖《广雅》说大豆，菽也；小豆，荅也；豍豆、豌豆，留

豆也；胡豆，䜶豆也。《广志》说种小豆一岁三熟。槧甘白豆

粗大可食，刺豆亦可食，秬豆苗似小豆，紫花，可为面，生

朱提、建宁。大豆有黄落豆，有御豆，其豆角长；有场豆，叶

可食。胡豆有青有黄者。《本草经》说张骞使外国得胡豆。

今世大豆有黑白二种，及长稍、牛践之名；小豆有绿赤

白三种。黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆、豍豆，大豆类也；豌豆、

豇豆、䝁豆，小豆类也

《杂阴阳书》大豆生于槐，九十日秀，秀后七十日熟。豆生

于申，壮于子，长于壬，老于丑，死于寅，恶于甲乙，忌于卯

午丙丁

《农政全书》王桢说大豆之黑者，食而充饥，可备凶年，丰

年可备牛马料食。黄豆可作豆腐，可作酱料。白豆粥饭

皆可拌食。白黑黄三豆，色异而用别，皆济世之谷也

又：种大豆，锄成行垄，舂穴下种。早者二月种，四月可食，

名曰梅豆。豆皆三四月种，地不宜肥，有草则削去。种黑

豆，三四月间种，其豆亦可作酱及马料

《本草纲目》李时珍说豆、菽皆荚谷之总称也。篆文菽象

荚生附茎下垂之形，豆象子在荚中之形。《广雅》说大豆，

菽也；小豆，荅也

又《别录》说大豆生太山平泽，九月采之。苏颂说今处处

种之，黑白二种入药用，黑者紧小者为雄，用之尤佳。寇

宗奭说大豆有绿褐黑三种，有大小两类。大者出江浙、

湖南湖北，小者生他处，入药力更佳，又可硙为腐食。李

时珍说大豆有黑白黄褐青斑数色，黑者名乌豆，可入

药及充食作豉；黄者可作腐、榨油、造酱；余但可作腐及

炒食而已。皆以夏至前后下种，苗高三四尺，叶团有尖，

秋开小白花成丛，结荚长寸余，经霜乃枯。按《吕氏春秋》

说得时之豆，长茎短足，其荚二七为族，多枝数节；大菽

则圆，小菽则团。先时者必长蔓浮叶疏节，小荚不实；后

时者必短茎疏节，本虚不实。又氾胜之《种植书》说夏至

种豆，不用深耕。豆花憎见日，则黄烂而根焦矣。如岁所

宜，以囊盛豆子，平量埋阴地，冬至后十五日发取量之，

最多者种焉。盖大豆保岁易得，可以备凶年；小豆不保

岁而难得也

又：黑大豆气味甘平，无毒，久服令人身重

又：陶弘景说黑大豆为蘖，牙生五寸长便干之，名为黄

卷，用之熬过，服食所须。李时珍说一法：壬癸日以井华

水浸大豆，候生芽，取皮阴干用

又：李时珍说大豆有黑青黄白斑数色，惟黑者入药，而

黄白豆炒食、作腐、造酱、榨油，盛为时用，不可不知别其

性味也

又：黄大豆气味甘温，无毒

《农政全书》黄豆苗：今处处有之，人家田园中多种，苗高

一二尺，叶似黑豆叶而大，结角比黑豆叶角稍肥大，其

叶味甘

《杂阴阳书》考小豆生于李，六十日秀，秀后六十日成，成

后忌与大豆同

《农政全书》赤小豆：《本草》旧说江淮间多种莳，今北土亦

多有之。苗高一二尺，叶似豇豆叶微团，开的花似豆花

微小，淡银褐色，有腐气，故也呼为腐婢。结角比绿豆角颇

大，角之皮角微白带红，其豆有赤白黧色三种

《本草纲目》赤小豆：李时珍说按《诗》说黍稷稻粱禾麻菽

麦，此即八谷也。董仲舒注说菽是大豆，有两种；小豆名

荅，有三四种。王桢说今之赤豆、白豆、绿豆、䝁豆皆小豆

也。此则入药用赤小者也

又：苏颂说赤小豆今江淮间多种之。寇宗奭说关西河

北汴洛多食之。李时珍说此豆以紧小而赤黯色者入

药，其稍大而鲜红淡红色者并不治病，俱于夏至后下

种，苗科高尺许，枝叶似豇豆叶微圆峭而小，至秋开花

似豇豆花而少淡银褐色，有腐气，结荚长二三寸，比绿

豆荚稍大，皮色微白带红，三青二黄时收之。可煮可炒，

可作粥饭馄饨馅并良也

又：赤小豆气味甘酸平，无毒

又《别录》说腐婢生汉中小豆花也，七月采之，阴干四十

日。陶弘景说花与实异用，故不同品，方家不用，未解何

故有腐婢之名。《本经》不言是小豆花，《别录》乃云，未审是

否。今海边有小树，状如卮子，茎叶多曲，气似腐臭，土人

呼为腐婢，疗疟有效，以酒渍皮服，疗心腹疾，此当是真，

此条应入木部也。苏恭说腐婢相承以为葛花，葛花消

酒大胜，而小豆全无此效，当葛花为真。掌禹锡说按别

本云小豆花亦有腐气，与葛花同服，饮酒不醉，与本经

治酒病相合，陶苏二说并非。甄权说腐婢即赤小豆花

也。苏颂说海边小树、葛花、赤小豆花三物皆有腐婢之

名，名同物异也。寇宗奭说腐婢既在谷部，豆花为是，不

必多辨。李时珍说葛花已见本条，小豆能利小便，治热

中下气，止渴，与腐婢主疗相同，其为豆花无疑。但小豆

有数种，甄氏《药性论》独指为赤小豆，姑从之

又：腐婢气味辛平，无毒

《农桑通诀》北方唯用绿豆最多，农家种之亦广，人俱作

豆粥豆饭，或作饵为炙，或磨而为粉，或作面材。其味甘

而不热，颇解药毒，乃济世之良谷也。南方亦间种之

《农政全书》山绿豆：生辉县太行山车箱冲山野中，苗茎

似家绿豆茎微细，叶比家绿豆叶狭窄，开白花，结角

亦瘦小，其豆黯绿色，味甘

《本草纲目》绿豆：李时珍说绿以色名也，旧本作菉者非

矣

又：马志说绿豆圆小者佳，粉作饵炙食之良。大者名植

豆，苗子相似，亦能下气治霍乱也。吴瑞说有官绿、油绿，

主疗则一。李时珍说绿豆处处种之，三四月下种，苗高

尺许，叶小而有毛，至秋开小花，荚如赤豆荚，粒粗而色

鲜者为官绿，皮薄而粉多，粒小而色深者为油绿，皮厚

而粉少。早种者呼为摘绿，可频摘也；迟种呼为拔绿，一

拔而已。北人用之甚广，可作豆粥豆饭豆酒，煼食麨食，

磨而为面，滤取粉可以作饵顿糕，荡皮搓索，为食中要

物。以水浸湿生白芽，又为菜中佳品，牛马之食亦多赖

之，真济世之良谷也

又：绿豆气味甘寒，无毒

《本草纲目》孟诜说白豆苗嫩者可作菜食，生食亦妙。汪

颖说浙东一种味甚胜，用以作酱作腐极佳，北方水白

豆相似而不及也。李时珍说饭豆，小豆之白者也，亦有

土黄色者，豆大如绿豆而长，四五月种之，苗叶似赤小

豆而略尖，可食，荚亦似小豆。一种蓘豆，叶如大豆，可作

饭作腐，亦其类也

又：白豆气味甘平，无毒

钦定授时通考卷二十七