卷二十

钦定四库全书

钦定授时通考卷二十

谷种

稻一

御稻米

稻

圣祖御制几暇格物编丰泽园中有水田数道布玉田谷

种岁至九月始刈获登场一日循行阡陌时方六月下

旬谷穗方颖忽见一科高出众稻之上实已坚好因收

藏其种待来年验其成熟之早否明岁六月时此种果

先熟从此生生不已岁取千百四十余年以来内膳所

进皆此米也其米色微红而粒长气香而味腴以其生

自苑田故名御稻米一岁两种亦能成两熟口外种稻

至白露以后数天不能成熟惟此种可以白露前收割

故山庄稻田所收每岁避暑用之尚有赢余曾颁给其

种与江浙督抚织造令民间种之闻两省颇有此米惜

未广也南方气暖其熟必早于北地当夏秋之交麦禾

不接得此早稻利民非小若更一岁两种则亩有倍石

之收将来盖藏渐可充实矣昔宋仁宗闻占城有早熟

稻遣使由福建而往以珍物易其禾种给江淮两浙即

今南方所谓黑谷米也粒细而性硬又结实甚稀故种

者绝少今御稻不待远求生於禁苑与古之雀衔天雨

者无异朕每饭时尝愿与天下群黎共此嘉谷也

诗豳风十月获稻

朱子曰稻南方所食稻米水生而色白者也

礼记曲礼稻曰嘉蔬

注蔬与疏同立苗疏则茂盛嘉美也

王制冬荐稻稻以雁

大全稻为西方之谷则阴类也故配以雁雁阳物故

也

月令季秋之月天子乃以犬尝稻

注稻始熟也

周礼天官凡会膳食之宜牛宜稌

订义稌稻也泽中所生与土畜相宜

地官稻人掌稼下地

易祓曰稻宜於荆扬厥土涂泥乃沮洳下湿之地此

稻人所以掌稼下地

尔雅稌稻

注今沛国呼稌疏别二名也案说文云沛国谓稻为

糯秔稻属也字林云糯黏稻也稻稻不黏者本草以

粳米稻米为两物秔与粳古今字然秔糯甚相类黏

不黏为异耳依说文稌稻即糯也江东呼糯乃乱切

素问黄帝问曰为五谷汤液及醪醴奈何岐伯对曰必

以稻米炊之稻薪稻米者完稻薪者坚帝曰何以然岐

伯曰此得天地之和高下之宜故能至完伐取得时故

能至坚也

春秋说题辞稻之为言藉也稻太阴精含水渐洳乃能

化也江旁多稻故其宜也

淮南子江水肥仁而宜稻

古今注稻之黏者为秫禾之黏者为黍

广志有虎掌稻紫芒稻赤芒稻南方有蝉鸣稻有盖下

白稻

续博物志粳粟米五谷中最硬得浆水易化仓粳米炊

作干饭食之止痢

尔雅翼稻米粒如霜性尤宜水故五谷外别设稻人之

官掌稼下地汉世亦置稻田使者以其均水利故也古

者之於谷菽与苴以食农麦以接续至於食稻衣锦则

以为生人之极乐以稻味尤美故也稻一名稌然有黏

有不黏者今人以黏者为糯不黏者为秔然在古则通

得稻稌之名说文曰稻稌也沛国谓稻曰稬秔稻属或

作粳是则直以稬为稻耳若郑康成注周礼稌粳也则

稻是粳然要之二者皆稻也故汜胜之云三月种秔稻

四月种秫稻字林云糯黏稻也秔稻不黏者今人亦皆

以二谷为稻若诗书之文自依所用而解之如论语食

夫稻则稻是粳月令秫稻必齐则稻是糯周礼牛宜稌

则稌是秔丰年多黍多稌为酒为醴则稌是糯又稻人

之职掌稼下地至泽草所生则种之芒种是明稻有芒

有不芒者今之粳则有芒至糯则无是通称稌稻之明

验也又有一种曰秈比於粳小而尤不黏其种甚早今

人号秈为早稻粳为晚稻又今江浙间有稻粒稍细耐

水旱而成实早作饭差硬土人谓之占城稻云始自占

城国有此种昔真宗闻其耐旱遗以珍宝求其种始植

於后苑后在处播之按国朝会典大中祥符五年遣使

福建取占城禾分给江淮两浙漕并出种法令择民田

之高者分给种之则在前矣

养生要集杭稻属也稻亦秔之总名也道家方药有用

稻米秔米此则是两物也稻米粒白如霜味苦主温服

之令人多瘦无肥肤秔米味甘主利脏长肌肤好颜色

稻已割而复发抽曰稻孙

理生玉镜六旬稻一名拖犁归粒小色白四月种六月

熟又有八十日稻百日赤毘陵亦有六十日秈八十日

秈百日秈之品百日赤百日秈俱白稃而无芒七八月

熟其味白淡而红甘

戒菴漫笔稻花白而瓣少者米贱多而色黄则贵俗云

银花贱金花贵也

涌幢小品暹罗国稻其粒盈寸

燕山丛录房山县有石窝稻色白味香美以为饭虽盛

暑经数旬不餲

明一统志雷阳界稻十一月下种扬雪耕耘次年四月

熟与他地迥异稻花午开暮合开合皆於日中香甚有

至七开七合者

农政全书黄省曾理生玉镜曰稻之粒其白如霜其性

如水说文谓之稌沛国谓之粳以黏者谓之糯亦谓之

秫以不黏者谓之秔亦谓之粳故氾胜之云三月而种

秔四月而种秫然皆谓之稻鲁论之食夫稻粳也月令

之秫稻糯也糯无芒粳有芒粳之小者谓之秈秈之熟

也早故曰早稻粳之熟也晚故曰晚稻京口大稻谓之

粳小稻谓之秈其粒细长而白味甘而香九月而熟是

谓稻之上品曰箭子其粒大而芒红皮赤五月而种九

月而熟谓之红莲其粒尖色红而性硬四月而种七月

而熟曰金城稻是惟高仰之所种松江谓之赤米乃谷

之下品其粒长而色斑五月而种九月而熟松江谓之

胜红莲性硬而皮茎俱白谓之䆉种稻其粒大色白秆

輭而有芒谓之雪里拣其粒白无芒而秆矮五月而种

九月而熟谓之师姑秔湖州录云言其无芒也四明谓

之矮白其粒赤而稃芒白五月初而种八月而熟谓之

早白稻松江谓之小白四明谓之细白九月而熟谓之

晚白又谓芦花白松江谓之大白其三月而种六月而

熟谓之麦争场其再莳而晚熟者谓之乌口稻在松江

色黑而能水与寒又谓之冷水结是谓稻之下品其粒

白而大四月而种八月而熟谓之中秋稻在松江八月

望而熟者谓之早中秋又谓之闲西风其粒白而谷紫

五月而种九月而熟谓之紫芒稻其秀最易谓之下马

看又谓之三朝齐湖州录云言其齐熟也其在松江粒

小而性柔有红芒白芒之等七月而熟曰香秔其粒小

色斑以三五十粒入他米数升炊之芬芳香美者谓之

香子又谓之香&KR2232;其粒长而酿酒倍多者谓之金钗糯

其色白而性輭五月而种十月而熟曰羊脂糯其芒长

而谷多白斑五月而种九月而熟谓之臙脂糯太平谓

之硃砂糯其白班五月而种十月而熟谓之虎皮糯太

平又云厚稃红黑斑而芒其粒最长白稃而有芒四月

而种七月而熟谓之赶陈糯太平谓之赶不著亦谓之

秈糯其粒大而色白四月而种九月而熟谓之矮糯其

稃黄而米赤已熟而秆微青布宜良田四月而种九月

而熟谓之青秆糯其粒大而色白芒长而熟最早其色

易变而酿酒最佳谓之芦黄糯湖州谓之泥里变言其

不待日之晒也其粒圆白而稃黄大暑可刈其色难变

不宜於酿酒谓之秋风糯可以代粳而轮租又谓之瞒

官糯松江谓之冷粒糯其不耐风水四月而种八月而

熟谓之小娘糯譬闺女然也其在湖州色乌而香者谓

之乌香糯其秆挺不仆者谓之铁梗糯芒如马鬃而色

赤者谓之赤马鬃糯其粒小而色白四月而种六月而

熟谓之六十日稻又迟者谓之八十日稻又迟者谓之

百日赤而毘陵小稻之种亦有六十日籼八十日籼百

日籼之品而皆自占城来实赖水旱而成实作饭则差

硬宋氏使占城珍宝易之以给於民者在太平六十日

秈谓之拖犁归有赤红秈有百日秈其白稃而无芒或

七月或八月而熟其味白淡而红甘在闽无芒而粒细

有六十日可获者有百日可获者皆曰占城稻其已刈

而根复发苗再实者谓之再熟稻亦谓之再撩其在湖

州一穗而三百余粒者谓之三穗子

农书治稻者蓄陂塘以潴之置隄闸以止之又有作为

畦埂耕杷既熟放水匀停掷种於内候苗生五六寸拔

而秧之今江南皆有用此法苗高七八寸则耘之耘毕

放水熇之欲秀复用水浸之苗既长茂复事薅拔以去

稂莠农家收获尤当及时江南上雨下水收稻必用乔

扞笐架乃不遗失盖刈早则米青而不坚刈晚则零落

而损收又恐为风雨损坏此九月筑场十月纳稼工夫

次第不可失也太抵稻谷之美种江淮以南直彻海外

皆宜此稼今闽中有得占城种高仰处皆宜种之谓之

旱占其米粒大而且甘为旱稻种甚佳北方水源颇少

陆地沾湿处宜种此稻　丘濬曰地土高下燥湿不同

而同於生物生物之性虽同而所生之物有宜有不宜

焉土性虽有宜不宜人力亦有至不至人力之至亦或

可以回天况地乎宋太宗诏江南之民种诸谷江北之

民种秔稻真宗取占城稻种散诸民间是亦大易裁成

辅相以左右民之一事今世江南之民皆杂莳诸谷江

北民亦兼种秔稻昔之秔稻惟秋一收今又有旱禾焉

二帝之功利及民远矣后之有志於勤民者宜仿宋主

此意通行南北俾民兼种诸谷有司考课书其劝相之

数其地昔无而今有有成效者加以官赏

农政全书徐献忠曰居山中往往旱荒乞得旱稻种往

时宋真宗因两浙旱荒命於福建取占城稻三万斛散

之仍以种法下转运司示民即今之旱稻也初止散於

两浙今北方高仰处类有之者因时宋有江翶者建安

人为汝州鲁山令邑多苦旱乃従建安取旱稻种耐旱

而繁实且可久蓄高原种之岁岁足食种法大率如种

麦治地毕豫浸一宿然后打潭下子用稻草灰和水浇

之每锄草一次浇粪水一次至於三即秀矣

本草纲目李时珍曰稻秔糯之通称本草则专指糯为

稻也稻従舀音函象人在臼上治稻之义性黏輭故谓

之糯汪颖曰糯米缓筋令人多睡其性糯也陶弘景曰

道家方药有稻米粳米俱用者此则两物也稻米白如

霜江东无此故通粳为稻耳不知色类复云何也苏恭

曰稻者穬谷之通名尔雅云稌稻也秔者不黏之称一

曰秫氾胜之云三月种秔稻四月种秫稻即并稻也陶

谓为二盖不可解也马志曰此稻米即糯米也其粒大

小似秔米细糠白如雪今通呼秔糯二谷为稻所以惑

之按李含光音义引字书解粳字云稻也秔字云稻属

也不黏粢字云稻饼也粢盖糯也寇宗奭曰稻米今造

酒糯稻也其惟温故可为酒酒为阳故多热西域天竺

土溽热稻岁四熟亦可验矣李时珍曰糯稻南方水田

多种之其性粘可以酿酒可以为粢可以蒸糕可以熬

锡可以炒食其类亦多其谷彀有红白二色或有毛或

无毛其米亦有赤白二色赤者酒多糟少一种粒白如

霜长三四分者齐民要术糯有九格雉木大黄马首虎

皮火色等名是矣古人酿酒多用秫故诸说论糯稻往

往费辨也秫乃糯粟见本条

又稻米气味苦温无毒孙思邈曰味甘寇宗奭曰性温

苏颂曰糯米性寒作酒则热糟乃温平亦如大豆与豉

酱之性不同也孟诜曰凉发风动气使人多睡不可多

食陈藏器曰久食令人身輭缓人筋也小猫犬食之亦

脚屈不能行马食之足重妊妇杂肉食之令子不利萧

炳曰拥诸经络气使四肢不收发风昏昏陈士良曰久

食发心悸及痈疽疮疖中痛合酒食之醉难醒李时珍

曰糯性粘滞难化小儿病人最宜忌之

又李时珍曰粳乃谷稻之总名也有早中晚三收诸本

草独以晚稻为粳者非矣粳者硬也但入解热药以晚

粳为良耳陶弘景曰粳米即今人常食之米但有白赤

小大异族四五种犹同一类也可以廪米孟诜曰淮泗

之间最多襄洛土粳米亦坚实而香南方多收火稻最

补益人诸处虽多粳米但充饥耳李时珍曰粳有水旱

二稻南方土下涂泥多宜水稻北方地平惟泽土宜旱

稻西南夷亦有烧山地为畬田种旱稻者谓之火米古

者惟下种成畦故祭祀谓稻为嘉蔬今人皆拔秧栽插

矣其种近百各各不同俱随土地所宜也其谷之光芒

长短大细百不同也其米之赤白紫乌坚松香否不同

也其性之温凉寒热亦因土产形色而异也真腊有水

稻高丈许随水而长南方有一岁再熟之稻苏颂曰香

粳长白如玉可充御贡皆粳之稍异者也

又粳米气味甘苦平无毒孙思邈曰生者寒燔者热李

时珍曰北粳凉南粳温赤粳热白粳凉晚白更寒新粳

热陈粳凉凡人嗜生米久成米瘕治之以鸡屎白汪颖

曰新米乍食动风气陈者下气病人尤宜孟诜曰常食

干粳饭令人热中唇口干不可同马肉食发痼疾不可

和苍耳食令人卒心痛急烧仓米灰和蜜浆服之不尔

即死

又李时珍曰秈亦粳属之先熟而鲜明者故谓之秈种

自占城国故谓之占俗作粘者非矣又曰秈仙粳而粒

小始自闽人得种於占城国其熟最早六七月可收品

类亦多有赤白二色与粳大同小异甘温无毒

闽书周礼扬州荆州其谷宜稻闽属扬州当首稻矣左

思三都赋国税再熟之稻宋马益诗两熟潮田天下无

盖美闽稻也说文为稻为粳粳稌属也糯亦名秫字林

云糯稻黏而粳稻不黏今之食米皆粳稻酿酒则糯稻

也闽中记云闽人以糯稻酿酒其余蹂粉岁时以为团

粽粿糕之属福州曰粳曰秫春种夏熟曰早稻秋种冬

熟曰晚稻岁一熟者曰大冬山田冬种者曰早占霜降

后熟者曰天降来曰薰提与早稻同熟者曰黄芒与晚

稻同熟者曰占城曰稐又曰土稐岁再熟者曰金洲曰

白香秫又曰糯与早稻同熟者曰早秫与晚稻同熟者

曰晚秫与大冬同熟者曰大冬秫湘山野录云福建八

郡皆有占城稻泉州曰早稻曰早仔曰师姑早曰晚稻

曰大冬曰寄种曰青晚曰占城稻曰畬稻曰白香稻曰

近山香曰降来曰大尖曰小尖曰中灌曰亲畬曰河南

早曰河南秋种曰白柳曰乌芒曰林凤曰藿香曰一秋

红曰红芒曰天上落曰八月白曰苏州白曰乌稻曰金

城早曰栗壳曰尤溪早曰早秫曰晚秫曰大冬秫曰赤

蒡秫曰牛头秫曰好壳曰白秋秫曰白占秫曰花眉秫

曰虎皮秫曰近山香秫曰龙牙曰斑占建宁曰十日早

曰大糯曰小糯曰龙凤早曰半冬白曰师姑早曰九里

香曰大早曰小早曰天降早曰烂泥早曰七娘禾曰小

白禾曰大白禾曰小乌禾曰大乌禾曰野猪愁曰无芒

禾曰真珠累曰麻子禾曰公婆禾曰银珠秫曰早禾曰

白禾子曰乌禾子曰厚芒禾曰下马看曰白芒曰黄谷

曰粳谷曰白秈早曰乌龙牙曰红糟&KR1045;曰铺城锦曰温

州早曰吴家传曰大师姑曰小师姑曰青丝禾曰荔枝

禾曰猴尾秫曰乌节秫曰重阳秫曰白芒秫曰乌牙秫

延平曰秧归曰早子曰金城早曰江西早曰天降曰赤

芒曰白芒曰赤壳曰十溪曰廖元山曰早秫曰晚秫曰

八月白曰长芒曰粟山中野人间种之汀州曰稻兴化

早早谷曰䆂曰占谷曰粟曰青粱曰黄粱曰粱皆粟类

漳州曰早稻曰晚稻曰大冬稻曰寄种曰占稻曰香稻

曰白柳曰畬稻曰糯稻以上稻种不一又八郡方言不

同有一种而异名者具依本志列之如石

天工开物五谷独遗稻者以著书圣贤起自西北也今

天下育民人者稻居什七凡稻种最多不黏者禾曰秔

米曰粳黏者禾曰稌米曰糯(南方无黏黍酒/皆糯米所为)质本粳而

晚收带黏(俗名婺源/光之类)不可为酒只可为粥者又一种性

也凡稻谷形有长芒短芒(江南名长芒者曰刘阳/早短芒者曰吉安早)长粒

尖粒圆顶扁面不一其中米色有雪白牙黄大赤半紫

杂黑不一湿种之期早早者春分以前名为社种最迟

者后於清明凡播种先以稻麦&KR2208;包浸数日俟其生芽

撒於田中生出寸许其名曰秧秧生三十日即拔起分

栽若田亩逢旱乾水溢不可插秧秧过期老而长节即

栽於亩中生谷数粒结果而已凡秧田一亩所生秧供

栽二十五亩凡秧既分栽后早者七十日即收获(粳有/救公)

(饥喉下急糯有金包银之类/方语百千不可殚述)最迟者历夏及冬二百日方

收获其冬季播种仲夏即收者则广南之稻地无霜故

也凡稻旬日失水即愁旱乾夏种秋收之谷必山涧源

水不绝之亩其谷种亦耐乆其土&KR0899;亦寒不催苗也湖

滨之田待夏潦已过六月方栽者其秧立夏播种撒藏

高亩之上以待时也南方平原田多一岁两栽两获者

其再栽秧俗名晚糯非粳类也六月刈初禾耕治老膏

田插再生秧其秧清明时已偕早秧撒布早秧一日无

水即死此秧历四五两月任従烈日暵乾无忧此一异

也凡再植稻遇秋多晴则汲灌与稻相终始农家勤苦

为春酒之需也凡稻旬日失水则死期至幻出旱稻一

种粳而不黏者即高山可插又一异也香稻一种取其

芳气以供贵人收实甚少滋益全无不足尚也凡稻土

脉焦枯则穗实萧索勤农粪田多方以助之人蓄秽遗

榨油楛饼(楛者以去膏而得名胡麻莱菔子为上芸/薹次之大眼桐又次之樟相棉花又次之)草

皮木叶以佐生机普天之所同也(南方磨菉豆粉者取/溲浆灌田肥甚豆贱)

(之时撒黄豆於田一粒烂/土方三寸得谷之息倍焉)土性带冷浆者宜骨灰蘸秧

根(凡禽/兽骨)石灰淹苗足向旸暖土不宜也土脉坚紧者宜

耕陇叠块压薪而烧之埴坟松土不宜也凡早稻种秋

初收藏当午晒时烈日火气在内入仓廪中关闭太急

则其谷黏带暑气(勤农之家/偏受此患)明年田有粪肥土脉发烧

东南风助暖则尽发炎火大壊苗穗此一灾也若种谷

晚凉入廪或冬至数九天收贮雪水冰水一瓮(交春即/不验)

清明湿种时每石以数碗激洒立解暑气则任従东南

风暖则此苗清秀异常矣(&KR1090;在种内/反怨鬼神)凡稻撒种时或水

浮数寸其谷未即沉下骤发狂风堆积一隅此二灾也

谨视风定而后撒则沉自成秧矣凡谷种生秧之后防

雀鸟聚食此三灾也立标飘扬鹰俑则雀可驱矣凡秧

沉脚未定阴雨连绵则损折过半此四灾也邀天晴霁

三日则粒粒皆生矣凡苗既函之后亩土肥泽连发南

风薫热函内生虫(形似/蚕茧)此五灾也邀天遇西风雨一阵

则虫化而谷生矣凡苗吐穑之后暮夜鬼火游烧此六

灾也此火乃朽木腹中放出凡木母火子子藏母腹母

身未壊子性千秋不灭每逢多雨之年孤野坟墓多被

狐狸穿塌其中棺木为水浸朽烂之极所谓母质壊也

火子无附脱母飞扬然阴火不见阳光直待日没黄昏

此火冲隙而出其力不能上腾飘游不定数尺而止凡

禾穑叶遇之立刻焦炎逐火之人见他处树根放火以

为鬼也奋梃击之反有鬼变枯柴之说不知向来鬼火

见灯光而化矣(凡火未经人间灯传者/总属阴火故见灯即灭)凡苗自函活以

至颖栗早者食水三斗晚者食水五斗失水即枯(将刈/之时)

(少水一升虽数虽存米粒/缩小入碾臼中亦多断碎)此七灾也汲灌之智人巧已

无余矣凡稻成熟之时遇狂风吹粒殒落或阴雨竟旬

谷粒沾湿自烂此八灾也然风灾不越三十里阴雨灾

不越三百里偏方厄难亦不广被风落不可为若贫困

之家苦於无霁将湿谷升於锅内燃薪其下炸去糠膜

收炒糗以充饥亦补助造化之一端矣

田家五行雨水节烧干镬以糯稻爆之谓之孛娄花占

稻色自早禾至晚稻皆爆一握各以器列比并分数断

高下以畨白多为胜

钦定授时通考卷二十