卷15

卷十五 光禄寺

卿一人，少卿二人，丞二人，主簿二人，录事二人，府十一人，史二十一人，亭长六人，掌固六人。

太官署

令二人，丞四人，府四人，史八人，监膳十人，监膳史十五人，供膳二千四百人，掌固四人。

珍羞署

令一人，丞二人，府三人，史六人，典事八人，锡匠五人，掌固四人。

良酝署

令二人，丞二人，府三人，史六人，监事二人，掌酝二十人，酒匠十三人，奉觯一百二十人，掌固四人。

掌醢署

令一人，丞二人，府二人，史四人，主醢十人，酱匠二十三人，酢匠十二人，豉匠十二人，菹醢匠八人，掌固四人。

光禄寺：卿一人，从三品；（《汉书百官表》说：“郎中令，秦代官职，武帝太初元年，改名为光禄勋，掌管宫殿门户，俸禄为中二千石。”现在虽然取用这个名称，职务则不同。后汉兼掌郊祀三献。献帝末年，又改为郎中令。魏文帝黄初元年，恢复为光禄勋。晋代光禄勋有署丞、功曹、主簿、五官等员。东晋哀帝兴宁二年，省并司徒；孝武帝宁康元年，恢复设置。魏、晋以来没有三署郎，光禄勋不再居住在宫中，宫殿门户仍然隶属。宋、齐沿袭。梁设置十二卿，除去“勋”字，光禄卿为冬卿，班次第十一。陈沿袭梁。后魏光禄卿从第一品下；太和二十二年重新修订职令，九卿都为第三品。北齐光禄寺设卿，掌管各种膳食、帐幕、器物、肴藏。隋光禄寺设卿、少卿、丞、主簿、录事等员，统辖太官、肴藏、良酝等署令、丞。开皇三年废光禄并入司农，十二年恢复设置。炀帝即位，降卿为从三品，皇朝沿用。龙朔二年改为司宰寺正卿，咸亨年中恢复旧制。光宅元年改为司膳寺卿，神龙元年恢复旧制。）少卿二人，从四品上。（后魏太和十五年，开始设置少卿官，第三品上；到二十二年，降为正四品上。北齐沿用。隋初依北齐，炀帝即位，加设一人，降为从四品。皇朝设一人，贞观年中，加设二人。龙朔、咸亨、光宅、神龙都随寺名改复。）光禄卿的职责，掌管国家酒醴膳羞之事，统领太官、珍羞、良酝、掌醢四署的官属，储备物资，谨慎出纳；少卿为副职。凡国家有大祭祀，则省视牲畜、鼎镬，视察洗涤、灌溉。如果三公代行祭祀，则为其终献。朝会、宴飨，则节制等级差别，衡量丰俭以供献。

丞二人，从六品上；（汉光禄勋丞一人，俸禄比千石。魏、晋沿用，铜印、黄绶。宋、齐列卿丞都比照朝请；梁天监七年，改比照员外郎，陈沿用。后魏列卿丞从五品中；太和二十二年，第七品上。北齐光禄寺丞一人，从六品；隋沿用，加设三人，大业五年加为从五品。皇朝改为六品。主簿二人，从七品上；《汉官仪》光禄有主簿，《晋令》也设主簿，宋、齐沿用。梁天监七年，位不到十八班的另设七班，主簿位三班；陈沿用。后魏缺文。北齐光禄寺有功曹、五官、主簿。隋光禄寺主簿二人，皇朝沿用。武德年中，正八品上，贞观之后遂改。（录事二人，从九品上。《晋令》光禄勋设录事史。北齐光禄寺设录事等员。隋光禄寺录事三人，都是流外担任。皇朝设二员。）丞掌管判寺事。主簿掌印，勾检稽失。录事掌管受事发辰。

太官署：令二人，从七品下；（《周礼》有庖人外饔中士，大概就是此任。秦、汉少府属官有太官、汤官令、丞，太官主管膳食，汤官主管饼饵。《汉官仪》：“太官令秩一千石。”桓帝延熹元年，使太官令得以补二千石，设四丞。魏沿用。晋光禄勋属官有太官令。宋侍中属官有太官令一人，齐沿用。梁门下省领太官，陈沿用。后魏、北齐分太官令为尚食、中尚食。尚食，门下省统领；中尚食，集书省统领；太官，光禄卿统领。尚食、中尚食掌管御膳，太官掌管百官之馔。后周有典庖中士一人。隋光禄寺统太官署令、丞。皇朝设令二人。）丞四人，从八品下；（《周礼》庖人外饔有下士，秦有太官丞，汉太官二丞。后汉太官丞一人，三百石；又有左丞、甘丞、汤官丞、果丞。桓帝时，太官设四丞，又有左、右丞。魏、晋、宋、齐都有太官丞。梁有四人，又有市买丞、正厨丞。后魏、北齐有太官丞一人。后周内膳有中士四人。隋太官署有丞八人，皇朝设四人。）监膳十人，从九品下；（晋太官令有厨史二十四人，后周内膳有主食十二人，隋太官有监膳十一人。武德年中，太官有监膳八人；贞观年中，加至十二人。开元二十三年减二人。）监膳史十五人，（皇朝贞观年中设。）供膳二千四百人。（隋太官供膳二千人，皇朝武德年中设一千五百人，永徽年中加至二千四百人。）

太官令掌管供膳之事；丞为副职。凡祭祀之日，则禀告卿到各厨省视牲畜、鼎镬，从阴鉴取明水，从阳燧取明火，（火用来烧火做饭，水用来装满酒尊。）率领宰人以鸾刀割牲，取其毛、血，装在豆中，然后烹煮牲畜。又率领进馔者装满簠、簋，设在馔幕之内。凡冬至圆丘祭祀昊天上帝，笾、豆各十二，簠、簋、㽅、俎各一；配帝也一样；五方帝，笾、豆各减去二；大明、夜明，再减去二；内官、中官，笾、豆各二，簠、簋、俎各一；外官众星，笾、豆各一，簠、簋、俎各一。孟春祈谷祭祀昊天上帝、配帝、五方帝，如冬至之仪。孟夏雩祀昊天上帝、配帝、五方帝，如祈谷之仪；五帝，笾、豆各八，簠、簋、㽅、俎各一；五官，笾、豆各二，簠、簋、俎各一。季秋享明堂如雩祀。五郊迎气：正坐、配坐，笾、豆各十二，簠、簋、㽅、俎各一；五星、十二辰、二十八宿、五官，笾、豆各二，簠、簋、俎各一。蜡祭大明、夜明，笾、豆各十，簠、簋、俎各一；神农、伊耆，笾、豆各四，簠、簋、俎各一；五星以下共九十八坐，笾、豆各二，簠、簋、俎各一；丘陵以下共八十五坐，笾、豆各一，簠、簋、俎各一。朝日、夕月，笾、豆各十，簠、簋、㽅、俎各一。风师、雨师、灵星、司中、司命、司人、司禄，笾、豆各八，簠、簋、俎各一。夏至方丘祭皇地祇，笾、豆各十二，簠、簋、㽅、俎各一；配帝也一样。神州，笾、豆各四，簠、簋、㽅、俎各一；岳、镇以下，笾、豆各二，簠、簋、俎各一；丘陵以下，笾、豆各一，簠、簋、俎各一。孟冬祭神州，笾、豆各十二，簠、簋、㽅、俎各一；配帝也一样。太社、太稷，笾、豆各十，簠、簋、㽅、俎各二；配帝也一样。马祖、马社、先牧、马步，笾、豆各八，簠、簋、俎各一。时享太庙，每室笾、豆各十八，簠二，簋二，㽅三，钘三，俎三；七祀及配享功臣，每坐笾、豆各二，簠、簋、俎各一。（旧制笾、豆十二，开元二十四年加笾、豆各六。）帝社、先蚕，笾、豆各十，簠二，簋二，㽅三，钘三，俎三；配坐也一样。司寒，笾、豆各八，簠、簋、俎各一。五龙祠，每坐笾、豆各八，簠、簋、㽅、钘、俎各一。释奠于孔宣父，笾、豆各十，簠、簋各二，㽅、钘、俎各三；配坐也一样；从祀八十六坐，笾、豆各二，簠、簋、俎各一。释奠于齐太公，笾、豆各十，簠、簋各二，㽅、钘、俎各三；配坐也一样。凡笾之实有石盐、鱼脯、枣、栗、菱、芡、白饼、黑饼、糗饵、粉餐；豆之实有殖、醢、饱食、糁食、豚舶；簠、簋之实有黍、稷、稻、粱；㽅实大羹，钘实肉羹。（凡祭有牲者，皆用猪右半边体十一：前节三，肩、臂、<月霝>，后节二，肫、胳；正脊一；脡脊一；横脊一；长胁一；短胁一；代胁一；皆二骨以并。脊，从前为正；胁，傍中为正。）

凡朝会、宴飨，九品以上都供给膳食。凡供奉祭祀、致斋的官员，则依其品秩，为差、降。如果国子监春、秋二分释奠，百官观礼，也一样。（左、右厢南牙文武职事五品以上及员外郎供馔百盘，其余供中书、门下供奉官及监察御史，每日常供具三羊，六参之日加一羊。行幸从官供六羊，释奠观礼具五羊。冬月则加造汤饼及黍膣，夏月加冷淘粉粥，寒食加饧粥，正月七日、三月三日加煎饼，正月十五日、晦日加糕糜，五月五日加粽<米壹>，七月七日加斫并，九月九日加糕，十月一日加黍胺，都在常食之外而加。）凡行幸从官应供膳食，也有名数。（其南、北牙从官，弘文、崇文馆、史馆、集贤殿书院学士及修撰、校理官吏，并供五品。）凡宿卫当上及命妇朝参、燕会者，也一样。

珍羞署：令一人，正八品下；（《周礼》有笾人奄一人、女笾十人、奚二十人，掌管四笾之实，即朝事之笾、馈食之笾、加笾、羞笾之实。后汉少府属官有甘丞，主管膳具；果丞，主管果。晋太官令有饧官史二人，又有果官二人。北齐光禄寺有肴藏令。后周有肴藏中士一人、下士一人。隋光禄有肴藏令，皇朝沿用。长安年中改为珍羞署，神龙初恢复为肴藏署，开元初又改。领饧匠五人。）丞二人，正九品下；（后周有肴藏下士一人，北齐有肴藏署丞，隋肴藏署丞二人。武德年中设一人，贞观年中加至二人。长安、神龙、开元都随署改复。）典事八人；（隋肴藏署有掌事十人。武德中有典事十四人，贞观年中减少。）饧匠五人。（皇朝设。）珍羞令掌管供庶羞之事，丞为副职，用来充实笾、豆。陆产之品有榛、栗、脯、修，水物之类有鱼、盐、菱、芡，辨其名数，会其出入，以供祭祀、朝会、宾客之礼。

良酝署：令二人，正八品下；（《周礼》有酒正中士、下士，掌管酒之政令，以式法授酒材，辨五齐、三酒之物；又有酒人奄十人、女酒三十人、奚百人，掌管为五齐、三酒，以供祭祀、宾客。后汉少府有汤官丞，主管酒。晋太官有监酿吏四人；酒丞一人，四百石。《齐职仪》：“食官局有酒吏一人。”梁有酒库丞。北齐光禄寺有清漳令、丞，主管造酒，冬、春万石，夏、秋半之。后周有酒正中士二人、下士四人。隋有良酝署令二人。皇朝武德年中设一人，贞观年中加至二人，领掌酝、酒匠、奉觯等。）丞二人，正九品下；（隋有良酝丞四人，皇朝二人。）监事二人，从九品下；（皇朝设。）掌酝二十人；（隋有五十人。）酒匠十三人；（皇朝设。）奉觯一百二十人。（隋设一百人。）良酝令的职责，掌管供国家祭祀五齐、三酒之事；丞为副职。五齐：一叫泛齐，二叫醴齐，三叫盎齐，四叫醍齐，五叫沈齐。三酒：一叫事酒，二叫昔酒，三叫清酒。凡郊祀之日，率领其属以装满尊、罍：太尊为上，装满泛齐；箸尊次之，装满醴齐；牺尊次之，装满盎齐；象尊次之，装满醍齐；壶尊次之，装满沈齐；山罍为下，装满三酒。配帝，箸尊为上，装满沈齐；牺尊次之，装满醍齐；象尊次之，装满盎齐；山罍为下，装满清酒。五帝、日、月，都用太尊，装满沈齐。其内官之象尊，装满醴齐；中官之壶尊，装满沈齐；外官之概尊，装满清酒；众星之散尊，装满昔酒。齐加明水，酒加玄酒，各装在上尊。如果享太庙，供其郁鬯之酒，用来装满六彝。如果应进者，则供春暴、秋清、酴醵、桑落等酒。（今内有郢州春酒，本因其州出美酒。初，张去奢为刺史，进其法。今则取郢州人为酒匠，以供御及特燕赐。）

掌醢署：令一人，正八品下；（《周礼》有醢人奄二人、女醢二十人、奚四十人，掌管四豆之实，即朝事之豆、馈食之豆、加豆、羞豆之实；又有醯人奄二人、女醯二十人、奚四十人，掌管五齑、七菹，以供祭祀、宾客之事。《齐职仪》：“诸公府有酿仓典军二人。”后周有掌醢中士一人、下士十二人。隋掌醢署令一人，皇朝沿用，领主醢、酱匠、酢匠、豉匠、菹醢等匠。）丞二人，正九品下；（隋设，皇朝沿用。）主醢十人。（隋有掌醢十人。武德年中为主醢，加至十四人，贞观年中减少。）掌醢令掌管供醯醢之属，而辨其名物；丞为副职。一叫鹿醢，二叫兔醢，三叫羊醢，四叫鱼醢，调和其曲蘖，视其多少，而为品齐。凡祭神祇，享宗庙，用菹醢以充实豆；燕宾客，会百官，用醯酱以和羹。