志酒

我天生不能喝酒。士人朋友中饮酒少的人没有比得上我的，而能懂得酒的人也没有比得上我的。不久前几次在朝廷做官，交游于王公贵人家中，从未见到过名酒。出使金国到燕山，得到他们宫中称为“金兰”的酒，才非常好。燕山西面有金兰山，汲取那里的泉水来酿造。等来到桂林喝到“瑞露”，才尽得酒的妙处，名声震动湖广。那么即使是“金兰”的佳胜，也未必能与之抗衡。

瑞露，是帅司公厨的酒。经抚所前面有一口井水清冽，汲取来酿造，于是有了名声。如今南库中，自有一处泉水，近年只用库井的水酿酒，仍然很好。

古辣泉，古辣本是宾州、横州之间的墟名。用墟中的泉水酿酒，酿熟后不煮，埋在地下，满一天后取出。

老酒，用麦曲酿酒，密封收藏可以放几年。士人家中尤其贵重，每年腊月中，家家制作腌鱼，使之可以作为整年的打算。有贵客，就摆出老酒和冬腌鱼来表示殷勤。婚娶也以老酒作为厚礼。