卷七

欽定四庫全書

救荒本草卷七

明　周王朱橚　撰

米穀部

葉及實皆可食（本草原有五種／新增八種）

果部

實可食（本草原有十種／新增四種）

葉及實皆可食（本草原有四種／新增一種）

根可食（本草原有二種）

根及實可食（本草原有二種）

蕎麥苗　　各處都種植它，苗高約二三尺，就地分枝生長。

莖紅色，葉似杏葉而柔軟，稍有鋸齒，開小白花，結實成三稜蒴

兒。味甘性平，性寒無毒。

救飢：採苗葉煮熟，用油鹽調味食用。多吃會輕微腹瀉。其麥或蒸使

氣餾（音溜），在烈日中晒得讓口張開，舂取仁煮作飯食，或

磨成麵作餅蒸食，都可以。

治病：見本草米穀部條下。

御米花　　本草名甖子粟，一名象穀，一名米囊，一名

囊子。各處都有。苗高一二尺，葉似靛葉顏色而大，邊皺多

有花叉，開四瓣紅白花，也有千葉花者。結殼似骲（音炮）

箭頭殼，中有米數千粒，似葶藶子，色白。隔年種則佳。米

味甘，性平，無毒。

救飢：採嫩葉煮熟，用油鹽調味食用。取米作粥，或與麵作餅

皆可食。其米和竹瀝煮粥食之極美。

治病：見本草米穀部甖子粟條下。

赤小豆　　本草舊說江淮間多種植，今北方也多

有。苗高一二尺，葉似豇豆葉，微圓，開花似豇豆花，微

小，淡銀褐色，有腐氣，人因此也稱它為腐婢。結角比菉豆角

頗大，角的皮色微白帶紅。其豆有赤、白、黧色三種。味甘

酸性平，無毒。合鮓食成消渴，為醬合鮓食成口瘡，人食

則體重。

救飢：採嫩葉煮熟，用水淘洗淨，油鹽調味食用，明目。豆角也

可煮食。又法：赤小豆一升半炒，大黄豆一升半焙，二

味搗末，每次服一合，新水下，日三服，盡三升可度十一

日不飢。又說小豆食之逐津液，行小便，久服則虛人，

令人黑瘦枯燥。

治病：見本草米穀部條下。

山絲苗　　本草有麻蕡（音焚），一名麻勃，一名茡（音字），

一名麻母。生太山川谷，今各處都有。人家園圃中多

種植，績其皮以為布。苗高四五尺，莖有細線楞，葉形狀似

柳葉而邊都有叉牙鋸齒，每八九葉攢生一處，又似荊

葉而狹，色深青，開淡黄白花，結實小如菉豆顆而扁。圖

經云：麻蕡，此麻上花勃勃者。味辛性平有毒。麻子味甘

性平微寒，滑利無毒。入土者損人，畏牡蠣、白薇，惡茯苓。

救飢：採嫩葉煮熟，換水浸去邪惡氣味，再以水淘洗

淨，油鹽調味食用。不可多食，也不可久食，動風。子可炒食，

亦可打油用。

治病：見本草米穀部麻蕡條下。

油子苗　　本草有白油麻，俗名脂麻，舊不著所出州

土。今各處都有。人家園圃中多種。苗高三四尺，莖方窊

面四楞，對節分生枝叉，葉類蘇子葉而長尖，邊多花

叉，葉間開白花，結四稜蒴兒，每蒴中有子四五十餘粒。

其子味甘微苦，生則性大寒無毒，炒熟則性熱，壓笮為

油大寒。

救飢：採嫩葉煮熟，水浸淘洗淨，油鹽調味食用。其子也可

炒熟食，或煮食，及笮為油食，都可以。

治病：見本草米穀部白油麻條下。

黄豆苗　　今各處都有。人家田園中多種。苗高一二

尺，葉似黑豆葉而大，結角比黑豆角稍肥大。其葉味甘。

救飢：採嫩苗葉煮熟，水浸淘淨，油鹽調味食用。或摘角煮

食，或收豆煮食，及磨為麵食，都可以。

刀豆苗　　各處都有。人家園籬邊多種它。苗葉似豇

豆葉肥大，開淡粉紅花，結角如皂角狀而長，其形似屠

刀樣，故以名之。味甜微淡。

救飢：採嫩苗葉煮熟，水浸淘淨，油鹽調味食用。豆角嫩時

煮食，豆熟之時收豆煮食，或磨麵食也可。

眉兒豆苗　　人家園圃中種它。蔓延而生，葉

似菉豆葉而肥大闊厚潤澤光俊，每三葉攢生一處，開

淡粉紫花，結扁角，每角有豆止三四顆。其豆色黑扁而

皆白眉，故名。味微甜。

救飢：採嫩苗葉煮熟食。豆角嫩時採角煮食，豆成熟時

打取豆食。

紫豇豆苗　　人家園圃中種它。莖葉與豇豆同，但結

角色紫，長尺許。味微甜。

救飢：採嫩苗葉煮熟，油鹽調味食用。角嫩時採角煮食，也

可做菜食，豆成熟時打取豆食之。

蘇子苗　　人家園圃中多種它。苗高二三尺，莖方窊

面四楞，上有澀毛，葉皆對生，似紫蘇葉而大，開

淡紫花，結子比紫蘇子也大。味微辛，性温。

救飢：採嫩葉煮熟，換水淘洗淨，油鹽調味食用。子可炒食，

亦可笮油用。

豇豆苗　　今各處都有。人家田園中多種，就地拖秧

而生，也延籬落。葉似赤小豆葉而極長，開淡粉紫花，

結角長五七寸。其豆味甘。

救飢：採嫩葉煮熟，水浸淘淨，油鹽調味食用，及採嫩角煮

食也可。其豆成熟時打取豆食。

山黑豆　　生密縣山野中。苗似家黑豆，每三葉攢生

一處，居中大葉如菉豆葉，傍兩葉似黑豆葉微圓，開小

粉紅花，結角比家黑豆角極瘦小，其豆也極細小。味微

苦。

救飢：苗葉嫩時採取煮熟，水淘去苦味，油鹽調味食用。結

角時採角煮食，或打取豆食，都可以。

舜芒穀　　俗名紅落䔧，生田野及人家田庄窠（音科）

上多有它。科苗高五尺餘，葉似灰菜葉而大，微帶紅色，

莖也高粗，可為拄杖。其中心葉甚紅，葉間出穗，結子如

粟米顆，灰青色。味甜。

救飢：採嫩苗葉晒乾，揉（音柔）去灰，煮熟，油鹽調味食用。子

可磨麵做燒餅蒸食。

櫻桃樹　　各處都有。古謂之含桃。葉似桑葉而狹窄

微軟，開粉紅花，結桃似郁李子而小，紅色鮮明。味甘性

熱。

救飢：採果紅熟者食之。

治病：見本草果部條下。

胡桃樹　　一名核桃，生北方。舊說張騫從西域將來，

陝洛間多有。今鈞鄭間也有。其樹大株，葉厚而多陰，

開花成穗，花色蒼黄，結實外有青皮包之，狀似梨大，熟

時漚去青皮，取其核是胡桃。味甘性平，一說性熱無毒。

救飢：採核桃漚去青皮，取瓤食之，令人肥健。

治病：見本草果部條下。

柿樹　　舊不載所出州土。今南北都有。然而華山者

皮薄而味甘珍，宣歙荆襄閩廣諸州但生吃不堪為乾，

椑柿壓丹石毒，烏柿宣越者性温，諸柿食之皆善而益

人。其樹高一二丈，葉似軟棗葉頗小而頭微團，結實種

數甚多，有牛心柿、蒸餅柿、蓋柿、㙮柿、蒲楪紅柿、黄柿、朱

柿、椑柿。其乾柿火乾者謂之烏柿。諸柿味甘性寒無毒。

救飢：摘取軟熟柿食之。其柿未軟者，摘取以温水醂

（音攬）熟食之。粗心柿不可多食，令人腹痛。生柿彌冷，

尤不可多食。

治病：見本草果部條下。

梨樹　　出鄭州及宣城，今各處都有。其樹葉似棠葉

而大，色青，開花白色，結實形樣甚多。鵝梨出鄭州，極大，

味香美而漿多。乳梨出宣城，皮厚而肉實，味極長。水梨

出北都，皮薄而漿多，味差短。又有消梨、紫煤梨、赤梨、甘

棠、禦兒梨、紫花梨、青梨、茅梨、桑梨之類，不能盡具其名。

梨實味甘微酸性寒無毒。

救飢：其梨結硬未熟時摘取煮食。已經霜熟，摘取生

食，或蒸食亦佳。或削其皮晒作梨糝，收而備用亦可。

治病：見本草果部條下。

葡萄　　生隴西五原敦煌山谷及河東。舊說漢張騫

使西域得其種還而種之，中國始有，蓋北果之最珍者。

今各處都有。苗作藤蔓而極長大，盛者一二本綿被山

谷。葉類絲瓜葉頗壯而邊多花叉，開花極細而黄白色，

其實有紫白二色，形之圓鋭也二種，又有無核者。味甘

性平無毒。又有一種蘡薁（音嬰郁），真相似，然蘡薁乃是

千歲蔂，但山人一概收而釀酒。

救飢：採葡萄為果食之，又熟時取汁以釀酒飲。

治病：見本草果部條下。

李子樹　　本草有李核人，舊不載所出州土，今各處

都有。其樹大高丈餘，葉似郁李子葉，微尖而潤澤光

俊，開白花，結實種類甚多。見爾雅者有休無實李，李之

無實者一名趙李。李痤接慮李，即今之麥李，細實有溝

道，與麥同熟，故名之。駁赤李，其子赤者是也。又有青李、

綠李、赤李、房陵李、朱仲李、馬肝李、黄李、紫李、水李，散見

書傳，美其味之可食，皆不入藥。今有穿條紅、御黄子。其

李實味甘微苦，一說味酸。核人味苦性平，俱無毒。

救飢：摘取李實色熟者食之。不可臨水上食，也不可

和蜜食，損五臓，及與雀肉同食，和漿水食令人霍亂、

澀氣。多食令人虛熱。

治病：見本草果部李核人條下。

木瓜　　生蜀中并山陰蘭亭，而宣州者佳。今各處都

有。其樹枝狀似柰，花深紅色，葉又似柿葉微小而厚。爾

雅謂之楙（音茂）。其實形如小瓜，又似栝樓而小，兩頭尖

長，淡黄色。味酸性温無毒。

救飢：採成熟木瓜食之，多食也不益人。

治病：見本草果部條下。

樝子樹　　舊不著所出州土。今鞏縣趙峯山野中多

有它。樹高丈許，葉似冬青樹葉稍闊厚，背色微黄，葉形

又類棠梨葉但厚。結果似木瓜稍團。味酸甜微澀，性平。

救飢：果熟時採摘食之。多食損齒及筋。

治病：見本草果部木瓜條下。

郁李子　　本草郁李人，一名爵李，一名車下李，一名

雀梅，即奧（音郁）李也，俗名藲（音歐）梨兒。生隰州高

山川谷丘陵上，今各處都有。木高四五尺，枝條花葉皆似李，

惟子小。其花或白或赤，結實似櫻桃赤色。其人味酸性

平，一說味苦辛。其實味甘酸，根性凉，俱無毒。

救飢：其實紅熟時摘取食之，酸甜味美。

治病：見本草木部郁李人條下。

菱角　　本草名芰（音技）實，一名菱（音陵）。各處都有。水

中拖蔓生，葉浮水上，三尖鋸齒葉，開黄白花，花落而實

生。實有二種：一種四角，一種兩角。兩角中又有嫩皮而

紫色者，謂之浮菱，食之尤美。味甘性平無毒，一說性冷。

救飢：採菱角鮮大者去殼生食，殼老及雜小者煮熟

食。或晒其實火燔以為米充粮，作粉極白潤宜人。服

食家蒸曝蜜和餌之，斷穀長生。又說雜白蜜食令人生

蟲。一說多食臓冷損陽氣，痿莖，腹脹滿，暖薑酒飲，

或含吳茱萸嚥津液即消。

治病：見本草果部芰實條下。

軟棗　　一名丁香柿，又名牛乳柿，又呼羊矢棗。爾雅

謂之梬（音影）。舊不載所出州土，今北方多有它。其樹枝

葉條幹皆類柿，而結實甚小，乾熟則紫黑色。味甘性温，

一說微寒無毒。多食動風發冷風咳嗽。

救飢：採取軟棗成熟者食之。其未熟結硬時摘取，以

温水漬養醂（盧感切）去澀味，另以水煮熟食之。

野葡萄　　俗名煙黑，生荒野中，今各處都有。莖葉及

實俱似家葡萄，但皆細小，實也稀疏。味酸。

救飢：採葡萄顆紫熟者食之，也中釀酒飲。

梅杏樹　　生輝縣太行山山谷中。樹高丈餘，葉似杏

葉而小，又頗尖微澀，邊有細鋸齒，開白花，結實如杏

實大，生青熟則黄色。味微酸。

救飢：摘取黄熟梅果食之。

野櫻桃　　生鈞州山谷中。樹高五六尺，葉似李葉更

尖，開白花似李子花，結實比櫻桃又小，熟則色鮮紅。味

甘微酸。

救飢：摘取其果紅熟者食之。

石榴　　本草名安石榴，一名丹若，廣雅謂之若榴。舊

說漢張騫使西域得其種還，今各處都有。木不甚高大，

枝柯附幹自地便生作叢，種極易成，折其枝條盤土中

便生。其葉似枸杞葉而長，微尖，葉綠微帶紅色。花有黄

赤二色，實也有甘酸二種，甘者可食，酸者入藥。味甘酸

性温無毒。又有一種子白瑩澈如水晶者，味也甘，謂之

水晶石榴。

救飢：採嫩葉煮熟，油鹽調味食用。榴果熟時摘取食之，不

可多食，損人肺及損齒令黑。

治病：見本草果部條下。

杏樹　　本草有杏核人，生晉山川谷，今各處都有。其

實有數種：黄而圓者名金杏，熟最早；扁而青黄者名木

杏，其子皆入藥；又小者名山杏，不堪入藥。其樹高丈餘，

葉頗圓，淡綠頗帶紅色，葉似木葛葉而光嫩微尖，開花

色紅，結實金黄色，核人味甘苦性温冷利有毒，得火良，

惡黄芩、黄耆、葛根，解錫毒，畏蘘草。杏實味酸性熱。

救飢：採葉煮熟，以水浸漬作成黄色，換水淘淨，油鹽

調味食用。其杏黄熟時摘取食，不可多食，令人發熱及傷

筋骨。

治病：見本草果部杏核人條下。

棗樹　　本草有大棗，乾棗也，一名美棗，一名良棗。生

棗出河東平澤及近北州郡，青晉絳蒲州者特佳，江南

出者堅燥少肉。樹高一二丈，葉似酸棗葉而大，比皂角

葉也大，尖光澤，葉間開青黄色小花，結實種數甚多。

爾雅云：壺棗，江東呼棗大而鋭上者為壺，壺猶瓠也；邊

腰棗，一名細腰，又謂轆轤棗；櫅（音賫）白棗，即今棗子白

乃熟；遵羊棗，實小而圓，紫黑色，俗又呼為羊矢棗；洗太

棗，河東猗氏縣出大棗如雞卵；蹶泄苦棗，云子味苦；晳

無實棗，云不著子者；還味稔棗，云還味短味也。又有水

菱棗、御棗，即撲落蘇也；又有牙棗，皆味甘美，其餘不能

盡别其名。大棗味甘性平無毒，殺烏頭毒。牙齒有病人

切忌食。生棗味甘辛，多食令人寒熱腹脹，羸瘦人不可

食，蒸煮食補腸胃肥中益氣，不宜合葱食。

救飢：採嫩葉煮熟，水浸作成黄色，淘淨，油鹽調味食用。其

棗紅熟時摘取食之，其結生硬未紅時煮食亦可。

治病：見本草果部大棗條下。

桃樹　　本草有桃核人，生太山川谷，河南陝西出者

尤大而美。今各處都有。樹高丈餘，葉狀似柳葉而闊大，

又多紋脉，開花紅角，結實品類甚多。其油桃光小，金桃

色深黄，崑崙桃肉深紫紅色，又有餅子桃、麵桃、鷹嘴桃、

鴈過紅桃、凍桃之類，名多不能盡載。山中有一種桃正

是月令中桃始華者，謂山桃，不堪吃，但中入藥。桃核

人味苦甘性平無毒。

救飢：採嫩葉煮熟，水浸作成黄色，換水淘淨，油鹽調

味食用。桃實熟軟時摘取食之，其結硬未熟時也可煮食，

或切作片晒乾為糝收藏備用。

治病：見本草果部桃核人條下。

沙果子樹　　一名花紅，南北都有，今中牟崗野中也

有它。人家園圃也多栽種。樹高丈餘，葉似櫻桃葉而色

深綠，又似急䕷（音梅）子葉而大，開粉紅花似桃花瓣微

長不尖，結實似李而甚大。味甘微酸。

救飢：摘取紅熟果食之，嫩葉也可煮熟，油鹽調味食用。

芋苗　　本草一名土芝，俗名芋頭。生田野中，今各處

都有。人家多栽種。葉似小荷葉而偏長不圓，近蔕邊皆

有一劐（音霍）兒。根狀如雞彈大，皮色茶褐，其中白色。味

辛性平有小毒，葉冷無毒。

救飢：本草芋有六種：青芋細長毒多，初煮須要灰汁，

換水煮熟乃堪食；白芋、真芋、連禪芋、紫芋毒少，蒸煮

食之；又宜冷食，療熱止渴；野芋大毒，不堪食也。

治病：見本草果部條下。

鐵葧臍（葧音孛）　本草名烏芋，又名（音夫）茨，一名藉

姑，一名水萍，一名槎（音查）牙，也名茨菰，又名燕尾草。爾

雅謂之芍。有二種：根黑皮厚肉硬白者，謂之猪葧臍；皮

薄色淡紫肉軟者，謂之羊葧臍。生水田中。葉似莎草而

厚肥稍又長窄，葉間生葶，其葶三稜，稍頭開花醬褐色。

根即葧臍。味苦甘性微寒。

救飢：採根煮熟食，製作粉食之，厚人腸胃不飢。服丹

石人尤宜食，解丹石毒。孕婦不可食。

治病：見本草果部烏芋條下。

蓮藕　　本草有藕實，一名水芝丹，一名蓮。生汝南池

澤，今各處都有。生水中。其葉名荷，圓徑尺餘。其花世謂

之蓮花，色有紅白二種。花中結實謂之蓮房，俗名蓮蓬。

其蓮青皮裏白子為的，即蓮子也。的中青心為薏。其的

至秋表皮色黑而沈水，就蓬中乾者謂之石蓮。其根謂

之藕。爾雅云：荷，芙蕖。其莖茄，其葉蕸，其本蔤（音密），云是

莖下白蒻（音若）在泥中，藕節間初生萌芽也。其花菡萏，

其實蓮，其根藕，其中的，的中薏是也。芙蕖其總名，別名

芙蓉。又云其花未發為菡萏，已發為芙蓉。蓮實莖味甘

性平寒無毒。

救飢：採藕煮熟食、生食皆可，蓮子蒸食或生食亦可。

又可休粮，仙家貯石蓮子、乾藕經千年者食之至妙。

又以實磨為麵食，或屑為米，加粟煮飯食，皆可。

治病：見本草果部藕實條下。

雞頭實　　一名芡，一名鴈喙實，幽人謂之鴈頭。出雷

澤，今各處都有。生澤中。葉大如荷而皺，背紫有刺，俗謂

雞頭盤。花結實形類雞頭，故以名之。中有子如皂莢子

大，艾褐色。其近根莖（音耿）嫩者名為（音葦），人採以

為菜茹。實味甘性平無毒。

救飢：採嫩根莖煮熟食。實熟採實剥人食之，蒸過烈日

晒之，其皮即開，舂去皮，搗人為粉，蒸煮熟作餅皆可食。

多食不益脾胃氣，兼難消化，生食動風冷氣，與小兒

食不能長大，故駐年耳。

治病：見本草果部條下。

救荒本草卷七