卷十三

《释名》说：豉，就是嗜好。调和五味，必须用它才能完成，于是可以成为甘美的嗜好品。所以齐地人称呼"豉"的声音像"嗜"。

《史记》说：曲、面粉、盐、豉共一千答。（徐广说：有的版本写作"合"，是一种器皿的名称。）

谢承《后汉书》说：羊续担任南阳太守，盐和豉共用一把壶。

袁宏《汉纪》说：李傕多次设酒席宴请郭汜，有时留郭汜过夜。郭汜的妻子害怕郭汜与李傕的婢女小妾私通而夺取自己的宠爱，想方设法离间他们。李傕送来赠礼，郭汜的妻子就把豉当作毒药，郭汜正要吃，他妻子说："食物从外面来，或许有问题。"于是把豉挑出来给他看，说："一个窝里容不下两只雄鸟，我本来就怀疑将军您信任李公。"第二天，李傕请郭汜，郭汜喝得大醉，怀疑李傕给他下毒，就绞取粪汁喝下去，才解了毒。从此他们就互相猜疑了。

《三辅决录》说：南阳有句老话："前队丈夫范仲公，盐豉蒜果共一筒。"说的是他廉洁俭朴。

《豫章列士传》说：羊茂担任东郡太守，出郡界去买盐和豉。

《博物志》说：外国有制作豆豉的方法：用醋浸湿豆子，晒到极干，用芝麻油蒸过后，再晒三遍才停止，然后细捣花椒屑，筛取，根据多少混合投入。

《金楼子》说：五色茄，又名金盐；地榆，又名玉鼓。只有这两种东西，可以用来煮石头。

《广志》说：苦，就是秦地的豆豉。

《楚辞·招魂》说：大苦酸咸（大苦指的是豆豉），辛辣甘甜都散发出来（意思是取豆豉用花椒、生姜调和，用咸醋和饴糖、蜂蜜调和，那么辛辣甘甜的味道都激发出来并流布）。

《古歌》说：美味的豆豉出自鲁门。

《周礼》说：醯人掌管供应五齐。（昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲。）

《礼记》说：客人吃完饭后，从席前跪着，撤去饭和齑，交给侍者。

《释名》说：蟹齑，去掉蟹壳，蒸熟，捣碎混合像齑一样。

《通俗文》说：腌韭菜叫做齑，腌薤菜叫做䓱。

《东观汉记》说：王莽即将在北海失败时，逢萌载着齑器到集市上，说："辣呀！"于是隐藏起来不见。

《魏志》说：华佗曾见到一个患咽喉堵塞的病人，对他说："刚才路边有个卖饼的人，有萍齑很酸，可以取三升喝下去。"病人照做，立刻吐出一条蛇。

王隐《晋书》说：袁甫说："美味没有超过稻米的，但不可以用来做齑。"

《语林》说：石崇曾在冬天得到韭齑，王恺收买石崇的帐下督军，那人说："这是捣碎的韭菜根，掺杂了麦苗罢了。"

《楚辞》说：被热汤烫过的人，吃齑也要吹一吹。

又说：吴地的酸毛蒌既不沾也不薄。（毛，是一种菜。意思是吴国人善于制作美味，他们的菜像蒌，味道不沾不薄，说明有调和。又说蒌是蒿。蒌不沾薄，蒌是繁草。蒌，香气沾、多汁。薄，无味。意思是吴国人擅长调配咸酸，用偷蒿蒌做成齑，味道酸，又不薄，恰到好处，甘美适口。）

崔寔《四民月令》说：八月收取韭菜花，制作捣齑。

弘君举《食檄》说：大市上覆罂的蒜，东里独居老妇的醋、大盐掺杂姜、椒，让叛奴制作春齑。

《岭表异录》说：容南地区的风俗，喜欢吃水牛肉，说它脆美，就连柔软的羊毛和肥猪也比不上。每当军府衙门有宴席，一定先上这道菜，有时烤有时炙，用完一整头牛。吃饱后，就用圣齑来消化它。（圣齑，像是白菜，据说是牛肠胃中已经消化过的草。）上菜后，就用盐、酪、姜、桂调好喝下，肚子于是不胀。北方客人到那里，大多参加这种宴席，但只能吃肉，没有喝圣齑的。