饮食部
卷十六
本文永久链接：https://shishuguan.com/books/taiping-yulan-baihuawen-full/volume-39/chapter-16
加热羊乳制成的叫酪，酥叫做醍醐。
《释名》说：酪，是润泽之物，由乳汁制成，能使人丰满润泽。
《汉书》说：汉武帝太初元年，将“家马”改名为“桐马”。（应劭说：主管乳马，取马乳用桐木棍搅拌加工，味道酸可以饮用，因此作为官名。如淳说：桐音筩，主管乳马，用皮革做成夹袋，盛放数斗马乳，用桐木棍搅拌取上面的脂肪，因此叫做桐马。如今梁州也把马酪叫做马酒。晋灼说：桐，音捷桐之桐。）
又说：丞相孔光上奏：裁减乐官七十二人，供给太官桐马酒。（李奇说：用马乳做酒，经过搅拌撞击才制成。）
又说：乌孙公主歌唱道：“以肉为食啊，酪为饮料。”
又说：王莽时期饥荒，教百姓煮树木制作酪，不能吃，反而加重了烦扰。（有人说：取树木的果实做酪。或者说：像现在的服食树木之类。）
《后魏书》说：神瑞二年秋天，谷物不成熟。太史令王亮等人说谶书上写着：国家应当建都邺城，大乐五十年，劝皇帝迁都，可以拯救今年的饥荒。皇帝以此问崔浩，崔浩说：“这不是长久的策略。如今留守旧都，分家南迁，水土不服，疾病死亡，情况暴露，则百姓意志沮丧，四方听说后，有轻视侮辱之意。如今居住北方，到春天草生长，乳酪将产出，还有蔬菜水果，足以接到明年秋天。可以不迁都。”
又说：临淮王潭的孙子元孚手持白虎幡，在柔玄、怀荒二镇之间慰劳河那瑰。河那瑰部众号称三十万，暗中怀有异心。于是拘留了元孚，用辒车载着，每天供给一升酪、一段肉。
《唐书》说：唐高宗时期，太仆寺用患疥疮的马的乳汁制作酪，进献给署丞，罪当处死。皇帝特别赦免了他。
《晋太康起居注》说：尚书令荀勖瘦弱憔悴，赏赐乳酪，太官每天供给。
《汉武内传》说：西王母说：“次一等的药有太玄之酪。”
《西河旧事》说：祁连山适宜放牧牛羊，羊肥美乳酪好，不用容器，割草放在上面，不会散开，一斛酪可以得到一升多的酥。
《邺中记》说：并州的习俗，在冬至后一百零五天，为了介子推断火吃冷食。制作醴酪，煮粳米或大麦做成。又把大麦投入其中，捣碎杏仁煮制。也投入大麦中。
《郭子》说：王武子有几斛羊酪，指着对陆机说：“你东吴有什么能比得上这个？”陆机说：“千里湖的莼菜羹，还没有加盐豉调味。”
《世说》说：杨德祖担任主簿，陪坐。有人赠送酪，曹操吃了少许，就在酪盒上写了一个“合”字，递给在座的人，大家都不理解。杨修立刻吃了，说：“曹公教我们‘一人一口’，还有什么疑问？”
又说：陆太尉拜访王丞相，王丞相用酪招待他，陆回家后就病了。第二天，送信给王说：“昨天吃酪过多，整夜疲惫。我虽然是吴人，差点成为北方的鬼！”
《笑林》说：有个吴人到京城，设宴的人有酪酥，不知道是什么东西，勉强吃了。回家后呕吐，于是困顿，回头对他儿子说：“和北方人一起死，也没有什么遗憾，你应当谨慎啊。”
《魏文帝集》记载钟繇的书信说：最近赏赐甘酪及樱桃。
孙楚的《祭介子推祝文》说：一盘枣饭、两盂醴酪，清泉甘水，充满您的厨房。
《傅咸集·杨济与咸书》说：酥治疗疮疡有特效。
范汪的《祠制》说：仲夏进献杏酪。
慕容晃《与顾和书》说：现在赠送醍醐十斤。
《唐书》说：武德二年，凉州刺史安修仁进献百年酥，说服用它可以延年益寿。