鹿苑寺方柿第九十六

萧山的方柿，皮是绿色的不好，皮红但果肉软烂的也不好，一定要是树上自然红熟、像藕一样坚硬脆嫩的，才算得上极品。不过偶尔能遇到，难得得到。我以前说过，西瓜生在六月，享尽了天时之福；秋白梨生在秋天，方柿、绿柿生在冬天，不免错过了时令。丙戌年，我到西白山躲避战乱，鹿苑寺前后有十几棵夏天结果的方柿树。六月暑气蒸腾，柿子大得像瓜，生吃脆嫩如同嚼冰咽雪，眼睛都因此变得明亮，但没办法加工处理的话，就会涩得让人难以下咽。当地的人用桑叶煮水，等水凉了，加一点盐，倒进瓮里，把柿子浸泡到淹没顶部，过两个晚上再取出来吃，鲜亮饱满得非同寻常。我吃的萧山柿子大多很涩，请让我把这个方法送给他们。