卷八
蟹会第一百一十九
张岱追忆蟹会盛况，自愧昔日奢华
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本章概要
十月的河蟹与稻谷同肥，蟹壳如盘、蟹黄堆脂，张岱与友人设蟹会，每人六只轮流煮食，配以肥腊鸭、红乳酪、醉蚶、鸭汤白菜，以及谢橘、风栗、风菱，饮玉壶冰酒，食兵坑笋与新余杭白米，饭後兰雪茶漱口。如今追忆，宛如天厨仙供，却因饱足而心生惭愧，反思昔日奢靡之乐。
蟹会河蟹十月肥腊鸭醉蚶
食物中不加盐和醋而具备五种滋味的，是蚶子和河蟹。河蟹到了十月与稻谷一同长肥，蟹壳像盘子一样大，高高隆起，紫色的蟹钳大得像拳头，小脚里的肉鼓出来，油光发亮的样子。掀开蟹壳，蟹黄蟹膏堆积，像白色的油脂和琥珀碎屑，凝聚不散，甘美肥腴即使是八珍也比不上。一到十月，我和朋友、兄弟们设立蟹会，约定午后到齐，煮蟹来吃，每人六只，担心冷了有腥味，就轮流煮。配着肥腊鸭、红乳酪。醉蚶像琥珀一样，用鸭汤煮的白菜像玉版一样。果品用谢橘、风栗、风菱。喝的是玉壶冰酒，蔬菜用兵坑笋，米饭用新余杭白米，饭后用兰雪茶漱口。现在回想起来，真像天厨仙供，酒足饭饱，惭愧惭愧。