九难

《茶经》说茶有九难：阴天采摘、夜晚焙制，这不是制造；咀嚼味道、嗅闻香气，这不是辨别；有膻味的鼎和腥味的瓯，这不是器具；油脂柴薪和厨房炭火，这不是火；急流和停滞的死水，这不是水；外面熟里面生，这不是汤；碧绿的粉末和浅青色的灰尘，这不是茶；操作艰难搅动急促，这不是煮茶；夏天盛行冬天废弃，这不是饮茶。