卷九

百穀譜集

卷九　　【百穀譜集 之六】

○果屬

△梨

梨，叫做快果。《本草圖經》說：“乳梨，又叫雪梨。出產在宣城，皮厚而果肉堅實。……鵝梨，出產在京城附近的州郡以及北都，皮薄而漿汁多，味道比乳梨稍差，香氣則超過乳梨。……其餘有水梨、消梨、紫煤梨、赤梨、甘棠梨、禦兒梨之類。”又注解說：消梨可以療病，青梨、茅梨，都不能任用，桑梨只能煮著吃。《廣誌》說：“洛陽北邙張公夏梨，海內只有一樹。恒山真定，山陽钜野，梁國睢陽，齊國臨淄，钜鹿，都出產梨。上黨楟梨，小而味甜。廣都梨、钜野豪梨，重六斤。新豐箭穀梨，弘農、京兆、右扶風郡界各穀中的梨，大多供給禦用。陽城秋梨、夏梨。”我按：如今魏府多產鵝梨。北方有香水梨，最為上品。

梨樹，可以種，也可以插。《齊民要術》說：“種法：梨熟時，整個埋下。經過一年，到春天土地解凍，分栽它們，多施熟糞和水。到冬天葉落，貼地割斷，用炭火燒頭。二年就結果。

“插的更快。插法：用棠、杜。杜如臂以上的，任憑插。杜樹大的，插五枝；小的，或三或二。梨葉微動為上時，將要開莩為下時。先作麻繩，纏十幾圈；用鋸截杜，讓它離地五六寸。斜削竹子為簽，刺入皮木之際，讓深一寸左右。折取好的梨枝向陽的，長五六寸，也斜削它，讓過心，大小長短與簽相等；用刀微削梨枝斜削之際，剝去黑皮。拔去竹簽，就插梨，到削處，木邊向木，皮還近皮。插完，以綿幕杜頭，封熟泥在上，以土培覆，讓梨枝僅僅露出頭。以土壅四畔。當梨上澆水，水盡以土覆蓋，務必讓它堅固乾涸。百不失一。那十字破杜的，十不收一。梨既生，杜旁有葉就去掉。”

又說：“凡插梨，園中的，用旁枝；庭前的，中心。用根蒂小枝，樹形可喜，五年才結果；鳩腳老枝，三年就結果，而樹鬼。”又說：“凡遠道取梨枝的，下根就燒三四寸，也可以行數百里還活。”

“藏梨法：初霜後就收。在屋下掘作深蔭坑，底不要讓它濕潤。收梨放在中，不須覆蓋，便能過夏。”

又說：“凡醋梨，換水煮熟，就甜美而不損人。”

按：魏文帝詔說：“真定郡梨，大如拳，甜如蜜，脆如菱，可以解煩熱。”參之《神農經》中，療病之功，也不少。西路產梨，用刀去皮，切作瓣子，以火焙乾，叫做梨花，曾充貢獻，實為佳果。上可供於歲貢，下可奉於盤珍，張敷稱為“百果之宗”，難道不信嗎？

△桃

桃，《典術》說：“五木之精，厭伏邪氣，製百鬼。”《爾雅》說：“旄，冬桃。榹桃，山桃。”《廣誌》說：“桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，其桃美，有秋赤桃。”《本草》說：“桃梟，在樹不落，殺百鬼。”《鄴中記》說：“石虎苑中有勾鼻桃，重二斤。”《西京雜記》說：“榹桃；緗核桃；霜桃，說霜下可食；金城桃；胡桃。出西域，甘美可食；綺蒂桃；含桃；紫文桃。”《本草衍義》說：“桃品也多。京畿有油桃，小於眾桃，有赤斑點，而光如塗油。山中一種，正是《月令》中‘桃始花’的，但花多子少，不堪吃，只能取仁，《文選》說‘山桃發紅萼’的就是。太原有金桃，色深黃。西京有崘桃，肉深紫紅色。這兩種尤其甜。又有餅子桃，像如今的香餅子。”

《齊民要術》說：“種桃法：桃熟時，連肉整個埋在糞地中。到春天既生，移栽實地。栽法：用鍬連土掘移它。又法：桃熟時，在牆南陽中暖處，深寬為坑。選取好桃數十枚，掰破核，就放入牛糞［土］中，頭向上；取好爛糞和土，厚覆蓋，讓厚一尺多。到春天，桃開始動時，慢慢撥去糞土，都應生芽，合取核種它，萬不失一。其餘以熟糞施肥，就增加桃味。桃性皮急，四年以上，宜用刀豎割其皮。七八年就老。十年就死。又法：等它的子細，就貼土砍去；枿上生的，又為少桃。

“桃酢法：桃爛自落的，收取，放入甕中，以物蓋口。七日後既爛，漉去皮核，密封閉。三七日酢成，香美可食。”

那蟠桃仙果，固然世所罕見，而天台之山，武陵之洞，往往有窺其境的，所種都曼衍。何況凡世，怎能少此果呢？其花可觀，其實可食，而其樹且易成。且其為種，早熟的叫做“絡絲白”，晚熟的叫做“過雁紅”，夏秋都有，食之不匱，誠仙凡之佳果。

△李

李有數種。《爾雅》說：“休，無實李。痤，椄慮李。駁，赤李。”注說：休，無實李，“一名趙李”。“‘痤，椄慮李’，即今的麥李，細實，有溝道，與麥同熟，故名。‘駁，赤李’，其實赤的就是。”《廣誌》說：“有黃建李，青皮李，馬肝李，赤陵李。有糕李，肥粘似糕。有柰李，離核，李似柰。有劈李，熟必劈破。有經李，一名老李，數年就枯。有杏李，味小酸，似杏。有黃扁李。有夏李。冬季，冬十一月熟。有春季李，冬花春實。”我曾見北方一種，叫做禦黃，其重超過兩，肉厚核小，食之甘香而美，李中的嘉種。江南建寧有一種名均亭李，紫色，極肥大，味甜如蜜，南方的李，這實為最。

《齊民要術》說：“李性耐久，樹得三十年；老雖枝枯，子也不細。嫁李法：正月一日或十五日，以磚石著李樹歧中，讓果實繁。又：臘月中，以杖微打歧間，正月晦日再打，也足子。又法：以煮寒食醴酪火棍著樹間，也好。……桃、李樹下，都要鋤去草穢，而不用耕墾。桃、李，每方兩步一根。

“作白李法：用夏李。色黃便摘取，在鹽中揉搓。鹽入汁出，然後合鹽曬令萎，手撚讓它扁；再曬，極扁乃止。曝使乾。飲酒時，以湯澆它，漉著蜜中，可以薦酒。”

那李與桃，同氣類。《韓詩外傳》有說：春則擷其花，夏則取其陰，秋則吃其實。以桃、李並言，其有益於人多。昔王安豐家有好李，鑽核而賣，貴其種。和嶠家有好李，計核而責錢，獲其利。當其避暑山亭，納涼池閣，沉之清泉，飣之冰俎，其風味又豈減於桃杏呢？

△梅、杏

梅與杏，二果。《爾雅》說：“梅，柟”《西京雜記》說：“侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，燕脂梅，麗枝梅。”《本草圖經》說：“梅實，生漢川山穀。今襄、漢、川蜀、江、湖、淮、嶺，都有。”

杏類梅的味酸，類桃的味甜。《廣誌》說：“滎陽有白杏，鄴中有赤杏，有黃杏，有柰杏。”《西京雜記》說：“文杏，材有文彩。蓬萊杏，東海都尉於台獻，一株花雜五色，說是仙人所食杏。”《本草》說：“黃而圓的名金杏。相傳說：種出濟南郡的分流山，彼人叫做‘漢帝杏’。今近都多傳它。熟最早。其扁而青黃的名木杏，味酸，不及金杏。”我曾見北方有一種杏，很好，赤色，大而稍扁，肉厚，叫做肉杏，又叫做“金剛拳”，說它大。

《齊民要術》說：“栽種法與桃李同。”

“作白梅法：梅子酸，核初成時摘取，夜以鹽汁漬它，晝則日曝。凡作十宿十浸、十曝，就成了。調鼎和齏，所在多入。又作烏梅法：也以梅子核初成時摘取，籠盛，在突上熏它，就成了。烏梅入藥，不任調食。”

“《食經》說：‘蜀中藏梅法：取梅極大的，剝皮陰乾，不要讓它得風。經二宿，去鹽汁，放入蜜中。月許，再換蜜。經年如新。’”

“作烏梅令不蠹法：濃燒穰，以湯沃它，取汁，以梅投入中，使澤。乃出蒸它。”

“作杏李麨法：杏李熟時，多取爛的，盆中研它，生布絞取濃汁，塗盆中，日曝乾，以手摩刮取它。可和水為漿，及和米麨，所入任意。”

按：《書·說命》說：“若作和羹，爾惟鹽梅。”梅的貴重也久了，杏又其次。曹孟德一指梅林而解三軍之渴，虛言還如此，何況即其境的呢？《嵩高山記》也說：牛山多杏，“自中國喪亂，百姓饑餓，都靠此為命，人人充飽。”由此而觀，梅杏之功，差不多伯仲。

△柰、林檎

柰與林檎，二果而相類。《廣誌》說：“柰有白、青、赤三種。張掖有白柰，酒泉有赤柰。西方例多柰，家以為脯，數十百斛以為蓄積，如收藏棗栗。”《西京雜記》說：“紫柰，綠柰。”別有素柰、朱柰。陶隱居說：“江東有它，而北國最豐，都作脯。”

有林檎相似而小。林檎，一名“來禽”。洪玉父說：以味甜，來眾禽。《本草圖經》說：“木似柰，實比柰差圓。……也有甘酸二種：甘的早熟而味脆美；酸的差晚，須熟爛堪吃。”

《齊民要術》說：“柰、林檎不種，但栽它。取栽如壓桑法。又法：在樹旁數尺許掘坑，泄其根頭，則栽易生。凡樹栽的，都這樣。栽如桃李法。林檎樹以正月、二月中，翻斧斑駁椎它，則饒子。”

“作柰脯法：柰熟時，中破，曝乾，就成了。”

“作柰麨法：拾爛柰，放入甕中，盆合口，不要讓蠅入。六七日許，當大爛，以酒淹，痛抨它，讓如粥狀。下水，再抨，以籮漉它，去皮、子。良久，澄清，瀉去汁，……置布在上，以灰飲汁，如作米粉法。汁盡，刀削，大如梳掌，在日中曝乾，研作末，便成。甘酸得所，芳香非常。”

“作林檎麨法：林檎赤熟時，劈破，去心、子、蒂，日曬令乾。或磨或搗，下細絹篩；粗的再磨搗，以細盡為限。以方寸匕投入碗中，就成了美漿。若干吃的，以林檎麨一升，和米麨二升，味正調適。”

按：《本草》陳士良說：“大長者為柰，圓者為林檎，夏熟，小者味澀為梣秋熟。”若是則柰與林檎，形相似，氣味相近。然柰性寒，林檎性溫，則有不同。至若二果可以薦新，可以作脯，食而不乏，也未嘗不同。誦潘安仁“二柰丹白”的賦，觀王羲之“來禽青李”的帖，難道不是古人所重的嗎？

△棗

棗類最多。《爾雅》說：“壺棗；邊，要棗；櫅白，棗；樲，酸棗；遵，羊棗；楊徹，齊棗；洗，大棗；煮，填棗；蹶泄，苦棗；晰，無實棗；還味，棯棗。”《廣誌》說：“河東安邑棗，東郡穀城紫棗，長二寸。西王母棗。河東汲郡棗。東海蒸棗，洛陽夏白棗，安平信都大棗，梁國夫人棗，大白棗。三星棗，駢白棗，灌棗。又有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、獼猴、細腰之名。又有氐棗、木棗、崎廉棗、桂棗、夕棗。”《西京雜記》說：“有弱枝棗、玉門棗、棠棗、青花棗、赤心棗。”潘嶽《閒居賦》有“周文弱枝之棗”。丹棗。青州有樂氏棗，豐肌細核，多膏肥美，世傳樂毅從燕齎來所種。

《齊民要術》說：“旱澇之地，不任耕稼的，曆落種棗則任了，棗性燥的緣故。”又說：“常選好味的，留栽它。等棗葉始生而移它。三步一樹，行欲相當。要讓牛馬踐履令淨。正月一日日出時，反斧斑駁椎它，名叫‘嫁棗’。等大蠶入簇，以杖擊其枝間，振去狂花。全赤就收。收法：日日撼而落它為上。”

“曬棗法：先治地令淨。……布棗在箔上，以朳。聚而再散它，一日中二十度才好。夜仍不聚。五六日，別擇取紅軟的，上高廚而曝它。去胮爛的。其未乾的，曬曝如法。”

“《食經》說：‘作乾棗法：新菰蔣，露在庭，以棗著上，厚三寸，再以新蔣覆它。凡三日三夜，撤覆露它，畢日曝，取乾，放入屋中。率一石，以酒一升漱著器中，密泥它。經數年不敗。’”

《本草衍義》說：“青州，棗去皮核，焙乾，為棗圈，尤為奇果。”棗油法：鄭玄說：‘搗棗實，和，以塗繒上，燥而形似油。’棗脯法：切棗曝它，乾如脯。

作酸棗麨法：多收紅軟的，箔上日曝令乾。大釜中煮它，水僅自淹。一沸就漉出，盆研它。生布絞取濃汁，塗盤上或盆中。盛暑日曝使乾，漸以手摩挲，取為末。以方寸匕投一碗［水］中，甜酸味足，就成了美漿。遠行用和米麨，饑渴俱當。

那棗，詠於《詩》，記於《禮》，不特為可薦之果，用以入藥，調和胃氣，其功不少。今南北都有。然南棗堅燥，不如北棗肥美。生於青、晉、絳州的尤佳。太史公稱“安邑千樹棗，……其人與千戶侯等”，則棗之為利，難道不溥嗎？

△栗

栗，陸機《疏》說：“五方都有，周、秦、吳、揚特饒。……惟濮陽及范陽生的，味美，他方不及。”《本草圖經》說：“兗州、宣州的最勝。……果中栗最有益，治腰腳”的疾。我曾見燕山栗，小而味最甜。《蜀本圖經》說：“板栗、佳栗，二木都大。又有茅栗，似栗而細。”《衍義》說：“湖北有一種栗，頂圓末尖，叫做旋栗。”

榛也栗屬，實最小，《詩》說：“樹之榛、栗”就是。《本草》說：“生遼東山穀，樹高丈許，子如小栗。……中土也有。”鄭玄說，關中鄜坊甚多。

《齊民要術》說：“栗，種而不栽。栗初熟出殼，就在屋裏埋著濕土中。到春二月，芽生，出而種它。既生，數年不用掌近。三年內，每到十月，常須草裹，到二月乃解。……種榛法，與栗同。”

《本草圖經》說：“栗欲乾，莫如曝；欲生，莫如潤……”《食經》說：“藏乾栗法：取穰灰淋汁，漬栗。取出，日中曬，讓栗肉焦燥，……可到後年春夏。藏生栗法：著器中，曬細沙令燥，以盆覆它。到後年二月，生芽而不生蟲。”

按：《史記》，秦饑，應侯請發五苑的棗、栗。由此觀之，《本草》所謂“栗厚腸胃，補腎氣，令人耐饑”，殆非虛語。《史記》又說：“燕、秦千樹栗，……其人與千戶侯等”，栗之利，誠不減於棗了。《本草》說：遼東榛子，“軍行食之當糧”，榛之功，也可亞於栗。

△桑椹

曾考之史傳，三國魏武軍乏食，乃得乾椹以濟饑：《魏誌》，武祖軍無糧，新鄭長楊沛進乾椹。後遷沛為鄴令。後漢王莽時，天下大荒，有蔡順采椹，赤黑別盛它。赤眉賊見而問他，順說：“黑的奉母，赤的自己吃。”蓋桑椹乾濕都可食，可以救儉。昔聞之故老說：前金之末饑歉，民多餓殍；到夏初，青黃未接，其桑椹已熟，民都食椹，獲活的不可勝計。

凡植桑多的，椹黑時都宜振落箔上，曝乾，平時可當果食，歉歲可禦饑餓。雖世之珍異果食，未可比它。適用之要，故備錄它。

△柿

柿，多種。《本草》說：“黃柿，出近京州郡；紅柿，南北通有；朱柿，出華山，似紅柿而皮薄，更甘珍。……諸柿食它，都善而益人。”《衍義》說：“柿有‘著蓋柿’，在蒂下別生一重；有牛心柿，蒸餅柿，都以形得名。華州有一等朱柿，比諸品中最小，深紅色。有一種塔柿，也大於諸柿。”又有椑柿，“生江淮南，似柿而青黑，潘嶽《閒居賦》說：‘梁侯烏椑之柿’就是。”

《齊民要術》說：“柿，有小的，栽它；無小的，取枝在棗根上插它，如插梨法。”

《食經》說：“以灰汁洗柿再三，度乾，令汁絕，著器中，經十日可食。”《本草衍義》說：“生則澀，以溫水養它，需澀去可食。”又有烘柿，器內盛它，待其紅軟，其澀自去，味甜如蜜。《圖經》說：“乾柿，火乾的叫做烏柿，出宣州、越州。”

我按：作柿乾法：生柿撛去厚皮，撚扁，向日曝乾，放入甕中。待柿霜俱出，可食，甚涼。其霜收它，甘涼如蜜，可醫口瘡及咽喉熱積。若論柿之性，日乾的溫，火乾的熱，生的彌冷，一果而不同如此。《本草》稱它“善而益人”，又有什麼異呢？

△荔枝

荔枝，一名丹荔。《嶺南記》說：“此木以荔枝為名的，因為它結實時，枝弱而蒂牢，不可摘取，以刀斧劙去其枝，故以為名。”“生嶺南、巴中。泉、福、漳、興，嘉、蜀、渝、涪，及二廣州郡，都有。其品閩為最，蜀川次之，嶺南為下。”“樹形團團如帷蓋，葉如冬青，花如橘，朵如蒲萄，核如枇杷，殼如紅繒，膜如紫綃，肉白如肪”。

花在二三月，實在五六月。其根浮，必須加糞土以培它。性不耐寒，最難培植，才經繁霜，枝葉枯死；遇春二三月，再發新葉。初種五六年，冬月覆蓋它，以護霜雪。種它四五十年，才開花結實。其木堅固，有經四百餘年還能結實的。

曬荔法：采下就用竹籬良曬；經數日，色變核乾，用火焙它，以核十分乾硬為度。收藏用竹籠；箬葉裹它，可以致遠。成朵曬乾的，名為荔錦。取它的肉，生以蜜熬作煎，嚼它如糖霜然，名為荔煎。

北方無此種。自漢南粵以備方物，於是荔枝始通中國。漢、唐時，命驛馳貢，洛陽取於嶺南，長安來於巴蜀。雖說鮮獻傳置之速，然腐爛之餘，色香味之存的無幾。蓋此果“若離本枝，一日色變，二日香變，三日味變，四五日外，香色味盡皆去矣”。非惟中原不嚐生荔之味，江浙之間也罕。今閩中歲貢，也曬乾的。宋蔡君謨作《荔枝譜》，載之名色詳了，茲不再錄。

昔李直方第果實，或薦荔枝，說：“當舉之首。”魏文帝詔群臣說：“南方果之珍異的，有荔枝、龍眼。”

今閩中荔枝，初著花時，商人計林斷它以立券。一歲之出，不知幾千萬億。水浮陸轉，販鬻南北；外而西夏、新羅、日本、琉球、大食之屬，莫不愛好，重利以酬它。“夫以一木之實，生於海濱岩險之遠，而能名徹上京，外被四夷，重於當世，是亦有足貴者。”故附之《穀譜》。是亦卓然為南北果品之奇的。

△龍眼

龍眼，花與荔枝同開，樹也如荔枝，但枝葉稍小。殼青黃色，形如彈丸。核如木梡子而不堅。肉白而帶漿，其甜如蜜。熟於八月，白露後，方可采摘。一朵五六十顆，作一穗。荔枝過就龍眼熟，故叫做“荔枝奴”。福州、興化、泉州有它，比荔枝特罕。木性畏寒，北方也無此種。今充歲貢。

曬龍眼法：采下，用梅鹵浸一宿，取出曬乾，用火焙它，以核乾硬為度。如荔枝法，收藏它。成朵乾的，名龍眼錦。

東坡詩說：“龍眼與荔枝，異出同父祖；端如柑與橘，未易相可否。”那龍眼，與荔枝齊名，味也很美，登盤俎而充歲貢；稱於魏文的詔，詠於左思的賦，又豈凡果可比呢？故附《穀譜》“荔枝”之後。

卷九　　【百穀譜集 之八】

△橄欖

橄欖，生嶺南及閩廣州郡。性畏寒，江浙難種。樹大數圍，實長寸許，形如訶子而無棱瓣。其子，先生者向下，後生者漸高。有野生的，樹峻不可梯緣，但刻其根方寸許，納鹽於其中，一夕子都自落。蜜藏極甜。生吃及煮食它，都消酒，解諸毒。誤食鯸鮐魚肝、迷悶欲死的，飲其汁立解。以其木作楫，撥著魚，都浮出。物之相畏，有如此的。

此果南人尤重它，可作茶果。其味苦酸而澀，食久味才回甜，故昔人名為諫果。然消酒解毒，也是果中之有益於人的。

餘甘，惟泉州有它，乃深山窮穀自生之物，非人家所種。其樹稍高，其子梭形，又如梅實［核］，兩頭銳。始嚼味酸澀，飲水才甜。九月采。比之橄欖，酷相似。以蜜藏它也佳。劉彥衝詩說：“炎方橄欖佳，餘甘豈苗裔？風姿雖小殊，氣韻乃酷似。騂顏澀吻餘，仿佛清甘至。侯門收寸長，粉骨成珍劑。”誠哉言也。

△石榴

石榴，一名若榴，一名丹若。“舊不著所出州土。”陸機說：“張騫使西域，得塗林安石榴種。”今人稱為海榴，因為它從海外來。中原河陰的最佳。榴實有二種：其子，一紅如瑪瑙，一白如水晶。莊布詩說：“鸚鵡啄殘紅豆顆”，這是說紅榴；皮日休詩說：“嚼破水晶千萬粒”，這是說白榴。然花不出於紅、黃，味不出乎甘酸罷了。甜的可餐，多食也損肺。道家叫做“三屍酒”，說“三屍”得此果就醉。酸的皮堪入藥，染墨也好。夏則花實，秋後就摘以充盤果，多則可賣。

藏榴之法：取其實而有棱角的，用熱湯微泡，置之新磁瓶中，久而不損。若圓的，則不可留，留也壞爛。

榴房比它果最為多子。北齊高延宗納妃，妃母宋氏薦石榴，蓋取它房中多子的義。

北人以榴子作汁，加蜜為飲漿，以代杯茗，甘酸之味，也可取。

△木瓜

木瓜，《爾雅》說“楙”。注說：“實如小瓜，酸，可食。”《詩》說：“投我以木瓜。”毛公說：“楙也。”《疏義》說：“楙，葉似柰，實如小瓜，上黃，似著粉。”山陰蘭亭尤多，西京也有，而宣城的最佳。“宣城人種蒔最謹，……始實則簇紙花，薄其上，夜露日曝，漸而變紅，花文如生。本州以充土貢。”故有“天下宣城花木瓜”的稱。

木瓜，種子及栽都可，壓枝也生。栽、種與桃李同法。秋社前後移栽，到次年，大多結實。勝春栽的。

凡食吃，不要誤取“和圓子”。其色樣、外形，真似木瓜；但木瓜皮薄，微赤黃，香，甘酸而不澀，向裏子頭尖，一面方。若和圓子則微黃，蒂粗，子小圓，味澀微酸，傷人氣，不可不辨。

此物入肝，益筋與血，入藥絕有功，病腰腎腳膝的，服食不宜缺。以蜜漬食，也很益人。又宜去子爛蒸，擂作泥，入蜜與薑作煎，飲用。冬月尤美。

那木瓜得木之正，故入筋。試以鉛霜塗它，就失酸味，受金之製。五行相剋的義，在此也可驗。此果既能愈疾，又宜飲吃，兼用有益，誠可貴。

△銀杏

銀杏的得名，因為其實之白；一名鴨腳，取其葉之似。其木多曆年歲，其大或至連抱，可作棟梁。

那樹有雌雄，雌的結果。其實也有雌雄之異，種時須合種它。臨池而種，照影成實。“春分前後移栽。先掘深坑，［下］水攪成稀泥，然後下栽子。掘取時，連‘土封’用草包或麻繩纏束，則不致碎破土封。”

其子到秋而熟。初收時，小兒不宜食，食則昏霍。惟炮、煮作顆食為美。以浣油，甚良。顆如綠李，積而腐它，惟取其核，即銀杏。

梅聖俞詩說：“北人見鴨腳，南人見胡桃，識內不識外，疑若橡栗韜。”正謂是耳。今人因為它多而易得，往往賤它。然絳囊入貢，玉椀薦酒，其初名價，也豈減於蒲萄、安石榴呢？

△橘

橘，生南山川谷，及江浙、荊、襄都有。木高可丈許，刺出於莖間。夏初生白花，到冬，實黃。《禹貢》說：“厥包橘柚，錫貢。”注說：“大曰柚，小曰橘。”然自是兩種。郭璞說：“柚似橙而大於橘。”北地無此種，故橘逾淮而成枳，地氣使它這樣。橘有數種：有綠橘，有紅橘，有蜜橘，有金橘，而洞庭橘為勝，今充土貢。

種植之法：種子及栽都可；枳樹截接或掇栽，尤易成。但宜於肥地種它。冬收實後，須以火糞培壅，則明年花實俱茂。乾旱時，以米泔灌溉，則實不損落。

惟皮與核，堪入藥用。皮的陳的最良。又宜作食料。其肉味甘酸，食之多痰，不益人。以蜜煎之為“煎”就好。

《食貨誌》說：“蜀、漢、江陵千樹橘，……其人與千戶侯等。”那橘，南方的珍果，味則可口，皮核愈疾，近升盤俎，遠備方物；而種植它，獲利又倍，其利世益人，故非可與它果同日語。

柑，甘也，橘之甜的。莖葉無異於橘，但無刺為異罷了。種植與橘同法。生江、漢、唐、鄧間，而泥山的名乳柑，地不彌一裏所，其柑大倍常，皮薄味珍，脈不粘瓣，食不留滓，一顆的核才一二，間有全無的。然又有生枝柑，有郛柑，有海紅柑，有衢柑，雖品不一，而溫台的柑最良，歲充土貢。江浙之間，種它甚廣，利也殊博。

昔李衡在武陵龍陽洲上種柑千樹，對其子說：“吾州裏有千頭木奴，不責汝衣食，歲上一疋絹，也足用。”及柑成，歲輸絹數千疋。故史遊《急就篇》注說：“木奴千，無凶年。”蓋說可以市易穀帛。

柑的大者，掰破，氣如霜霧，故老杜說：“破柑霜落爪”，就是。庾肩吾說：“王逸為賦，取對荔枝；張衡製辭，用連石蜜。足使萍實非甜，蒲萄猶䬼。”其貴重如此。

△橙

橙，似橘樹而有刺，葉大；而形圓大於橘；皮甚香，厚而皺；其瓤味酸，不堪食。

唐、鄧間多有它，江南尤甚。北地也無此種。今人取橙皮合湯，香味殊美。栽植無異於橘，而其香則橘又不得比。

劉彥衝詩說：“橙橘甘酸各有能，南包橘柚不同升。果中亦抱遺才歎，有客攀條氣拂膺。”昔人橙詩說：“吳姬三日手猶香。”故橙之為果，可以熏袖，可以芼鮮，可以漬蜜，真佳實。

△樝子

樝，梨的小者。《爾雅》說：“樝，似梨而酸澀。”陶隱居注《本草》“木瓜”條就說：“木瓜，利筋脛。又有榠樝，大而黃，可進酒去痰。樝子澀，斷痢。《禮記》說：‘柤梨曰攢之。’鄭公不識樝，就說是‘梨之不臧者’”。然《淮南子》說：“樹柤梨橘，食之則美，嗅之則香。”《莊子》說：“柤梨橘柚，……皆可於口”的。蓋古人以樝列於名果，今人罕食它罷了。

西川、唐、鄧多種此，也足濟用。然樝味比之梨與木瓜，雖為稍劣，而以它入蜜作湯、煎。則香美過之。也可珍。