五味第一百三十七

黄帝问：我想听您说，饮食的五味，它们进入五脏，分别是怎么样的呢？

伯高答：胃，是五脏六腑所需营养汇集的地方。水谷食物都进入胃，五脏六腑都从胃接受营养。五味各自趋向它们所喜欢的脏器：酸味的食物先进入肝；苦味的食物先进入心；甜味的食物先进入脾；辛味的食物先进入肺；咸味的食物先进入肾。食物中的精微物质和津液运行后，营气和卫气通畅，于是糟粕被转化，按次序向下传导。

黄帝问：营气和卫气的运行是怎样的呢？

伯高答：食物开始进入胃，其中精微的部分，先从胃出来到上焦和中焦，用来滋养五脏，另外分出两条路径，就是营气和卫气的道路；其中那大气裹结而不运行的部分，积聚在胸中，叫做气海，它从肺出去，沿着咽喉，所以呼气时出去，吸气时进来。天地间的精气，其大致的数量是呼出三分，吸入一分，所以如果不进食，半天气就衰弱，一天气就少了。

黄帝问：饮食的五味，可以让我知道吗？

伯高答：请让我全部说出来。五谷：梗米味甜，芝麻味酸，大豆味咸，麦子味苦，黄米味辛。五果：枣子味甜，李子味酸，栗子味咸，杏子味苦，桃子味辛。五畜：牛肉味甜，狗肉味酸，猪肉味咸，羊肉味苦，鸡肉味辛。五菜：葵菜味甜，韭菜味酸，豆叶味咸，薤菜味苦，葱味辛。五色：黄色适宜甜味，青色适宜酸味，黑色适宜咸味，红色适宜苦味，白色适宜辛味。凡是这五种，各有适宜的。

五宜：所说的五色，脾病患者，适宜吃梗米饭、牛肉、枣子、葵菜；心病患者，适宜吃麦子、羊肉、杏子、薤菜；肾病患者，适宜吃大豆黄卷、猪肉、栗子、豆叶；肝病患者，适宜吃芝麻、狗肉、李子、韭菜；肺病患者，适宜吃黄米、鸡肉、桃子、葱。

五禁：肝病禁食辛味，心病禁食咸味，脾病禁食酸味，肾病禁食甜味，肺病禁食苦味。

肝色青，适宜吃甜味，梗米饭、牛肉、枣子、葵菜都是甜的。心色赤，适宜吃酸味，狗肉、芝麻、李子、韭菜都是酸的。脾色黄，适宜吃咸味，大豆、猪肉、栗子、豆叶都是咸的。肺色白，适宜吃苦味，麦子、羊肉、杏子、薤菜都是苦的。肾色黑，适宜吃辛味，黄米、鸡肉、桃子、葱都是辛的。