序

《史记》说：“平民没有储藏。”如淳注释说：“齐，没有贵贱之分，所以称为齐民，就像现在说的平民。”

后魏高阳太守贾思勰撰写

神农制造耒耜，以利天下；尧命令四位官员，恭敬地教导百姓农时；舜命令后稷，把粮食作为政务的首位；禹制定土地田亩制度，万国得以治理；殷周时代的兴盛，是《诗经》《尚书》所记述的，关键在于安定百姓，使他们富裕并加以教化。

《管子》说：“一个农夫不耕种，百姓中就有挨饿的；一个女子不纺织，百姓中就有受冻的。”“粮仓充实了，才能懂得礼节；衣食充足了，才能知道荣辱。”老人说：“四肢不勤劳，五谷分不清，谁称得上是夫子？”《传》说：“人生在于勤劳，勤劳就不会匮乏。”古语说：“力气能战胜贫穷，谨慎能战胜祸患。”这是说勤劳用力就可以不贫穷，谨慎自身就可以避免祸患。所以李悝为魏文侯制定充分发挥土地潜力的教令，国家因此富强；秦孝公任用商鞅，重视耕战赏罚，夺取邻国土地而称雄诸侯。

《淮南子》说：“圣人不以自己身份低贱为耻，而以道义不能实行为愧；不担忧自己寿命长短，而担忧百姓穷困。因此禹为了治水，亲自在阳盱河边祈祷；汤因为苦旱，亲自在桑林祭天祈祷。……神农憔悴，尧瘦弱，舜黝黑，禹手脚生茧。由此看来，圣人为百姓忧劳也很厉害啊。所以从天子以下，直到平民，四肢不勤劳，不动脑筋思考，却能把事情办好、需求得到满足，这是从来没有听说过的。”“所以种田的人不努力，粮仓就不会满；将相不努力，功业就不会成就。”

《仲长子》说：“上天提供农时，如果我不耕种，粮食也不可能得到。春天到了，应时的雨降下，开始耕田，最终收获谷物，懒惰的人只收获一釜，勤劳的人收获一钟。何况那些不劳作的人，还指望有饭吃吗？”《谯子》说：“早上出发晚上却在不同地方住宿，勤劳就能让筐里装满野菜。况且如果没有羽毛，不纺织就没有衣服；不能只吃草喝水，不耕种就没有食物。怎么能不自力更生呢？”

晁错说：“圣明的君王在上，百姓不挨冻受饿，并不是因为君王能亲自耕种给他们吃，亲自纺织给他们穿，而是为他们开辟获取财富的途径。……寒冷时对于衣服，不一定要轻暖的；饥饿时对于食物，不一定要美味的。饥饿寒冷临身，就不顾廉耻了。一天不吃两顿饭就会饥饿，整年不制作衣服就会寒冷。肚子饿了得不到食物，身体冷了得不到衣服，慈爱的母亲也不能保全她的孩子，国君又怎能拥有百姓呢？……珍珠、玉器、金银，饿了不能吃，冷了不能穿。……粟米、布帛，……一天没有就会挨饿受冻。所以贤明的君主重视五谷而轻视金玉。”刘陶说：“百姓可以百年没有财货，不能一天有饥饿，所以粮食是最紧急的。”陈思王说：“寒冷的人不贪求一尺玉璧而想要粗布短衣，饥饿的人不羡慕千金而希望一顿美食。千金、尺玉是最贵重的，却不如一顿粗食、一件粗衣，因为事物在急需时最为重要。”这话说得真对啊！

神农、仓颉，是圣人；他们在做事上，也有不能做到的事。所以赵过开始用牛耕田，确实胜过耒耜的便利；蔡伦立意造纸，岂是嫌缣帛和竹简的烦琐？还有耿寿昌的常平仓，桑弘羊的均输法，都是有益国家、便利百姓，不朽的办法。谚语说：“智慧像禹、汤，不如亲身经历。”因此樊迟请求学习种庄稼，孔子回答说：“我不如老农。”这样看来，圣贤的智慧，还有未能通达的地方，何况是平庸的人呢？

猗顿，是鲁国的穷士，听说陶朱公富足，就去请教方法。陶朱公告诉他说：“想要快速致富，就蓄养五类母畜。”于是猗顿畜养牛羊，繁殖了成千上万。九真、庐江一带，不知道用牛耕田，常常导致贫困。任延、王景，就命令铸造农具，教他们开垦荒地，年年开垦扩大，百姓富足。敦煌不懂得使用耧犁；到了播种时，人力和牛力都很费，而收获的谷物却很少。皇甫隆就教他们制造耧犁，节省的劳力超过一半，收获的谷物增加五成。另外敦煌的风俗，妇女做裙子，褶皱紧缩像羊肠，要用一匹布。皇甫隆又禁止并改变了这种风俗，节省的布料不计其数。茨充担任桂阳县令，当地风俗不种桑树，没有养蚕纺织丝麻的利益，大多用麻絮填充衣服。百姓懒惰粗劣，缺少粗鞋，脚大多裂口出血，隆冬时节都用火烤。茨充教百姓增种桑树、柘树，养蚕，织鞋，又令他们种苎麻。几年之间，大受其利，衣服鞋子温暖。现在江南知道养蚕织鞋，都是茨充教出来的。五原的土地适宜种麻，但当地风俗不知道纺织；百姓冬天没有衣服，就堆积细草，躺在里面，见官吏时就披着草出去。崔寔为他们制作纺织工具来教导，百姓得以免除寒冷之苦。怎么可以不教导呢？

黄霸担任颍川太守，让邮亭、乡官都养鸡、猪，用以供养鳏夫、寡妇、贫穷的人；又致力于耕种养蚕，节约用度，积累财富，种植树木。鳏夫、寡妇、孤儿、无子女老人，有死了无法安葬的，乡官书面报告，黄霸都详细安排：某处的大树可以做棺材；某亭的猪仔可以祭祀。官吏前去，都像他说的那样。龚遂担任渤海太守，劝勉百姓从事农耕养蚕，让每人种一棵榆树，一百棵薤，五十棵葱，一畦韭菜，每家养两头母猪，五只鸡。百姓有带着刀剑的，就让他们卖掉剑买牛，卖掉刀买牛犊，说：“为什么把牛和牛犊佩带在身上？”春夏季节不得不到田里耕作，秋冬季节考核收获，多积蓄果实、菱角、芡实。官吏百姓都富裕充实。召信臣担任南阳太守，喜欢为百姓兴利，务求使他们富裕。亲自劝勉农耕，出入田间，在乡亭住宿，很少安居。时常巡视郡中水源，开通沟渠，修建水门、堤坝，共几十处，以扩大灌溉，百姓得到便利，积蓄有余。禁止婚丧嫁娶的奢侈浪费，务求俭朴。郡中没有人不努力耕田。官吏百姓亲近爱戴召信臣，称他为“召父”。童种担任不其县令，率领百姓每家养一头猪，四只母鸡，用以供给祭祀，死后购买棺材。颜斐担任京兆尹，就命令整治田间道路，种植桑树果树；又规定在农闲月份采伐木材，让他们互相传授技术制造车辆；又规定没有牛的百姓，让他们养猪，等价格贵时卖掉，用来买牛。开始百姓觉得烦扰，一两年间，家家有了车和大牛，整顿丰足。王丹家财千金，喜好施舍，周济别人的急难。每年农收后，察看那些努力耕种收获多的，就带着酒菜去慰劳他们，在田头树下一起吃喝劝勉，然后留下剩余的菜肴离开；那些懒惰的人，唯独不被慰劳，各自羞耻不能得到王丹的慰问，以后没有人不努力耕田，村落因此富裕。杜畿担任河东太守，规定百姓畜养母牛、母马，下至鸡、猪，都有章程，家家丰实。这些人难道是喜欢烦扰百姓而轻易耗费吗？大概因为普通人的性情，引导他们就努力，放纵他们就懒惰罢了。

所以《仲长子》说：“丛林之下，变成粮仓的所在；鱼鳖的洞穴，变成耕种的场所，这是君主所用心的地方。因此太公受封后，盐碱地也能种出好谷物；郑国渠、白渠修成后，关中就没有饥荒年。因为看到鱼鳖就能知道湖泽的形势，观察草木就能知道土地肥瘠的情况。”又说：“庄稼不整治，桑树果树不茂盛，牲畜不肥壮，可以鞭打；篱笆不完整，围墙不牢固，打扫不干净，可以用竹板打。”这是督促考核的方法。而且天子亲自耕种，皇后亲自养蚕，何况农夫而心怀懒惰呢？

李衡在武陵龙阳的泛洲上建造住宅，种植一千棵柑橘树。临死时告诫儿子说：“我的州里有千头木奴，不向你要衣食，每年交一匹绢，也够用了。”吴国末年，柑橘长成，每年得绢几千匹。就是常说的太史公所谓“江陵有千棵橘树，与千户侯相等”。樊重想要制作器物，先种梓树、漆树，当时的人嘲笑他。然而经过岁月积累，都得到了使用，先前嘲笑的人，都来求借。这是种植不可停止的原因。谚语说：“一年的计划，不如种谷物；十年的计划，不如种树木。”说的就是这个道理。

《尚书》说：“农事很艰难。”《孝经》说：“利用天时，依靠地利，谨慎自身，节省用度，来供养父母。”《论语》说：“百姓不富足，国君又怎能富足？”汉文帝说：“我是为天下守财，怎敢乱用！”孔子说：“居家治理得好，治理的方法可以移用到为官。”这样看来，家就像国，国就像家，因此家贫就想有贤妻，国乱就想有良相，道理是一样的。

财货的产生，已经很艰难了，使用起来又没有节制；一般人的性情，喜欢懒惰，督促又不严格；加上政令失当，水旱成灾，一种谷物没有收成，饿死的人就接连出现：这是古今共同的祸患，不能制止的，可叹啊！而且饥饿的人有过分的愿望，口渴的人有加倍的欲望。吃饱之后才轻视食物，穿暖之后才轻视衣服。有时因为年岁丰收，而忽视积蓄；有时因为布帛充足，而轻易施与：穷困的到来，是逐渐积累的。所以《管子》说：“桀拥有天下，而用度不足；汤仅有七十里地，而用度有余，上天并非单独为汤降下豆子和粟米。”是说使用要有节制。

《仲长子》说：“鲍鱼的店铺，自己不觉得气味臭；四方夷族的人，自己不觉得饮食怪异：是生活习惯使他们这样。处在积久成习的环境中，看到生来如此的事情，谁又能知道自己不对呢？这和蓼中的虫子，不知道蓝草是甜的一样。”

现在收集采摘经传，以及歌谣，请教有经验的人，用实践来验证，从耕种开始，到酱醋为止，谋生的产业，没有不全记载的，名为《齐民要术》。共九十二篇，分装成十卷。每卷开头都有目录，文字虽然繁琐，查阅还算容易。其中有五谷、瓜果不是中原所种植的，只保存名目罢了；种植的方法，就没有收录了。舍本逐末，是贤哲所反对的，日日富而年年贫，是饥寒的开端，所以商贾的事，缺失不录。花草之类，可以悦目，只有春天的花，而没有秋天的果实，好比浮华虚伪，不值得收录。

我的意思是用来教导家中的僮仆，不敢让有见识的人知道，所以叮咛周到，耳提面命，每件事都直接指出，不崇尚浮华的言辞。读者不要笑话我。

（五）见于《管子·揆度》篇，也见于《轻重甲》篇，文字稍有差异。下面“仓廪实”等话，见于《管子·牧民》篇，两个“知”字上面都多了一个“则”字。

（六）《论语·微子》篇：“子路跟随（孔子）落在后面，遇见一位老人用拐杖挑着除草工具。子路问道：“您看见我的老师了吗？”老人说：“四肢不勤劳，五谷分不清，谁是你的老师？””

（七）见于《左传·宣公》十二年，“人生”写作“民生”。《要术》写作“人”，可能也是唐人避讳改的。

（八）明抄本、湖湘本没有“古”字，金抄本及《辑要》引文有。

（九）“所以李悝……而称雄诸侯”，节选自《汉书·食货志》。《食货志》原文是：“李悝为魏文侯制定尽地力的教导……国家因此富强。等到秦孝公任用商鞅……急于奖励农耕和作战……倾覆邻国而称雄诸侯。”

（十）见于《淮南子》（《四部丛刊》本）《脩务训》，文字稍有差异。其中“阳盱”写作“阳眄”，字书没有“眄”字，怀疑有误。

（十一）《隋书·经籍志》著录有《仲长子昌言》十二卷。《昌言》是东汉仲长统撰写的，现在已经失传。《后汉书·仲长统传》采录了其《昌言》中《理乱》等三篇，是极小一部分。唐代魏徵等人《群书治要》中收录有“《仲长子昌言》”，与崔寔《政论》合成一卷，也非常简略。《要术》所引用的仲长统各条，都不见于这两本书所采录的内容。其引文到哪里为止，只能主观地根据文义推断。

（十二）《谯子》，或许出于三国蜀谯周，或许出于他人。书已失传。

（十三）各本都写作“有”，《辑要》引文写作“无”。“不织不衣”，按照下句的例应解释为“不织就不衣”，不作“可以不织不衣”解释，所以此处应作“无”。

（十四）晁错的话节引自《汉书·食货志》，文字没有太大差别。

（十五）刘陶的话见于《后汉书·刘陶传》，文字相同。

（十六）陈思王就是曹植（子建）。现在流传的《曹子建集》，已经不是完整版本，没有记载这段语句。《艺文类聚》卷五“寒”引用曹植所上表中有此记载，文句稍有差异，并且有脱文。

（十七）金抄本、明抄本写作“尝更”；黄校写作“常更”，“常”应作“尝”；湖湘本、《津逮》本等写作“常耕”，错误。宋代陆佃《埤雅》卷五“羝”引《要术》（虽未标明，实际出自《要术》）写作“更尝”，陆游《感旧》诗自注引《要术》也写作“更尝”，证明金抄本的正确。因为“汤”属阳韵，“更”属庚韵，古韵阳、庚同部，所以汤、更相协，正符合古谚的形式。后世汤、尝相协，于是颠倒“尝更”为“更尝”。

（十八）黄校、张校、明抄本写作“𦏣”，没有这个字，错误；金抄本、湖湘本写作“牸”，《孔丛子》原文也写作“牸”，音字，是母畜的通称，现据以改正。

（十九）明抄本、湖湘本写作“孿”，是双生子，错误；金抄本、《津逮》本等及《三国志·魏志》引《魏略》都写作“襻”，指裙的过分褶叠费料，现据以改正。

（二十）“积”，金抄本、明抄本写作“种”，错误；据湖湘本等及《后汉书·崔寔传》改正。

（二一）“颍”，明抄本、湖湘本等写作“颖”，错误；据金抄本、渐西本及《汉书·黄霸传》改正。

（二二）金抄本、黄校、张校写作“树”，同《汉书·龚遂传》；明抄本、湖湘本等写作“株”。

（二三）金抄本及《辑要》引《要术》写作“五鸡”，他本写作“五母鸡”。按《要术》文句全同《汉书·龚遂传》，《龚遂传》也没有“母”字，所以依从金抄本。

（二四）金抄本、黄校、明抄本写作“僮种”，张校写作“童种”，湖湘本、《津逮》本等写作“童恢”。现依从金抄本，参看注释〔三四〕。

（二五）明抄本误写作“𦏣”，据金抄本、湖湘本等及《魏志·杜畿传》改正。

（二六）各本都写作“柂”，错误。《说文》：“杝，落也。”《通俗文》：“柴垣曰杝。”即篱笆。音豸，又音移。段玉裁注《说文》：“《齐民要术》引《仲长子》曰：‘柂落不完，……’柂者，杝之误。”现据以改正。

（二七）明抄本写作“植”，现依金抄本写作“殖”。

（二八）见于《尚书·无逸》篇。

（二九）见于《孝经·庶人章》，“因”写作“分”。按此字有今文、古文的差异，今文作“分”，古文作“因”。《要术》采用古文。现在流传的《孝经》是李隆基（唐玄宗）注本，采用今文作“分”。

（三十）见于《论语·颜渊》篇。

（三一）孔子的话出自《孝经·广扬名章》，“治”上面多一个“故”字。这个“故”字湖湘本等有，金抄本、黄校、明抄本没有。《孝经》邢昺疏：“先儒以为‘居家理’下缺一个‘故’字，御注加之。”“御注”就是李隆基的注。可见此字原来没有，开始加于唐代。湖湘本等据此加，不对。

（三二）金抄本、黄校、张校写作“履”，明抄本、湖湘本等写作“腐”。按“胔”音疵，指尸体腐烂，与“腐”为复词，自然可以解释。“履”是步履，“胔履相继”，虽可解释为腐尸如步履之相继，接踵而来，如《新唐书·李栖筠传》所说的“死徙踵路”，亦即卷二《种芋》篇“饿死满道，白骨交横”的意思，但以作“腐”较明白允当，所以依从明抄本。

（三三）《管子》卷二三《地数》篇：“从前桀霸有天下，而用度不足；汤有七十里的薄地，而用度有余，天并非单独为汤降下菽、粟，地也并非单独为汤生出财物。”

（三四）《仲长子》的话，不见于现在流传的仲长统《昌言》，已在校记（十一）说明。这段语句，究竟到何处为止是《仲长子》原文，很难确定。现在暂时将全段作为《仲长子》原文。

（三五）金抄本写作“束”，他本写作“分”。当时写书卷束成“卷”，所以依从金抄本。

“一”《汉书·食货志》：“尧命令四位儿子，来恭敬地教授百姓农时。”四子指羲仲、羲叔、和仲、和叔，后来也简称为羲和。事出《尚书·尧典》，记载尧命令四人厘定春夏秋冬四时，来端正农时。

“二”《汉书·食货志》：“禹平定洪水，制定九州，划分土田……万国得到治理。”事出《禹贡》。“乂”是治理的意思。

“三”“祭”通“际”，不是祭祀。“桑林之祭”，《淮南子·脩务训》作“桑山之林”，而《主术训》直接作“桑林之际”。又《本经训》：“擒封豨（大猪）于桑林。”高诱注：“桑林，汤所祈祷干旱的‘桑山之林’。”所以“桑林之祭”，意即桑山之林际。《春秋繁露》卷十六《祭义》：“祭之为言，际也。”《广雅·释言》：“祭，际也。”上文“以身解于阳盱之河”，《淮南子》高诱注：“为治水解禱，以身為質。解讀解除之解。”意思是把自己作为抵押，为解除洪水灾害祈祷，也就是决心要把洪水治好，不惜捐躯献身之意。阳盱河，高注：“在秦地。”盱音吁。

“四”“求赡”，需要得到满足，生活过得好。

“五”高诱注：“烈，业也。”

“六”“簠、簋”，古时盛食物的器具，竹木制或铜制。簠，音甫，外方内圆；簋，音轨，外圆内方。但形制也有小异者。

“七”“釜”、“钟”，古时量器名称。釜是六斗四升，钟是六石四斗。《左传·昭公三年》：“齐国的旧四种量器：豆、区、釜、钟。四升为豆，各自四倍，到釜，十釜为钟。”

“八”“尚”，侥幸妄想的意思。《汉书·叙传上》：“尚粤其义。”颜师古注：“尚，庶几也，愿也。”《诗经·卫风·兔爰》孔颖达疏：“易曰：庶，幸也；几，觊也。是庶几者，幸觊之意也。”上文“矧夫”是何况的意思。

“九”“异宿”，指歇宿时有远近，因为走得快的已赶到前站，走得慢的还掉在后头，这是对下一句作比喻。

“一０”“短褐”，粗麻短衣。

“一一”赵过，汉武帝时任“搜粟都尉”（中央高级农官），曾总结农民经验创制成一种“三犁共一牛”的新农具（即今耧车），见卷一《耕田》篇引崔寔《政论》文。他教导和推广“代田法”和这种新农具的事迹与成效《汉书·食货志》有详细记述（卷一《种谷》篇引载其全文）。但牛耕不始于赵过，赵过只是在原已用牛耕的基础上有所改进。

“一二”“缣”是细绢，“牍”是竹木简，有纸以前的文字，写在这些上面，即所谓“竹、帛”。其缺点是缣帛贵，竹、木简笨重。“方”是“比”的意思。这是说自东汉蔡伦用植物纤维改进造纸方法后，比起过去来，就没有用“缣、牍”那样烦费了。事见《后汉书·蔡伦传》。

“一三”西汉宣帝时，耿寿昌建议在边郡修建仓库，谷贱时以较高的价格买进，贵时以较低的价格卖出，以调节粮价，叫做“常平仓”。事见《汉书·食货志》。

“一四”桑弘羊的“均输法”，在经过试办阶段后，于汉武帝元封元年（公元前一一○年）正式施行于全国。办法是把各地一向为商人所争购贩运牟利的产品，列为人民向政府缴纳的实物贡赋（即将原征贡赋的品类改变），由政府直接征收掌握，除一部分按需要径运京都长安外，其余都由当地转运到市价较高的地方卖去，把钱交回中央。这就是所谓“均输”。主要目的在平抑物价，防止商人投机倒把，而增加中央收入。事见《史记·平准书》及《汉书·食货志》。

“一五”“尝”是曾经，“更”是经历。这句古语是说，即使聪明如禹汤，终不如亲身实践得来的知识高明。

“一六”樊迟，孔子弟子，事见《论语·子路》篇。

猗顿是春秋时期的人，在猗氏（今山西临猗县，一说安泽县）牧养牛羊致富。此事记载于《孔丛子》卷五《陈士义》篇，有较详细的记载。其中记载陶朱公（即范蠡）的话说：“你想快速致富，应当畜养五种母畜。”《齐民要术》卷六《养牛马驴骡》篇再次引用这句话，与《孔丛子》相同。“五牸”根据《养牛马驴骡》篇的注释，指牛、马、猪、羊、驴五种母畜。《史记·货殖列传》和《汉书·食货志》都称猗顿因盐业致富，没有靠繁殖牛羊致富的说法。

任延从汉光武帝初年到汉明帝永平十一年（公元六十八年）病逝，历任九真、武威、颍川、河内四郡太守。在九真任职四年。事迹见于《后汉书》和《东观汉记·任延传》。“于是命令铸造农具，教他们开垦荒地，年年开垦扩大，百姓生活充足”这一段文字，见于《后汉书·任延传》，指的是任延。王景的事迹与此类似，所以《齐民要术》将二者并列提及，参看注释“一九”。三百年后俞益期迁居到那里，记述自从任延教导犁耕以来，有“白田”、“赤田”的两熟稻，“米不外散，恒为丰国”（参看卷十“稻〔二〕”注释“一”）。

王景是东汉著名的水利专家，治理黄河有显著功绩。《后汉书·王景传》称王景在汉章帝建初八年（公元八十三年）任庐江太守，“在此之前，百姓不知道牛耕，导致土地潜力有余，而粮食却常常不足。郡界有楚国丞相孙叔敖修建的芍陂稻田，王景便率领官员百姓，修复荒废的工程，教导使用犁耕。从此开垦的土地成倍增加，境内粮食充足。”芍陂是我国最早的大型蓄水陂塘，“陂塘方圆百里，灌溉田地万顷”（王景传李贤注）。今安徽寿县安丰塘是其遗址，但已经淤积缩小很多。庐江郡治所在今安徽庐江县。

皇甫隆是三国魏时人，嘉平（公元二四九至二五三年）年间任敦煌太守。《三国志·魏志》卷十六《仓慈传》注引《魏略》称：“起初，敦煌不太懂得种田，经常灌溉蓄水，使田地非常湿润，然后才耕。又不了解制作耧犁和用水的方法。等到种植时，人力和牛力既已耗费，而收获的谷物却更少。皇甫隆到任后，教他们制作耧犁，又教他们推广灌溉。到年底统计，所节省的劳力超过一半，收获的谷物增加五成。”下文接着叙述节省裙料一事，《齐民要术》的文句完全与《魏略》相同。“耧犁”就是耧车。皇甫隆不仅向敦煌地区传入了播种器，还改进了耕作和灌溉技术，所以获得了增产。

茨充，汉光武帝时继卫飒任桂阳太守，事迹见于《东观汉记》和《后汉书·茨充传》，前者较详细，后者较简略。《齐民要术》说茨充任桂阳县令，与他的传记不同。核对《齐民要术》的材料来源，似乎出自《东观汉记》，如果不是《汉记》有残缺，怀疑是《齐民要术》有错字。桂阳郡治所在今湖南郴县。桂阳县就是今广东连县。“现在江南知道养蚕织履，都是茨充教导的。”《东观汉记》原有此句，不是《齐民要术》加上的，原文是：“至今江南颇知桑蚕织履，皆充之化也。”因此“今”指的是《茨充传》写作的时代，不是贾思勰的时代。

崔鸿《十六国春秋》：“王延，后母对待他毫无道义，经常取铺盖的碎草和破麻头，给王延贮藏衣服。”这里“用麻枲头贮衣”，当时没有棉花，当地又不知道养蚕，所以用废麻头装进夹衣中取暖。“枲”音喜，是大麻的雄株。“麻枲头”是缉绩麻缕过程中剔剩下的杂乱麻纤维，也叫“麻脚”。

“麤”是南楚人称呼麻鞋草鞋的俗名，这里不是“粗”的异写字。扬雄《方言》卷四：“屝、屦、麤、履也。……南楚、江、沔之间，总谓之麤。”史游《急就篇》颜师古注：“麤者，麻枲杂履之名也，南楚、江、淮之间，通谓之麤。”字也写作“●”，《释名·释衣服》：“荆州人曰●，丝、麻、韦、草，皆同名也。●，措也，言所以安措足也。”《说文》：“●，草履也。”清桂馥《说文解字义证》就引用《东观汉记》“少麤履”此句来证明解释《说文》的“●”字。桂阳地处南楚，茨充正好用了当地的方言，《茨充传》是根据茨充的材料写的。上文“窳”，音羽，懒惰的意思。

“紵麻”就是苎麻。

崔寔，东汉后期汉桓帝时人，著有《四民月令》和《政论》。两书都已失传，《齐民要术》各篇都有引用，特别是《四民月令》，由于《齐民要术》的引用，最早保存了大量的资料。崔寔事迹见《后汉书·崔寔传》。五原郡大致包括今内蒙古自治区五原、临河及达尔罕茂明安联合旗西部地区。

黄霸，汉武帝末年做过“均输长”，汉宣帝时两次出任颍川太守，先后八年。后多次升迁至丞相。《齐民要术》所述事迹，节选自《汉书·黄霸传》。颍川郡治所在今河南禹县。

根据《汉书·黄霸传》颜师古注，“邮亭”指传送文书的歇脚站（即驿站），“乡官”指乡政府办事处，当然也包括其基层小吏，即所谓“三老”（掌教化）、“啬夫”（掌赋税、诉讼）、“游徼”（掌治安）。下文“乡部”，即指乡办事处。

龚遂，汉宣帝时年七十多，初任渤海太守。《齐民要术》所述事迹，出自《汉书·龚遂传》。渤海郡大约有今河北省滨海地区。龚遂、黄霸，世称“良吏”，文献上往往“龚黄”并称。

“”就是“薤”字。

“课”，指检查考核其收获多少，是否达到预期的标准？下文“督课”则指督促与课罚。

召信臣，稍晚于龚遂，曾任零陵、南阳、河南三郡太守，汉元帝竟宁元年（公元前三十三年）征召为少府。《齐民要术》所述，节选自《汉书·召信臣传》。南阳郡有今河南省西南部和湖北省北部偏西地区。

“乡亭”是汉代县以下的行政区划单位，即所谓“十里一亭，十亭一乡”。（《汉书·百官公卿表》）《易经·序卦》：“离者，丽也。”《说文》：“丽，旅行也。”《诗经·小雅·鱼丽》毛《传》：“丽，历也。”所以“离”就是经历的意思。《齐民要术》语出《汉书》，《汉书·西域传上》“离一二旬”，颜师古注：“离，亦历也。”证明“离乡亭”意思是“历乡亭”，不是离开乡亭。这句意思是召信臣进入农村，随处住宿，他住宿的地方，经历各乡各亭，很少待在太守衙门里。

“水门”就是水闸。“阏”音遏，作“堰”字用。《汉书》颜师古注：“用来壅水。”周寿昌《汉书注校补》：“提即堤字。”《汉书补注》引钱大昕：“提阏即堤堰。”

范晔《后汉书·童恢传》李贤注称，童恢，谢承《后汉书》作“僮种”。据此，僮种就是童恢，《齐民要术》的材料，似乎根据谢承《后汉书》。但《齐民要术》所述僮种的事迹，范晔《后汉书·童恢传》没有记载。谢承《后汉书》已失传，现在残存的《东观汉记》也没有僮种或童恢的传记。二人关系究竟如何，已无从查证。不其县在今山东即墨县。

《三国志·魏志·仓慈传》：“京兆太守济北颜斐，……为良二千石。”裴松之注引《魏略》：“颜斐，字文林。……黄初（公元二二〇至二二六年）初，转为黄门侍郎，后为京兆太守。起初京兆从马超败后，百姓多不专于农殖。又经历数任二千石，只求解决眼前问题，也不为百姓作长远打算。颜斐到任后，就命令所属县整顿田界，种植桑果，……”下文与《齐民要术》所记相同。但《齐民要术》作“颜裴”，丁国钧《校勘记》：“以其字文林推之，此‘裴’字当为‘斐’之讹”，兹据《魏略》改作“斐”。汉代的京兆尹，魏改称京兆郡，郡治在西安附近。

“匠”指制作车辆的技术。

“丁”，坚实的意思。

王丹，东汉初人，《后汉书》和《东观汉记》都有传。下文“”，同“懒”。

杜畿，东汉末魏初人，任河东太守十六年。《三国志·魏志》有传。《齐民要术》所述，与《魏志》相同。河东郡在今山西省西南隅。

“草马”就是母马。

《诗经·小雅·甫田》：“曾孙之庾，如坻如京。”仓中积存叫仓，露天堆积叫庾。京、坻都有高丘的意思，这里是说谷物堆积得像高丘那样，形容很多。

“堀”通“窟”。

“郑”，指秦王政（即秦始皇）元年（公元前二四六年）韩国水利专家郑国主持开凿的郑国渠；“白”，指汉武帝太始二年（公元前九十五年）白公主持修凿的白渠。两条渠都引泾水灌溉，使关中农业获得丰收。

仲长统时期封建庄园在形成中，大小庄园主役使着大量的和不少的“奴客”，这里用鞭打、杖揍的办法对付他们，充分暴露庄园主对男女“奴客”的残酷。

李衡，三国时在吴国做官，后出任丹杨太守。《吴志·孙休传》裴松之注引《襄阳记》：“李衡，……汉末入吴。……后曾为诸葛恪司马。……恪被诛，求为丹阳太守。……李衡每次想治家，妻子总是不听。后来秘密派遣宾客（按指‘佃客’、‘奴客’）十人，在武陵龙阳汎洲上建宅，种柑橘千株。临死时告诫儿子说：‘你母亲厌恶我治家，所以穷到这样。然而我州里有千头木奴，不向你索要衣食，每年上缴一匹绢，也够用了。’……吴末，李衡的柑橘长成，每年得绢数千匹，家道殷足。晋咸康（公元三三五－三四二年）年间，他宅上的橘树还在。”《水经注》卷二七“沅水”并记载此事：“沅水又东经龙阳县之汎洲。洲长二十里，吴丹杨太守李衡植柑于其上。”武陵郡的龙阳县，吴设置，在今湖南汉寿县，地处沅江入洞庭湖处。“氾”同“汎”，“汎洲”指湖中大片的淤积洲。“甘”即“柑”字。又东晋习凿齿《襄阳耆旧传》也记载此事，但说“汉末为丹阳太守”。李衡的妻子是习竺的女儿，与习凿齿同族。

「四六」「恆稱」云云，是李衡自己常說的話。李衡死後，他的兒子把有上千棵柑橘樹的事告訴了母親。他母親從七八年前忽然不見了十戶「奴客」這件事，和李衡常說的話聯繫起來推測，才知道有在龍陽營造柑橘園的事。這常說的話就是：「你父親經常引用太史公的話說：『江陵有上千棵柑橘樹，就能比得上受封的君侯之家。』」上一條註釋所引用的《襄陽記》等三項資料都有這項記載。太史公的話見於《史記·貨殖列傳》。

「四七」樊重，是漢光武帝劉秀的外祖父。《齊民要術》所述內容，見於《後漢書·樊重傳》，文句完全相同。

「四八」「鮑魚」，就是醃魚，不是鰒魚（石決明）。《釋名·釋飲食》說：「鮑魚，『鮑』是腐敗的意思，埋藏醃漬讓它腐爛發臭。」「奄」就是「醃」字。參看卷七《貨殖》篇「鮿、鮑千鈞」的顏師古註解。

「四九」「醯」讀音為兮，本義是酸，這裡包括《齊民要術》中製醋、做酸菜和釀造的各類方法。「醢」讀音為海，本義是肉醬，引申為「烹調」，這裡包括各種醬、豆豉和用醬醃藏的食品，以及醃臘、烹調的各類方法。

「五〇」「中國」，指我國北方（主要是北魏的疆域）。

「五一」「家童」，指「家客」、「奴客」，不是賈家的年輕子弟。《說文解字》丿部說：「童，男子有罪叫做奴，奴叫做童。」說明「童」指奴隸。而童子的「童」，古代寫作「僮」，《說文解字》說：「僮，尚未成年的人。」卷五《種紅花藍花梔子》篇中正稱「小兒僮女」。和賈思勰同時代稍晚的顏之推也稱「奴客」為「家童」，比如《顏氏家訓·治家》篇說：「家童八百人，發誓要湊滿一千人。」盧文弨解釋說：「古代僮僕寫作「童」，童子寫作「僮」；後來才互換了。」《齊民要術》卷三《蕪菁》篇說：「三年得到一個奴僕」，「二十年得到一個婢女」，卷七《造神麴並酒》篇有「奴客」，這些都包括在當時所謂的「家童」範圍之內。

杂说

谋生的道理，不做官就得务农；如果对田地耕种不熟悉，就会经常贫困。虽然种庄稼的力气赶不上老农，但在规划安排方面，私下里自以为可以和后稷相比。所采用的方法，逐条列在下面。

凡是人家经营田地，必须估量自己的力量，宁可少种得好，不可多种而荒废。比如一头牛驾一副犁，总共能种小亩三顷——按齐地的大亩计算，一顷相当于三十五亩。每年要轮换土地，一定不要连续耕种同一块地。那些轮换的田地，就是来年种谷子的基础。

要想把农活做好，必须先使工具锋利。心情愉快地使用人，人就会忘记劳累。必须调配好农具，务必使其锋利快捷；喂养好牛畜，务必使其肥壮；抚恤手下的人，经常让他们心情愉快。

观察地势高低，确保干湿适宜。秋天庄稼收割后，先耕荞麦地，再耕其余的地。务必耕得深细，不要贪多。看干湿情况，随时覆盖磨平，要做得紧密。看到世人耕地后，土块朝天放着，等到早春才覆盖；如果冬天缺雨雪，接着夏天干旱，白白地秋耕了却无法下种。不管耕了多少，都必须随即按照方法覆盖磨平。

比如一头牛驾一副犁，秋耕两个月，总共可耕小亩三顷。经过冬天要加料喂养。到十二月内，就必须备齐农具。一进入正月初，还未等到阳气上升时，就再覆盖所耕过的地一遍。

凡是田地中有肥沃的和贫瘠的，就必须加粪施肥。

踏粪的方法是：凡是人家秋收整理田地后，打谷场上所有的穰草、谷壳等，都必须收集贮藏在一处。每天铺在牛脚下，三寸厚；每天早晨收集堆积起来；还像先前一样铺上，过一夜就堆聚起来。算下来经过冬天，一头牛能踏成三十车粪。到十二月、正月之间，就运粪施肥。按小亩计算，每亩用五车粪，总共能肥六亩地。均匀摊开，耕地，覆盖好，不要立即翻起。

从土地干旱后，凡是耕过的地，随耕随覆盖；等一段全部翻耕完了，就横着覆盖一遍。总计正月、二月两个月，再翻耕一遍。

然后看土地适宜种什么来播种谷子：先种黑土地和稍微低洼的地，就种糙种；然后种高处的白土地。那白土地，等到寒食节后榆钱茂盛时播种。依次种大豆、油麻等田。

然后翻耕施过粪的地，耕五六遍。每耕一遍，盖两遍，最后盖三遍。还要纵横覆盖。等到黄昏时房宿、心宿在正中，就下黍种，不用选择时机。

谷子，小亩一升下种，稀密就合适了。

等黍、粟的苗还没和垄齐平时，就锄第一遍。黍过五天，再锄第二遍。等蚕老前，再锄第三遍。如果劳力不足，就停止；如果还有余力，抽穗后再锄第四遍。油麻、大豆，都只锄两遍，也不嫌早锄。谷子，第一遍就要定苗，每棵只留两茎，不能再多留。每棵相距一尺。两垄头要空出来，务必耕得深细。第一遍锄，不可全深；第二遍，只求深；第三遍，比第二遍浅些；第四遍更浅些。

凡是荞麦，五月耕地；过二十五天，草烂了就翻耕；然后播种，耕三遍。立秋前后，都在十天内播种。假如耕地三遍，就有三层种子。下面两层种子黑了，上面一层种子白的，都有白汁，饱满如浓汁，就必须收割。只要把穗梢相对铺开，那白色的会渐渐全变黑，这样才算合适。如果等到上面全黑，下面一半以上的黑种子，就全落掉了。

那施过粪种黍的地，割完黍后，就耕两遍，仔细覆盖，种上穬麦。到春天，锄三遍即可。

凡是种小麦的地，在五月内耕一遍，看干湿情况翻耕，以耕三遍为度。也在秋社后播种。到春天，能锄两遍最好。

凡是种麻的地，必须耕五六遍，加倍覆盖。在夏至前十天下种。也要锄两遍。还必须用心仔细地拔除全部过密、细弱不堪留的麻苗，去掉它们。

一切只要依照这个方法，除虫灾外，小的旱灾，不至于全部损失。为什么呢？因为覆盖磨平次数多的缘故。又按时锄草。谚语说：“锄头三寸泽”，说的就是这个道理。尧汤时那样的旱涝年景，就不敢保证了。尽管如此，这是常规。古人说：“耕锄不因为水旱而停止功夫，一定能获得丰年的收成。”

如果靠近城郭，务必多种瓜、菜、茄子等，既可以供自家吃，多余的可以出卖。比如十亩地，确实肥沃的，选出五亩，二亩半种葱，二亩半种各种杂菜；比较平坦的种瓜、萝卜。那菜每到春天二月内，选好地二亩，整好，种葵、莴苣。做畦，栽蔓菁，收种子。到五月、六月，拔各种先熟的菜，都必须盛好包裹好，也要收完种子。应把空闲地种蔓菁、莴苣、萝卜等，看稀稠情况锄定棵。到七月六日、十四日，如果有车牛，就全部割了卖掉；如果自家没有车牛，就转给别人。随即取地种秋菜。

葱，四月种。萝卜和葵，六月种。蔓菁，七月种。芥菜，八月种。瓜，二月种；如果打算种瓜四亩，留到四月种，并且锄十遍。蔓菁、芥子，都锄两遍。葵、萝卜，锄三遍。葱，只培土锄四遍。白豆、小豆，同时种，同时熟，而且免去摘角的麻烦。只要能依照这个方法，就万无一失。

「十」「轉」指的是再次耕作。王祯《农书·垦耕篇》说：「初次耕作叫塌，再次耕作叫转。」《要术》卷一《耕田》篇说：「初次耕作要深，转地要浅。」

「十一」「餉」通「晌」。清代祁寯藻《马首农言·方言》篇说：「中午叫做晌午，傍晚叫做后晌。」这是北方通用语，指一天内的某段时间，这里的「随饷」，意思是耕作之后就在那段时间随即盖好。

「十二」「微带下地」指较低下的土地。

「十三」《广雅·释诂一》说：「造，……始也。」读音同「操」，俗借用「糙」字。现在河南就把早麦子称为「糙麦」。这里的「糙种」，就是指谷子的早熟品种。

「十四」「寒食」是旧时的节令名称，在清明节前一天或两天。

「十五」「昏」指黄昏。蔡邕《月令章句》说：「日落后漏刻三刻为昏，日出前漏刻三刻为明，是星辰可见的时候。」「房」、「心」是两个星宿名（二十八宿之一）。房宿是「苍龙」七宿的第四宿，心宿是第五宿。「中」代表方位，指正南方。「候昏房、心中」是说观察黄昏时房宿、心宿运行到正南方的那一节气。心宿、房宿也称「火星」。「火星」黄昏时运行到正南方，在什么月份？《淮南子·主术训》说：「大火中，则种黍、菽。」高诱注：「大火，东方苍龙之宿。四月建巳，中在南方。」《要术》卷二《黍穄》篇引《尚书考灵曜》说：「夏，火星昏中，可以种黍、菽。」小注：「火，东方苍龙之宿。四月昏，中在南方。」都在四月。但也有说在五月的，如《尚书·尧典》：「日永星火，以正仲夏」，即在五月。《礼记·月令》孔颖达疏说明《月令》「昏中」或「旦中」的节气和历法有不同，是因为「昏、明中星，皆大略而言。」同时地区也有不同。

「十六」「穊」是稠密的意思。

「十七」「报」是快速的意思。《礼记·少仪》说：「毋拔来，毋报往。」郑玄注：「报，读为赴疾之赴。拔、赴，皆疾也。」后人因此用「拔来报往」指来往频繁。

「十八」「科定」就是定苗。上文「未蚕」，怀疑应作「末蚕」。

「十九」锄谷要先浅，后深，再浅，这里已明确指出这个原则。群众总结的「头遍间苗要准，二遍扶苗要稳，三遍深锄要狠」是值得重视的经验。

「二十」「并种，耕三遍」，五月初耕，草烂后再耕，加上种前耕一遍，共三遍。

「二十一」「浓」假借为「脓」，指其乳白状液汁浓厚如脓。《释名·释形体》说：「脓，醲也，汁醲厚也。」「醲」就是现在的「浓」字。《文选》枚乘《七发》说：「甘脆肥醲。」「醲」也作「脓」。「浓」、「醲」、「脓」在古代可以通假。

「二十二」「全稠闹」指麻苗极为稠密，因而长得细弱，所以要细心地拔去。

「二十三」《尚书·尧典》说：「汤汤洪水……浩浩滔天。」《管子·山权数》说：「汤七年旱。」《汉书·食货志》说：「尧、禹有九年之水，汤有七年之旱。」

「二十四」「灼然」好比说显然。

「二十五」「葵」，见卷三《种葵》篇注释「一」。

「二十六」「蔓菁」就是芜菁。

「二十七」这两个日子的前一天是七月初七「乞巧节」和七月十五日「中元节」，城市里需要较多的瓜果蔬菜，所以先一天准备好赶节去卖。南朝梁宗懍《荆楚岁时记》说「七夕」，「人家妇女……陈瓜果于庭中以乞巧」。又说：「七月十五日，僧尼道俗，悉营盆供诸佛。」就是所谓的「盂兰盆会」。都是旧俗迷信活动。