二七、“泥”，用作动词，即泥封。“●”，读作冈，同“●”，《玉篇》说：“甖也。”

二八、“”，即今“榨”字，指用力压散。

二九、指明“女麴”就是“麦黄衣”，大概因为这里不用糯米女麴，所以特别指明。

三〇、竹菜，伞形科多年生草本，生于竹林及树荫间。

三一、“蕺”，读作辑，即蕺菜，三白草科，多年生草本，茎叶皆有腥臭，俗名鱼腥草，产于长江以南各地。浙江绍兴县有蕺山，相传以产蕺菜得名。

三二、蕺菜下部的茎，匍匐地下，节上生须根。这里“毛”，当是指须根。

三三、“暖米清瀋汁”，暖的米泔清汁。

三四、“若不及热”，承上文“及暖即出”而言，是说不要在暖米泔汁中浸洗太久，否则会黄坏。

三五、这里“菘根”究竟指什么，颇难确定。芜菁、萝卜古时都有“菘”的名称。不过下文“菘根萝卜菹法”，“菘根”与“萝卜”并举，并称“芜菁根”也可以用，则所谓“菘根”，似应仍指菘菜，而所谓“根”，实际是指叶柄。

三六、“熯”，黄麓森校记：“熯，本亦作焊，即蔊菜之蔊。”唐陈藏器《本草拾遗》有“●菜”（或从艸作“●”），李时珍认为即“蔊”字之讹，并说：“蔊味辛辣，如火焊人，故名”（见《本草纲目》卷二六“蔊菜”）。“熯”，《唐韵》说：“本作焊。”说明“蔊”原先也写作“焊”，《本草拾遗》讹作“●”，再加草头又讹作“●”。蔊菜，十字花科，一名辣火菜。吴其濬《植物名实图考》卷六：“吾乡人摘而腌之为菹，殊清辛耐嚼。”

三七、“篳篥”，读作毕栗，即“觱篥”，一种管乐器，角制或竹管制。宋陈旸《乐书》：“觱篥，一名悲篥，一名笳管，龟兹之乐也。以竹为管，以芦为首，状类胡笳而九窍，……吹之以惊中国焉。”这里是说束成像篳篥的竹管那么粗的小把。

三八、《名医别录》陶弘景注：“芦菔是今温菘，其根可食。……芜菁根乃细于温菘。”《方言》卷三“芜菁……其紫花者谓之芦菔。”郭璞注：“今江东名为‘温菘’。”“温菘”即“熅菘”，就是萝卜。但与标目重出，按通例应是指另一种菜，则有未详。

三九、“穰”，借作“瓤”字用。这也是《食次》、《食经》借用同音讹字的一例。

四〇、悬钩子，蔷薇科，落叶灌木。果实为肉果，可食。《本草拾遗》：“子如梅，酸美，人食之醒酒。”又名木莓、山莓、野杨梅。参看卷十“莓〔八七〕”注释“一”。

四一、《本草拾遗》：“廉姜，似姜，生岭南、剑南，人多食之。”《植物名实图考》卷二五：“南赣多有之。似山姜而高大。土人不甚食，以治胃痛甚效云。”参看卷十“廉姜〔三四〕”注释“一”。

四二、“淘”，作“浇”解释；“淘奠”，浇些乌梅渍汁奠上去。

四三、《六书故》：“滥，或作●。”《释名·释饮食》：“桃滥，水渍而藏之，其味滥滥然酢也。”也就是《礼记·内则》诸种饮料之一的以桃干梅干和水浸渍的“滥”。实际只是一种水渍水果并密封之使营乳酸发酵所成的酸浆。

四四、“篸”，同“簪”，一种小竹签，用以戳取梨片来吃，像现在的牙签。卷八《蒸缹法》篇用这个来别牢竹箬，都是《食次》的用品。

四五、“●”即“苣”字，据《诗义疏》与“芑”（音起）是同一植物，参看卷三《种蘘荷芹●》篇注释“一”。

四六、西河、雁门，均郡名，雁门也是关名，均在今山西省北部。

四七、蕨，蕨科，多年生草本。嫩叶可食。茎多淀粉，可制粉供食用。

四八、“荇”，读作杏，即莕菜，龙胆科，多年生草本，生池沼中，嫩叶可食。

香蒲的圆柱状肉穗花序的花粉，金黄色，取来作为药物，叫做“蒲黄”。宋朝时还用来做蜜饯果品，《图经本草》说：“蒲黄，就是花中的药物细屑，细得像金粉。市面上也有人采集来用蜜浸泡做成果品出售，对小孩很有益处。”