卷四

军头司

军头司每十天休息时检阅内等子、相扑手、剑棒手格斗。各军营的殿前指挥使直，在宫中有左右班、内殿直、散员、散都头、散直、散指挥。御龙左右直负责掌管皇帝随从物品：御龙、骨朵子。直弓箭、直弩、直习驭、直骑御马、钧容直、招箭班、金枪班、银枪班。殿侍各军的东西五班经常入宫值班，每天教习训练野战。每当各地方押送武艺人来京城，就与皇帝对练格斗。天武、捧日、龙卫、神卫，各有二十指挥，称为上四军，不出外戍守。骁骑、云骑、拱圣、龙猛、龙骑，各有十指挥。殿前司、步军司有虎翼各二十指挥，虎翼水军、宣武各十五指挥，神勇、广勇各十指挥，飞山、林子弩、雄武、广固等指挥。各司则有宣效六军，武肃、武和、街道司诸司诸军指挥，动辄上百。各宫观宅院都有清卫厢军、禁军剩员十指挥。其余工匠、修内司、八作司、广固作坊、后花作坊、书艺局、绫锦院、文绣院、内酒坊、法酒库、牛羊司、油醋库、仪鸾司、翰林司、喝探、武严、辇官、车子院、皇城官、亲从官、亲事官、上下宫、皇城、黄皂院子、涤除，各有指挥，记载不完。

皇太子纳妃

皇太子纳妃，有仪仗队伍、宴乐和护卫。妃子乘坐厌翟车，车上设置紫色圆形车盖，四根柱子撑起帐幕，四面垂下大带，由四匹马驾着。

公主出嫁

公主出嫁，也设置仪仗、行幕、步障和水路。凡是亲王、公主出行就有这些。都是街道司的几十名兵士，各自拿着扫帚、镀金银水桶，在前面开路洒水，叫做“水路”。用几百张担床，铺设卧室用品，还有紫衫卷脚幞头。由天武官抬着。又有几十名宫女，都戴着珍珠钗插吊朵玲珑簇罗头面，穿着红罗销金袍帔，骑着马，双控双搭，青伞在前面引导，叫做“短镫”。前后用红罗销金掌扇簇拥遮蔽，乘坐金铜檐子，上面覆盖剪棕，朱红梁脊，上面排列渗金铜铸的云凤花朵檐子，大约高五尺左右，深八尺，宽四尺左右，内容纳六个人，四面垂下绣额珠帘，白藤间花。匡箱之外，两壁有栏杆，都镂金花，雕刻木制人物神仙。出队时两根竿子十二个人，竿前后都设置绿丝绦金鱼钩子勾住。

皇后出行乘舆

皇太后、皇后出行乘坐的，叫做“舆”。比檐子稍微加大，花样都是龙，前后檐都是剪棕，仪仗与皇帝出行相似但少些，还没有驾头、警跸。士庶人家和富贵人家婚嫁，也乘坐檐子，只是没有脊上的铜凤花朵，左右两军，自有租赁的地方。以至于随从人员的衣衫、帽子、衣物都可以租赁，不需要借。其余命妇、王宫、士庶都通用乘坐车子，像檐子的样式，也可以容纳六个人，前后有小栏杆，底下车轴贯穿两个红色车轮，前面伸出长辕约七八尺，用一头牛驾着，也可以租赁。

杂赁

如果是丧事出殡，从上到下，丧事店铺各有规矩。比如方相、车舆、结络、彩帛，都有定价，不需要费力。平时上街办事，如果稍微路远走累了，各个坊巷桥市，自有租赁鞍马的地方，不超过一百文钱。

修整杂货及斋僧请道

如果要修整房屋，泥补墙壁，或者生日忌日想设斋供养僧尼道士，那么早晨桥市街巷口都有木竹工匠，叫做杂货工匠，以及各类杂工、道士、僧人，聚在一起等候人召唤，叫做“罗斋”。竹木材料也有店铺。砖瓦泥匠，随叫随到。

筵会假赁

凡是民间吉凶宴会，桌椅陈设、器皿、盘盏、酒檐等用具，自有茶酒司负责租赁。吃食下酒，自有厨司。以至于托盘、下请柬、安排座位、在尊前执事、唱歌劝酒，叫做“白席人”。总称为“四司人”。如果想要到园馆、亭榭、寺院游玩宴请客人，随时可以安排，也各有地段，承接办理，自有规矩，也不敢多收钱。即使上百份，厅馆整洁，主人只出钱就行，不用费力。

会仙酒楼

比如州东仁和店、新门里会仙楼正店，常常有上百间厅馆，用具样样齐全，不缺一件。大体上京城人风俗奢侈，度量较宽，凡是酒店中不管什么人，只要两人对坐喝酒，也必须用注碗一副、盘盏两副、果菜碟各五片、水菜碗三五只，就值银子近百两了。即使一个人独饮，碗盏也用银盂之类。那些果子菜蔬，没有不精致洁净的。如果另外要下酒菜，就派人到外面买软羊、龟背、大小骨、各色包子、玉板鲊、生削巴子、瓜姜之类。

食店

大体上食店，大的叫做“分茶”，就有头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨角、犒腰子、石肚羹、入炉羊罨、生软羊面、桐皮面、姜泼刀、回刀、冷淘、棋子、寄炉面饭之类。吃全茶，额外加齑头羹。还有川饭店，就有插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭。还有南食店：鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭。又有瓠羹店，门前用枋木和花样矾结扎成山棚，上面挂着成边的猪羊，相间二三十边。近里门面窗户，都用朱绿装饰，叫做“欢门”。每家店都有厅院东西廊安排座位。客人入座，就有一个人拿着筷子和纸，逐个询问客人。京城人奢侈放纵，百般呼索，有的要热的，有的要冷的，有的要温的，有的要整的，有的要极冷的、精浇、膘浇之类，每个人要的不同。跑堂的听到后，靠近灶台站着，从头唱念，报给厨房。厨房负责人叫做“铛头”，又叫“着案”。不一会儿，跑堂的左手托着三碗，右臂从手到肩驮叠着大约二十碗，分发下去完全符合各人点的，不容出错。一有差错，客人告诉主人，主人必定责骂，或者罚工钱，严重的赶走。我们这些人进店，就用一种琉璃浅棱碗，叫做“碧碗”，也叫“造羹”，菜蔬精细，叫做“造齑”，每碗十文钱。面和肉分量相等，叫做“合羹”；又有“单羹”，是半份。过去只用勺子，现在都用筷子了。还有插肉、拨刀、炒羊、细物料、棋子、馄饨店。还有素分茶，像寺院的斋饭。又有菜面、胡蝶齑胳，以及卖随饭、荷包、白饭、旋切细料馉饳儿、瓜齑、萝卜之类。

肉行

坊巷桥市，都有肉案，三五个人操刀，生熟肉随意叫卖，有阔切、片批、细抹、顿刀之类。到晚上就有燠爆熟食上市。凡是买东西不超过几文钱就能买到。

饼店

饼店有油饼店，有胡饼店。油饼店卖蒸饼、糖饼、装合引盘之类。胡饼店卖门油、菊花、焦、侧厚、油癕、髓饼、新样满麻。每案用三五个人擀剂子、刻花入炉。从五更开始擀案子声音远近相闻。只有武成王庙前海州张家、皇建院前郑家最兴盛，每家都有五十多个炉子。

鱼行

卖生鱼用浅抱桶，用柳叶串起来放在清水中浸泡，或者沿街叫卖。每天早晨只有新郑门、西水门、万胜门，这样的生鱼有几千担进城。冬天就有从黄河各处来的客鱼，叫做“车鱼”，每斤不超过一百文钱。