大小麦第十（瞿麦附）。《广雅》说：“大麦，就是麰；小麦，就是●。”

《广志》说：“虏水麦，它的果实形状像大麦，有缝隙。●麦，类似大麦，产于凉州。旋麦，三月种，八月熟，产于西方。赤小麦，红色而饱满，产于郑县。俗话说：‘湖猪肉，郑稀熟。’山提小麦，非常黏软；用来进贡御用。有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑穬麦。”

《陶隐居本草》说：“大麦是五谷之长，就是现在的稞麦，又名麰麦，像穬麦，只是没有皮罢了。穬麦，是现在喂马的。那么，大麦和穬麦，种类不同名称也不同，而世人认为是一种东西，错了。”

按世上有落麦，就是秃芒的麦。又有春种的穬麦。

大、小麦，都必须在五月、六月晒地。不晒地就种的话，收成会加倍减少。崔寔说：“五月、六月要耕治麦田。”

种大、小麦，先要翻地，顺着犁沟点种的好。这样可以加倍节省种子而且麦棵大。顺着犁沟撒播也可以，但不如点种耐旱。那些山地和坚硬的土地，就用耧播种。种子用量应比下田多加五成。凡是耧种的，不仅土浅容易出苗，而且对于锋地和锄地也方便。

穬麦，不是好地就不必种。贫瘠的土地白费力气，种了一定没有收成。凡是种穬麦，高田和低田都可以用，但必须土地肥沃熟化。高田如果准备种禾、豆，自然可以专用低田。八月中戊社前种是上等时节，撒播的，每亩用种子二升半。下戊前是中等时节，用种子三升。八月末九月初是下等时节，用种子三升半或四升。

小麦适宜种在低田。歌谣说：“高田种小麦，●穇不成穗。男儿在他乡，哪能不憔悴。”八月上戊社前是上等时节，撒播的，用种子一升半。中戊前是中等时节，用种子二升。下戊前是下等时节，用种子二升半。

正月、二月，用劳镇压并锄地。三月、四月，用锋松土后再锄。锄麦能使收成加倍，麦皮薄面粉多；而锋、劳、锄各进行两遍为好。

务须在立秋前处理完毕。立秋后就会生虫。用蒿草、艾草编的筐子盛放，好。用蒿草、艾草遮盖窖藏埋起来，也好。窖麦的方法：必须太阳暴晒使干燥，趁热埋入。多种一些长久储存供食用的，宜做成劁麦：倒着割，薄薄铺开，顺风放火；火一烧着，就用扫帚扑灭，然后脱粒。这样处理后，经过夏天不生虫；但只适合做麦饭和面粉用。

《礼记·月令》说：“仲秋之月，……于是劝勉人们种麦，不要误了时节；如果有误时的，定要治罪无疑。”郑玄注说：“麦是接续断绝、补充匮乏的谷物，尤其应当重视。”

《孟子》说：“如今那大麦，播种后耰平，土地相同，种植的时间也相同；蓬勃地生长，到了夏至的时候，都成熟了。即使有不同，是由于土地有肥沃、贫瘠，雨露的滋养，人工管理的差别。”

《杂阴阳书》说：“大麦生于杏。二百天抽穗，抽穗后五十天成熟。麦生于亥，壮于卯，长于辰，老于巳，死于午，厌恶于戊，忌讳于子、丑。小麦生于桃。二百一十天抽穗，抽穗后六十天成熟。忌讳与大麦相同。虫吃杏的年份麦子贵。”

种瞿麦的方法：以伏天为时节。又名“地面”。好地一亩，用种子五升，薄地三、四升。每亩收十石。整粒蒸熟，晒干，舂去外皮，米粒完全不碎。煮成饭，很滑溜。细磨，用绢筛筛过，做饼，也滑嫩味美。但这种作物容易滋生杂草，种过一次，几年都除不净；除草锄地的功夫更加辛苦。

《尚书大传》说：“秋天，黄昏时虚星位于中天，可以种麦。”注：“虚，是北方玄武七宿中的一宿；八月黄昏时位于中天，出现在南方。”

《说文》说：“麦，是有芒的谷物。秋天种下厚厚覆盖，所以叫‘麦’。麦，在金旺盛时生长，在火旺盛时死亡。”

《氾胜之书》说：“田地有六种类型，麦是首要的作物。种麦合时，没有不好的。夏至后七十天，可以种冬麦。种早了会生虫而且有节，种晚了会穗小粒少。

“将要种麦时，如果天旱没有雨水，就用醋浆和蚕屎薄薄地浸泡麦种；半夜浸泡，快天亮时迅速播种，让种子与白露一起下地。醋浆能使麦耐旱，蚕屎能使麦耐寒。

“麦苗长出黄色，是过于稠密了。稠密的要锄开使之变稀。

“秋天用棘柴耧锄，以培壅麦根。所以谚语说：‘你想富，黄金覆。’‘黄金覆’就是秋天锄麦、拖柴培壅麦根。到春天解冻后，用棘柴拖过，拉断枯叶。等麦苗返青，再锄。到榆荚成熟时，大雨停止，等地面泛白再锄。这样收成必然加倍。

“冬天下雪停止后，用东西立即覆盖在麦苗上，盖住雪，不让被风吹走。下一次雪后，再这样做。这样麦子耐旱、多结果实。

“春天解冻后，耕松和土，种旋麦。麦根生长茂盛后，像冬麦一样薅锄。”

氾胜之的区种麦法：“区的大小与上农夫区相同。谷子收后，用区种法种麦。种一亩用种子二升。覆土二寸厚，用脚踩实，使种子和土壤紧密接触。麦根长成后，锄掉区间的秋草。并用棘柴拉土壅麦根。秋天干旱，就在桑树落叶时浇水。秋天雨水合适，就不要浇水。春天解冻后，用棘柴拉过，拉断枯叶。区间草长出来就锄掉。一个大男劳力或大女劳力可管十亩。到五月收获，一亩区田可收百石以上，十亩收千石以上。

“小麦忌讳戌日，大麦忌讳子日，除日不能种。”

崔寔说：“凡种大、小麦，到了白露节气，可以种薄田；秋分，种中等田；秋分后十天，种好田。只有穬麦，早晚没有固定时间。正月可以种春麦、豌豆，到二月为止。”

青稞麦。打场时稍难，只在有太阳时用碌碡碾压。每十亩用种子八斗。与大麦同时成熟。好收成四十石；每石出八九斗面粉。可作饭和饼飥，味道很好。磨面时全部磨完没有麸皮。锄一遍好，不锄也行。