种椒第四十三

《尔雅》说：“檓，是大椒。”

《广志》说：“胡椒出产在西域。”

《范子计然》说：“蜀椒出产在武都，秦椒出产在天水。”

按：现在青州有蜀椒的种子，原本是商人囤积花椒为业，见到花椒中有黑色的籽粒，于是产生想法种植它。总共种了几千粒，只有一棵苗生长出来。几年之后，便结出果实，果实芬芳，香、形、色与蜀椒没有差别，只是气味势力稍微弱些。于是分布栽种移苗，差不多遍布全州境内。

成熟时收取黑色的籽粒。俗名叫“椒目”。不要用手频繁接近触摸它，否则就不生长了。四月初，在畦中种植。整理畦地浇上水，像种葵菜的方法。每三寸见方种一粒种子，筛土覆盖它，使厚度一寸左右；再筛熟粪，覆盖在土上。天旱就浇水，经常保持湿润。

苗长到几寸高，夏季连续下雨时，可以移栽。移栽的方法：先做小坑，圆坑深三寸；用刀子圆割椒苗，连土一起移到坑中，万无一失。如果拔出来移栽，大多会死。

如果移栽大的椒苗，在二月、三月中移栽。先做好熟穰泥，挖出椒苗立即封根和泥埋下。走一百多里，还能成活。

这种东西生性不耐寒，向阳处的树，冬天需要用草裹起来。不裹就会死。那些生长在较阴凉处的，从小禀受寒气较多，就不用裹。这就是所谓的“习惯成自然”。同一棵树的特性，寒暑时节表现不同；如同朱砂和蓝靛的染色，难道能不变质吗？所以观察邻居就能认识士人，看朋友就能了解人。

等果实口张开，便迅速采收，天晴时摘下，薄薄地摊开曝晒，让一天就晒干，颜色红花椒才好。如果阴天时采收，颜色发黑失去味道。

它的叶子趁青嫩摘取，可以做成酸菜；晒干后研成末，也足够使用。

《养生要论》说：“腊夜让人拿着花椒躺在床旁，不要与人说话，放入井中，可以去除温病。”