三下锅

补益中焦、益气。

羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 良姜（二钱）

以上材料，一起熬成汤，过滤干净，用羊后脚肉做成肉丸，丁头饣乞子，羊肉指甲盖大小的扁食，胡椒一两，同盐、醋调和。

葵菜羹

顺气。治疗小便不通。性寒，不可多吃。现在与多种食材一同制作，其性稍温。

羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 良姜（二钱）

以上材料，一起熬成汤，熟羊肚、肺各一具切好，蘑菇半斤切好，胡椒五钱，白面一斤拌成鸡爪面，放入葵菜炒，葱、盐、醋调和。

瓠子汤

性寒。主治消渴病，利水道。

羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个）

以上材料，一起熬成汤，过滤干净，用瓠子六个，去瓤和皮，切块，焯熟羊肉切片，生姜汁半合，白面二两做成面丝一同炒，葱、盐、醋调和。

团鱼汤

主治伤中，益气，补不足。

羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个）

以上材料，熬成汤，过滤干净，团鱼五六个煮熟，去皮、骨，切块，用面二两做成面丝，生姜汁一合，胡椒一两，一同炒，葱、盐、醋调和。

盏蒸

补益中焦、益气。

羊背皮或羊肉（三只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 良姜（二钱） 陈皮（二钱，去白） 小椒（二钱）

以上材料，用杏泥一斤，松黄二合，生姜汁二合，一同炒，葱、盐五味调匀，放入盏内蒸到软熟，搭配经卷儿食用。

台苗羹

补益中焦、益气。

羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 良姜（二钱）

以上材料，熬成汤，过滤干净，用羊肝下酱，取清汁，豆粉五斤做成粉条，乳饼一个，山药一斤，胡萝卜十个，羊尾子一个，羊肉等各切细，放入台子菜、韭菜、胡椒一两，盐、醋调和。

熊汤

治疗风痹麻木不仁，脚气。

熊肉（两只熊腿，煮熟，切块） 草果（三个）

以上材料，用胡椒三钱，哈昔泥（阿魏）一钱，姜黄二钱，缩砂二钱，咱夫兰（藏红花）一钱，葱、盐、酱一同调和。

鲤鱼汤

治疗黄疸。止渴，安胎。有旧病积块的人，不可食用。

大新鲜鲤鱼（十条，去鳞和内脏，洗净） 小椒末（五钱）

用芫荽末五钱，葱二两切碎，加少许酒和盐一起腌制，放入清汤中，下鱼，然后加胡椒末五钱、生姜末三钱、荜拨末三钱，用盐和醋调味。

炒野狼汤

古代本草没有记载狼肉，现在说它性热，能治虚弱。但食用后没听说有毒。如今制作时添加香料来增添味道，能温暖五脏，温补中焦。

狼肉（一只，卸成块） 草果（三个） 胡椒（五钱） 哈昔泥（一钱） 荜拨（二钱） 缩砂（二钱） 姜黄（二钱） 咱夫兰（一钱）

以上材料，熬成汤，用葱、酱、盐、醋一起调味。

围像

补益五脏。

羊肉（一只，煮熟，切细） 羊尾子（两个，煮熟，切细） 藕（二根） 蒲笋（二斤） 黄瓜（五个） 生姜（半斤） 乳饼（两个） 糟姜（四两） 瓜齑（半斤） 鸡蛋（十个，煎成饼） 蘑菇（一斤） 蔓菁菜 韭菜（各切条）

以上材料，用好肉汤，加入麻泥二斤、姜末半斤，一起炒。用葱、盐、醋调味，搭配胡饼食用。

春盘面

补中益气。

白面（六斤，切成细面） 羊肉（两只，煮熟，切成条状或小块） 羊肚和羊肺（各一个，煮熟切） 鸡蛋（五个，煎成饼，裁成旗幡形状） 生姜（四两，切） 韭黄（半斤） 蘑菇（四两） 台子菜 蓼牙胭脂

以上材料，用清汤下胡椒一两，盐和醋调味。

皂羹面

补中益气。

白面（六斤，切成细面） 羊胸子（两个，退洗干净，煮熟，切成色数大小的块）

以上材料，用红曲三钱腌制拌匀，熬到软烂，一起放入清汤中，下胡椒一两，盐和醋调味。

山药面

补虚羸，益元气。

白面（六斤） 鸡蛋（十个，取蛋清） 生姜汁（二合） 豆粉（四两）

以上材料，用山药三斤煮熟，研成泥，和面。羊肉两只，切成丁状小块，用好肉汤下锅炒，加葱和盐调味。

挂面

补中益气。

羊肉（一只，切成细小块） 挂面（六斤） 蘑菇（半斤，洗净切） 鸡蛋（五个，煎成饼） 糟姜（一两，切） 瓜齑（一两，切）

以上材料，用清汤，下胡椒一两，盐和醋调味。

经带面

补中益气。

羊肉（一只，炒成焦肉小块） 蘑菇（半斤，洗净切）

以上材料，用清汤，下胡椒一两，盐和醋调味。

羊皮面

补中益气。

羊皮（两张，洗净，煮软） 羊舌（两个，熟） 羊腰子（四个，熟，各切成甲叶状） 蘑菇（一斤，洗净） 糟姜（四两，各切成甲叶状）

以上材料，用好肉浓汤或清汤，下胡椒一两，盐和醋调味。

秃秃麻食

属于手撇面。补中益气。

白面（六斤，做成秃秃麻食） 羊肉（一只，炒成焦肉小块）

以上材料，用好肉汤下炒葱，调和均匀，下蒜酪、香菜末。

细水滑（绢边水滑相同）。补中益气。

白面（六斤，做成水滑） 羊肉（两只，炒成焦肉小块） 鸡（一只，煮熟，切丝） 蘑菇（半斤，洗净切）

以上材料，用清汤，下胡椒一两，盐和醋调味。

水龙子

补中益气。

羊肉（两只，熟，切成小块） 白面（六斤，切成钱眼大小的面片） 鸡蛋（十个） 山药（一斤） 糟姜（四两） 胡萝卜（五个） 瓜齑（二两，各切细） 三色弹儿（其中一色是肉弹儿，另外两色是粉弹儿和鸡蛋弹儿）

以上材料，用清汤，下胡椒二两，盐和醋调味。

马乞

属于手搓面。也可以用糯米粉或鸡头粉。补中益气。

白面（六斤，做成小块） 羊肉（两只，熟，切小块）

以上材料，用好肉汤炒，用葱、醋、盐一起调味。

搠罗脱因

属于畏兀儿人的茶饭。补中益气。

白面（六斤，和好，按成钱币形） 羊肉（两只，熟切） 羊舌（两个，熟切） 山药（一斤） 蘑菇（半斤） 胡萝卜（五个） 糟姜（四两，切）

以上材料，用好浓肉汤一起下锅炒，用葱、醋调味。

乞马粥

补脾胃，益气力。

羊肉（一只，卸成块，熬成汤，过滤干净） 粱米（二升，淘洗干净）

以上材料，用精肉切成碎小块，先将米下汤中，再下肉块、米、葱、盐，熬成粥。也可以用圆米、折米或渴米。

汤粥

补脾胃，益肾气。

羊肉（一只，卸成块）

以上材料，熬成汤，过滤干净，再下粱米三升，煮成粥，熟后下米、葱、盐。也可以用圆米、渴米、折米。

粱米淡粥

补中益气。

粱米（二升）

先将水烧开，澄清过滤干净，再将米淘洗三五遍，熬成粥。也可以用圆米、渴米、折米。

河西米汤粥

补中益气。

羊肉（一只，卸成块） 河西米（二升）

熬成汤，过滤干净，下河西米，淘洗干净，再下细小块、米、葱、盐，一起熬成粥。也可以不放肉块。

撒速汤

属于西天（印度）茶饭的名称。治疗元脏虚冷，腹内冷痛，腰脊酸疼。

羊肉（两只，头蹄一副） 草果（四个） 官桂（三两） 生姜（半斤） 哈昔泥（如回回豆子两个大）

以上材料，用水一铁络，熬成汤，放在石头锅里盛装，下石榴子一斤，胡椒二两，少许盐。炮制石榴子时，用小油一勺，哈昔泥如豌豆一块，炒到鹅黄色微黑，汤末子油去净，澄清。用甲香、甘松、哈昔泥、酥油烧烟熏瓶，密封贮存，随意取用。

炙羊心

治疗心气惊悸，郁结不乐。

羊心（一个，带系桶） 咱夫兰（三钱）

以上材料，用玫瑰水一盏，浸泡取汁，加入少许盐。用签子穿上羊心，在火上烤，将咱夫兰汁慢慢涂上，汁涂完为止，食用。能安宁心气，让人心情愉快。

炙羊腰

治疗突然腰眼疼痛的人。

羊腰（一对） 咱夫兰（一钱）

以上材料，用玫瑰水一勺，浸泡取汁，加入少许盐。用签子穿上腰子在火上烤，将咱夫兰汁慢慢涂上，汁涂完为止，食用。非常有效。

攒鸡儿

肥鸡（十只，洗净，煮熟切好攒放） 生姜汁（一合） 葱（二两，切） 姜末（半斤） 小椒末（四两） 面（二两，做成面丝）

以上材料，用煮鸡汤炒，加葱、醋和姜汁调味。

炒鹌鹑

鹌鹑（二十只，切成块） 萝卜（两个，切） 姜末（四两） 羊尾子（一个，各切如色数大小） 面（二两，做成面丝）

以上材料，用煮鹌鹑汤炒，加葱、醋调味。

盘兔

兔（两只，切成块） 萝卜（两个，切） 羊尾子（一个，切片） 细料物（二钱）

以上材料，用炒的方式，加葱、醋调味，下面丝二两，调和。

河西肺

羊肺（一个） 韭菜（六斤，取汁） 面（二斤，打成糊） 酥油（半斤） 胡椒（二两） 生姜汁（二合）

以上材料，用盐调和均匀，灌入肺中，煮熟，用汁浇在肺上食用。

姜黄腱子

羊腱子（一个，熟） 羊肋骨（两个，截成长块） 豆粉（一斤） 白面（一斤） 咱夫兰（二钱） 栀子（五钱）

以上材料，用盐和料物调和，涂抹在腱子上，下小油炸。

鼓儿签子

羊肉（五斤，切细） 羊尾子（一个，切细） 鸡蛋（十五个） 生姜（二钱） 葱（二两，切） 陈皮（二钱，去白） 料物（三钱）

以上材料，调和均匀，灌入羊白肠内，煮熟切成鼓形。用豆粉一斤、白面一斤、咱夫兰一钱、栀子三钱取汁，一起拌鼓儿签子，下小油炸。

带花羊头

羊头（三个，熟切） 羊腰（四个） 羊肚肺（各一具，煮熟切，用胭脂染成攒放） 生姜（四两） 糟姜（二两，各切） 鸡蛋（五个，做成花样） 萝卜（三个，做成花样）

以上材料，用好肉汤炒，加葱、盐、醋调味。

鱼弹儿

大鲤鱼（十条，去皮、骨、头、尾） 羊尾子（两个，一起剁成泥） 生姜（一两，切细） 葱（二两，切细） 陈皮末（三钱） 胡椒末（一两） 哈昔泥（二钱）

以上材料，加盐，放入鱼泥中拌匀，搓成弹子大小，用小油炸。

芙蓉鸡

鸡（十只，熟，切好攒放） 羊肚、肺（各一具，熟切） 生姜（四两，切） 胡萝卜（十个，切） 鸡蛋（二十个，煎成饼，刻成花样） 赤根 芫荽（打糁） 胭脂 栀子（染色） 杏泥（一斤）

以上材料，用好肉汤炒，加葱、醋调味。

派饼儿

精羊肉（十斤，去脂膜筋膜，捶成泥） 哈昔泥（三钱） 胡椒（二两） 荜拨（一两） 芫荽末（一两）

以上材料，用盐调和均匀，捏成饼，下小油炸。

盐肠

羊苦肠（用水洗净）

以上材料，用盐拌匀，风干，下小油炸。

脑瓦剌

熟羊胸子（两个，切薄片） 鸡蛋（二十个，熟）

以上材料，用各种生菜一起卷饼。

姜黄鱼

鲤鱼（十条，去皮鳞） 白面（二斤） 豆粉（一斤） 芫荽末（二两）

以上材料，用盐和料物腌制拌匀后涂抹在鱼上，下小油炸熟。用生姜二两切丝，芫荽叶用胭脂染，萝卜丝炒，加葱调味。

攒雁

雁（五只，煮熟，切好攒放） 姜末（半斤）

用好肉汤炒，加葱、盐调味。

猪头姜豉

猪头（两个，洗净，切成块） 陈皮（二钱，去白） 良姜（二钱） 小椒（二钱） 官桂（二钱） 草果（五个） 小油（一斤） 蜜（半斤）

以上材料，一起熬成，再下芥末炒，加葱、醋、盐调味。

蒲黄瓜齑

净羊肉（十斤，煮熟，切成瓜齑状） 小椒（一两） 蒲黄（半斤）

以上材料，用细料物一两，加盐一起拌匀。

攒羊头

羊头（五个，煮熟，切好攒放） 姜末（四两） 胡椒（一两）

以上材料，用好肉汤炒，加葱、盐、醋调味。

攒牛蹄

（马蹄、熊掌做法相同。） 牛蹄（一副，煮熟，切好攒放） 姜末（二两）

以上材料，用好肉汤一起炒，加葱、盐调味。

细乞思哥

羊肉（一只，煮熟，切细） 萝卜（两个，熟，切细） 羊尾子（一个，熟切） 哈夫儿（二钱）

以上材料，用好肉汤一起炒，加葱调味。

肝生

羊肝（一个，用水浸泡，切成细丝） 生姜（四两，切成细丝） 萝卜（两个，切成细丝） 香菜 蓼子（各二两，切成细丝）

以上材料，用盐、醋、芥末调拌均匀。

马肚盘

马肚肠（一副，煮熟后切好） 芥末（半斤）

以上材料，将白血灌入肠中，刻上花样，涩脾，和脂剁心子攒成炒，用葱、盐、醋、芥末调拌。

炸儿

指的是细项。

儿（两个，卸成各一节） 哈昔泥（一钱） 葱（一两，切成细末）

以上材料，用盐一同腌制搅拌，过一会儿，放入小油中炸熟。之后用咱夫兰二钱，用水浸泡取汁，加入调料、芫荽末，一同搅拌。

熬蹄儿

羊蹄（五副，去毛洗净，煮软，切成块） 姜末（一两） 料物（五钱）

以上材料，下面丝炒，用葱、醋、盐调拌。

熬羊胸子

羊胸子（两个，去毛洗净，煮软，切成若干块） 姜末（二两） 料物（五钱）

以上材料，用好肉汤，下面丝炒，用葱、盐、醋调拌。

鱼

新鲤鱼（五条，去皮、骨、头、尾） 生姜（二两） 萝卜（两个） 葱（一两） 香菜蓼子（各切成丝） 胭脂（打成粉末）

以上材料，下芥末炒，用葱、盐、醋调拌。

红丝

羊血同白面（依法煮熟） 生姜（四两） 萝卜（一个） 香菜 蓼子（各一两，切成细丝）

以上材料，用盐、醋、芥末调拌。

烧雁

烧、烧鸭子等同。

雁（一个，去毛、肠、肚，处理干净） 羊肚（一个，去毛洗净，包裹雁肉） 葱（二两） 芫荽末（一两）

以上材料，用盐一同调匀，放入雁腹内烧制。

烧水札

水札（十个，洗净） 芫荽末（一两） 葱（十根） 料物（五钱）

以上材料，用盐一同拌匀烧制，或者用肥面包裹水札，放入笼内蒸熟也可以。或者用酥油水和面包裹水札，放入炉内烤熟也可以。

柳蒸羊

羊（一头，带毛）

以上材料，在地上挖一个炉灶，深三尺，四周用石块砌好，烧到通红，用铁盘盛放羊，上面用柳枝覆盖，用土封住，直到熟透为止。

仓馒头

羊肉 羊脂 葱 生姜 陈皮（各切成细末）

以上材料，加入料物、盐、酱，拌和成馅。

鹿奶肪馒头

或者做成仓馒头，或者做成皮薄馒头都可以。

鹿奶肪 羊尾子（各切成指甲片大小） 生姜 陈皮（各切成细末）

以上材料，加入料物、盐，拌和成馅。

茄子馒头

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮（各切成细末） 嫩茄子（去掉瓤）

以上材料，同肉一起做成馅，放入茄子内蒸制，食用时加上蒜酪、香菜末。

剪花馒头

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮（各切成细末）

以上材料，依法加入料物、盐、酱拌成馅包成馒头，用剪刀剪出各种花样，蒸制，用胭脂染上花色。

水晶角儿

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切成细末）

以上材料，加入细料物、盐、酱拌匀，用豆粉做成皮包裹。

酥皮奄子

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切成细末，或者加入瓜哈孙——即山丹根）

以上材料，加入料物、盐、酱拌匀，用小油、米粉和面粉一同和成皮。

撇列角儿

羊肉 羊脂 羊尾子 新韭菜（各切成细末）

以上材料，加入料物、盐、酱拌匀，用白面做成皮，在火上烤熟，之后用酥油、蜜，或者用葫芦瓠子做馅也可以。

莳萝角儿

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切成细末）

以上材料，加入料物、盐、酱拌匀，用白面、蜜和小油搅拌放入锅内，用滚水搅熟做成皮。

天花包子

或者做成蟹黄的也可以。藤花包子同样制作。

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切成细末） 天花（用滚水烫熟，洗净，切成细末）

以上材料，加入料物、盐、酱拌成馅，用白面做成薄皮，蒸制。

荷莲兜子

羊肉（三脚子，切好） 羊尾子（两个，切好） 鸡头仁（八两） 松黄（八两） 八檐仁（四两） 蘑菇（八两） 杏泥（一斤） 胡桃仁（八两） 必思答仁（四两） 胭脂（一两） 栀子（四钱） 小油（二斤） 生姜（八两） 豆粉（四斤） 山药（三斤） 鸡子（三十个） 羊肚肺（各两副） 苦肠（一副） 葱（四两） 醋（半瓶） 芫荽叶

以上材料，用盐、酱、五味调拌均匀，用豆粉做成皮，放入盏内蒸制，用松黄汁浇上食用。

黑子儿烧饼

白面（五斤） 牛奶子（二升） 酥油（一斤） 黑子儿（一两，稍微炒一下）

以上材料，用盐、碱少许，一同和面做成烧饼。

牛奶子烧饼

白面（五斤） 牛奶子（二斤） 酥油（一斤） 茴香（一两，稍微炒一下）

以上材料，用盐、碱少许，一同和面做成烧饼。

饼

经卷儿同样制作。

白面（十斤） 小油（一斤） 小椒（一两，炒去汁） 茴香（一两，炒）

以上材料，隔夜用酵子、盐、碱、温水，一同和面。第二天加入面接肥，再和成面。每斤做成两个，放入笼内蒸制。

颇儿必汤

即羊辟膝骨。

主治男女虚劳，寒中，羸瘦，阴气不足。能利血脉，益经气。

颇儿必三四十个，用水洗净。

以上材料，用水一铁络，一同熬煮。熬到四分之一时，澄滤干净，去掉油和渣滓，再凝定。如果想食用，任意多少。

米哈讷关列孙

治疗五劳七伤，脏气虚冷。经常服用能补中益气。

羊后脚一个（去掉筋膜，切碎）

以上材料，在净锅内干炒熟。让锅盖封闭，不透气，之后用净布绞纽取汁。