卷三
料物性味第二十五
《饮膳正要》料物性味：香料辛辣与温补的奥秘
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本章概要
本章列举了十七种料物的性味和功效，包括胡椒、小椒、良姜、茴香、莳萝、陈皮、草果、桂、姜黄、荜拨、缩砂、荜澄茄、甘草、芫荽子、干姜、生姜。
胡椒
味道辛辣，性温，没有毒性。主要功效是降气，去除脏腑的风冷，化痰，消除肉类的毒性。
小椒
味道辛辣，性热，有毒。主治邪气引起的咳嗽气逆，温暖中焦，驱散下焦冷气，去除湿痹。
良姜
味道辛辣，性温，没有毒性。主治胃中寒冷气逆、霍乱、腹痛，能解酒毒。
茴香
味道甘甜，性温，没有毒性。主治膀胱和肾经的冷气，调理中焦、止痛，能止吐。
莳萝
味道辛辣，性温，没有毒性。能健脾开胃，温暖中焦，补充水脏（肾脏），解鱼和肉的毒性。
陈皮
味道甘甜，性平，没有毒性。能止消渴（糖尿病），开胃气，化痰，破除冷积。
草果
味道辛辣，性温，没有毒性。治疗心腹疼痛，止吐，补胃，降气，解酒毒。
桂
味道甘甜辛辣，性大热，有毒。治疗心腹的寒热症状、冷痰，疏利肝气和肺气。
姜黄
味道辛辣带苦，性寒，没有毒性。主治心腹结块积聚，降气破血，去除风热。
荜拨
味道辛辣，性温，没有毒性。温暖中焦、降气，补益腰脚止痛，助消化，去除胃寒。
缩砂
味道辛辣，性温，没有毒性。主治虚劳引起的冷性腹泻、宿食不消化，能降气。
荜澄茄
味道辛辣，性温，没有毒性。助消化、降气，去除心腹胀满，让人有食欲。
甘草
味道甘甜，性平，没有毒性。调和各种药物，解除多种毒性。
芫荽子
味道辛辣，性温，没有毒性。助消化，治疗五脏虚弱，解鱼和肉的毒性。
干姜
味道辛辣，性温热，没有毒性。主治胸膈咳嗽气逆，止腹痛，治疗霍乱、胀满。
生姜
味道辛辣，性微温。主治伤寒引起的头痛、咳嗽气逆，止吐，清神明目。